Рецепти юшки з сьомги: інгредієнти, поради щодо вибору, чищення та нарізки риби

Якщо зварити рибний суп з сьомги, то можна отримати досить смачне і корисне блюдо. За своїми смаковими характеристиками його слід віднести до числа найпопулярніших страв. Сьомга відноситься до сімейства лососевих видів риб, але має кращі смакові дані в порівнянні з горбушею, яка також є представником цього сімейства. Вживання як сьомги, так і горбуші забезпечує баланс корисних компонентів, таких як вітаміни та мінерали.

Приготування цієї страви вимагає дотримання певних правил. Наприклад, не варто наливати багато води, інакше бульйон не вийде таким наваристим, як хотілося б.

Правильний вибір риби

Сьомга – недешева риба, тому дуже важливо вибирати свіжий продукт. Щоб не бути обдуреним, краще купувати цілу рибу, а не її шматки. При виборі риби варто звернути увагу на такі особливості:

• М'ясо риби повинно мати світло-помаранчевий відтінок.
• На дотик м'ясо має бути пружним і відразу відновити колишній вигляд.
• Як правило, свіжа риба зберігається не більше 2 тижнів, тому про дату вилову краще поцікавитися.
• Хвіст у рибки повинен бути вологим, а очі прозорими.
• Якщо риба суха і блищить, то над нею вже «попрацювали».
• Свіжий лосось має морський запах.
• Луска повинна бути цілою і сухою.
• Не потрібно купувати рибу з механічними пошкодженнями.
• Для приготування рибного супу більше підходить норвезька сьомга.

Приготування риби

Спочатку потрібно визначитися, з яких частин риби буде готуватися вуха. Як правило, його відварюють з голови, хвоста, плавників і хребта. Якщо зварити юшку з чистого м'яса сьомги, то вийде досить дороге блюдо.

Очищення риби

Свіжоморожену сьомгу попередньо необхідно розморозити. І робити це потрібно правильно. Цей процес ніколи не слід форсувати. Оптимальний варіант, коли тушка риби розморожується в холодильнику. Після цього тушку слід ретельно промити від слизу, а потім приступити до видалення луски. Його видаляють або простим ножем, або спеціальним пристосуванням. Як правило, луска з сьомги знімається швидко і легко. Обов'язково потрібно видалити зябра, так як вони мають гіркуватий смак і можуть просто зіпсувати блюдо.

Нарізка риби

Рибу нарізають в такому порядку: спочатку відрізають голову, хвіст і плавники, після чого видаляють нутрощі. Після цього рибу необхідно знову ретельно промити чистою проточною водою, особливо в тому місці, де були нутрощі. Рибу нарізають до стану філе, з якого можна приготувати іншу страву. Щоб зварити юшку з сьомги, достатньо мати голову, хвіст, плавники і хребет.

інгредієнти

Рецептів приготування рибної юшки дуже багато, і у кожної господині є свій. Блюдо буде незавершеним і неповноцінним, якщо в ньому не буде додаткових інгредієнтів, які роблять смак і аромат страви більш вишуканими. Додайте в вухо:

• Картопля.
• Морква.
• Цибуля.

Крупи за бажанням:

• Рис.
• Просо.
• Манку
• Свіжа зелень.

Різні спеції:

• Перець як солодкий, так і гіркий.
• Лавровий листок.
• Сіль

Рецепти смачної юшки з сьомги

Щоб вибрати найбільш підходящий для себе рецепт, варто ознайомитися з деякими з них.

Класичний рецепт

В цьому випадку вуха готується з найдоступніших інгредієнтів. На 2 літри води потрібно взяти:

• Півкіло лосося.
• Одна цибулина.
• Свіжий кріп.
• Сіль, трохи цукру і перець.
• 50 г вершкового масла.

Приготування:

1. Овочі помити і нарізати.
2. Овочевий бульйон настоюється.
3. Через півгодини в бульйон додають шматочки риби, після чого варять близько 20 хвилин.
4. Додаються спеції.
5. Коли риба буде готова, додаємо сіль і цукор.
6. В кінці варіння додається зелень.
7. Вогонь вимикають, вуха настоюється півгодини.

Вуха з кремом

Цей спосіб приготування ще називають фінським. Завдяки тому, що до складу страви входить молоко або сметана, вуха виходить особливо ніжною.

Для приготування цієї страви необхідно мати:

• Близько 350 грам м'яса сьомги.
• 1 стакан вершків або сметани.
• 1 літр води.
• Три картоплини.
• Одна цибулина і одна морква.
• Одна столова ложка борошна.
• Пучок зелені.
• Сіль і спеції.

Як правильно готувати:

1. У киплячу воду додають картоплю і цибулю, після чого варять 10 хвилин.
2. М'ясо риби нарізають шматочками і додають в бульйон.
3. Борошно розпускаємо в кремі, щоб не було грудочок.

Риба вариться 10 хвилин, після чого вливаються вершки і додаються спеції. Після цього блюдо знову доводиться до кипіння і томиться на повільному вогні. В самому кінці в блюдо додається зелень.

Уха з вершками і помідорами

Це не менш смачна рибна юшка, тому її можна рекомендувати до приготування.

Для цього необхідно запастися:

• Півкілограма свіжої риби.
• Картопля і помідори – по 300 гр.
• Одна цибулина і одна морква.
• Півлітра вершків.
• Один літр води.
• Пучок цибулі і кропу.
• Рослинна олія.

Етапи підготовки:

1. М'ясо риби промиваємо і нарізаємо шматочками.
2. Овочі також очищаються від шкірки і нарізаються, в тому числі і помідори.
3. Овочі викладаються в сковороду і обсмажуються з невеликою кількістю рослинної олії, після чого до них додається вода і овочі тушкуються близько 5 хвилин.
4. Картоплю нарізають і разом з сіллю і перцем додають до овочів. Після цього їх тушкують до готовності.
5. В овочевий бульйон додаються скибочки сьомги з вершками, після чого все вариться ще 8 хвилин.
6. Додається лавровий лист і зелень.

Така риба, як сьомга, в своєму складі має цілий комплекс корисних речовин. Якщо його включати в раціон людини хоча б раз на тиждень, то цього достатньо для поповнення організму людини необхідними корисними компонентами.

При цьому потрібно враховувати:

• Цей лосось містить багато білка. У 100 грамах міститься половина добової дози.
• Що готувати страву потрібно тільки зі свіжої якісної риби.
• Що можна вносити зміни в рецепти для отримання оригінального смаку та аромату.
• Саме сьомгу бажано вживати людям, які набрали зайву вагу.
• Саме його вживання дозволяє відновити сили після важких захворювань.
• М'ясо лосося містить омега-3 жирні кислоти, які уповільнюють старіння організму.
• Що при використанні голови, хвоста і хребта відвар необхідно процідити після 20 хвилин варіння.
• Щоб отримати прозорий бульйон, його потрібно варити з цілою цибулиною.

Вуха з горбуші – це дієтичне блюдо, яке можна рекомендувати до вживання практично всім категоріям громадян, незалежно від віку. Хоча може бути обмеження, пов'язане з особистою непереносимістю морепродуктів окремими особами, що загрожує алергічними реакціями.