Багато вегетаріанці помічали, що бобові викликають легке здуття живота, іноді газоутворення, біль і важкість у шлунку. Однак іноді здуття живота виникає незалежно від прийому тієї чи іншої їжі, і однаково часто його відзначають вегетаріанці, вегани і м'ясоїди.
Приблизно 20% жителів розвинених країн, за статистикою, страждають цим захворюванням нового покоління, яке називається «хвороба Крона» або «запальна хвороба кишечника» (перші дані про нього були отримані в 30-х роках XX століття). .
До цих пір лікарі не змогли точно визначити, що викликає це здуття живота, і деякі м’ясоїди вказували пальцем на вегетаріанців, стверджуючи, що в цьому винні молоко та молочні продукти, або – інша версія – квасоля, горох та інші бобові – і Якщо їсти м'ясо, то проблем не буде. Це дуже далеко від істини, і за останніми даними, з вегетаріанською їжею все в порядку, і справа тут в комплексі фізіологічних і психологічних факторів, які призводять до дисбалансу мікрофлори кишечника, що в свою чергу викликає « Хвороба Крона».
Результати дослідження були представлені на Всесвітньому саміті Gut Microbiota for Health 8-11 березня, який проходив у Маямі, штат Флорида (США). У минулому вчені в основному дотримувалися думки, що хвороба Крона спричинена нервозністю, яка викликає дисфункцію травлення.
Але тепер з'ясувалося, що причина все-таки на рівні фізіології і полягає в порушенні балансу корисної і шкідливої мікрофлори в кишечнику. Лікарі довели, що прийом антибіотиків тут абсолютно протипоказаний і може тільки погіршити ситуацію, т. к. ще більше порушує природний баланс мікрофлори. Вчені довели, що психологічний стан, як не дивно, не впливає на погіршення або поліпшення перебігу хвороби Крона.
Було також показано, що при появі симптомів хвороби Крона слід уникати вживання м’яса, капусти та брюссельської капусти, кукурудзи (та попкорну), гороху, пшениці та квасолі, а також цільного (не подрібненого в пасту) насіння та горіхів, доки симптоми не зникнуть. СТІЙ. Далі потрібно вести харчовий щоденник, відзначаючи, які продукти не викликають подразнення шлунка. Єдиного рішення для всіх не існує, констатували лікарі, і потрібно буде підбирати їжу, прийнятну для ситуації, що склалася в травній системі. Проте, за винятком м’яса, капусти та бобових, багаті на клітковину продукти (наприклад, цільнозерновий хліб) протипоказані при хворобі Крона, і найкраще підходить легка рослинна дієта.
Лікарі підкреслили, що типова західна дієта сучасної людини містить велику кількість м'яса та м'ясних продуктів, що сприяє серйозному погіршенню ситуації з хворобою Крона, яка впевнено зайняла центральне місце серед проблем шлунково-кишкового тракту в розвинених країнах світу. в останні роки. Механізм захворювання зазвичай такий: червоне м'ясо викликає подразнення товстої кишки, т. к. тваринний білок виділяє в травній системі сірководень, який є токсином; сірководень пригнічує молекули бутирату (бутаноату), які захищають кишечник від роздратування – таким чином виникає «хвороба Крона».
Наступним кроком у лікуванні хвороби Крона стане створення препарату на основі отриманих даних. Тим часом неприємне здуття живота та незрозумілий дискомфорт у шлунку, які відчуває кожен п’ятий житель розвинених країн, можна лікувати, лише відмовившись від продуктів, що викликають газоутворення.
Але, принаймні, як з'ясували експерти, ці неприємні симптоми не пов'язані безпосередньо ні з молоком, ні з бобовими, а навпаки, частково викликані вживанням м'яса. Вегетаріанці та вегани можуть зітхнути спокійно!
Хоча харчування при хворобі Крона потрібно підбирати індивідуально, є рецепт, який працює практично у всіх випадках. Відомо, що при подразненні в шлунку найкраще підходить популярне в Індії вегетаріанське блюдо «хічарі». Це густий суп або тонкий плов, який готується з білого рису басматі та очищених бобів мунг (маш). Така страва знімає роздратування в кишечнику, благотворно впливає на здорову мікрофлору кишечника і відновлює відмінне травлення; незважаючи на наявність бобів, він не газоутворює (бо маш «компенсується» рисом).