Шніцель інгредієнти
| свинина 1 кат | 168.0 (грам) |
| куряче яйце | 0.2 (штука) |
| сухарі | 22.0 (грам) |
| тваринного жиру | 12.0 (грам) |
| каперси | 8.0 (грам) |
| лимон | 8.0 (грам) |
| масло | 8.0 (грам) |
Спосіб приготування
Порційні шматки, вирізані з м'якоті стегна, відбивають і розпушують, надають їм овально-довгастої форми, змочують у лезоні, панірують у сухарях і обсмажують з двох сторін. На відпустку шніцель кладуть на гарнір, поливають жиром, зверху кладуть розігріті з жиром і цедрою каперси і скибочку лимона без шкірки (І стовпець). За І графою страва може бути відпущена без каперсів і лимона, а за ІІ і ІІІ графами – без жиру. Гарнір – картопля відварна, картопля смажена (з вареної), картопля смажена (з сирої); картопля, смажена у фритюрі, овочі відварні з жиром, овочі в молочному соусі (варіант 2), складні гарніри.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 456.2 ккал | 1684 ккал | 27.1% | 5.9% | 369 г |
| Білки | 16.5 г | 76 г | 21.7% | 4.8% | 461 г |
| Жири | 39.2 г | 56 г | 70% | 15.3% | 143 г |
| Вуглеводи | 9.9 г | 219 г | 4.5% | 1% | 2212 г |
| органічні кислоти | 0.5 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.2% | 10000 г |
| вода | 15.6 г | 2273 г | 0.7% | 0.2% | 14571 г |
| Зола | 0.4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 1.7% | 1286 г |
| ретинол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.4 мг | 1.5 мг | 26.7% | 5.9% | 375 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.4% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 89 мг | 500 мг | 17.8% | 3.9% | 562 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 2.6% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 4.4% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.5% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.03 мкг | 3 мкг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.3 мг | 90 мг | 3.7% | 0.8% | 2727 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.1 мг | 15 мг | 7.3% | 1.6% | 1364 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.1% | 1923 г |
| Вітамін PP, NE | 5.739 мг | 20 мг | 28.7% | 6.3% | 348 г |
| ніацин | 3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 224.7 мг | 2500 мг | 9% | 2% | 1113 г |
| Кальцій, Ca | 47.6 мг | 1000 мг | 4.8% | 1.1% | 2101 г |
| Кремній, Si | 6.9 мг | 30 мг | 23% | 5% | 435 г |
| Магній, Mg | 28.2 мг | 400 мг | 7.1% | 1.6% | 1418 г |
| Натрій, Na | 52.6 мг | 1300 мг | 4% | 0.9% | 2471 г |
| Сірка, С | 199.8 мг | 1000 мг | 20% | 4.4% | 501 г |
| Фосфор, П | 190.7 мг | 800 мг | 23.8% | 5.2% | 420 г |
| Хлор, кл | 52.3 мг | 2300 мг | 2.3% | 0.5% | 4398 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 205.6 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 41.9 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 23.3 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 2.6% | 857 г |
| Йод, І | 7.8 мкг | 150 мкг | 5.2% | 1.1% | 1923 г |
| Cobalt, Co | 7.6 мкг | 10 мкг | 76% | 16.7% | 132 г |
| Марганець, Мн | 0.5485 мг | 2 мг | 27.4% | 6% | 365 г |
| Мідь, Cu | 169.8 мкг | 1000 мкг | 17% | 3.7% | 589 г |
| Молібден, Mo. | 14.2 мкг | 70 мкг | 20.3% | 4.4% | 493 г |
| Нікель, нікель | 15.3 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 28.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.6 мкг | 55 мкг | 4.7% | 1% | 2115 г |
| Стронцій, ст. | 27.4 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 6.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 59.2 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 0.3% | 6757 г |
| Хром, кр | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 4.8% | 455 г |
| Цинк, Zn | 2.1104 мг | 12 мг | 17.6% | 3.9% | 569 г |
| Цирконій, Zr | 3.4 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 6.9 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.6 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 33.4 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 456,2 ккал.
шніцель багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 26,7%, вітамін В2 – 11,1%, холін – 17,8%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 20%, вітамін РР – 28,7% , кремній – 23 %, фосфор – 23,8 %, залізо – 11,7 %, кобальт – 76 %, марганець – 27,4 %, мідь – 17 %, молібден – 20,3 %, хром – 22%, цинк – 17,6%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність і хімічний склад інгредієнтів рецепта Шніцель на 100 г.
- 142 ккал
- 157 ккал
- 899 ккал
- 23 ккал
- 34 ккал
- 661 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 456,2 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Шніцель, рецепт, калорійність, поживність