Щуче вухо в домашніх умовах: кращі рецепти, користь і калорійність

Уха - це рибний суп, який вважається найбільш корисним і смачним блюдом, особливо для тих, хто не хоче набирати зайву вагу. При цьому не кожен вид риби можна використовувати для приготування юшки.

Насправді вважається, що найсмачніша юшка виходить з таких хижих видів риб, як судак, окунь або щука. Природно, що все, що готується на природі зі свіжовиловленої риби, набагато смачніше страви, приготованого в квартирі. І все ж, якщо добре постаратися, то домашня юшка з щуки може вийти досить смачною. Найголовніше - знати деякі тонкощі в приготуванні цього наваристого і дуже корисного супу.

Як приготувати щуче вухо: особливості

Як вибрати і приготувати рибу

Якщо дотримуватися деяких рекомендацій і правильно вибрати рибу, то страва обов’язково вийде смачним і поживним. Наприклад:

• Для приготування цієї страви потрібно брати тільки свіжу рибу, а ще краще – живу. Суп із замороженої риби не матиме такого яскравого смаку.
• Щоб вуха вийшла більш насиченою, потрібно додати, крім щуки, таку рибу, як сом, окунь, стерлядь або йорж. Насправді вважається, що самий насичений бульйон виходить з йоржів.
• При приготуванні юшки перевагу слід віддавати дрібній рибі, а не варити юшку з великої щуки. Велика щука може додати мутний присмак.
• Перед приготуванням рибу необхідно ретельно розрізати, видаливши нутрощі. При цьому його слід дуже ретельно промити в проточній воді.
• Краще використовувати невеликі шматочки, які додають в суп за 10-15 хвилин до готовності. Вуха вариться на маленькому вогні.

В якому посуді краще варити вуху

Глиняний горщик вважається ідеальним посудом для приготування більшості страв. Але якщо його немає, то вуху можна відварити в емальованому посуді.

На замітку! Посуд для приготування юшки не повинна окислюватися, інакше це може призвести до втрати смаку цього чудового блюда. Під час варіння не рекомендується накривати вуху кришкою.

Що ще додають у вуху, крім риби?

Деякі поціновувачі цього продукту стверджують, що крім води, картоплі та цибулі більше нічого в вухо додавати не варто. Незважаючи на це, для насичення смаку в суп варто додати ще деякі інгредієнти.

У деяких рецептах у вусі містяться різні крупи, наприклад, рис або пшоно, овочі, часник і зелень, наприклад петрушка або кріп. Крім того, в страву додають лавровий лист. Все це робить юшку досить смачною стравою, особливо на природі. Крім того, петрушка здатна згладити нав'язливий присмак риби.

Поради щодо спецій

Головне завдання – додати стільки спецій, щоб вони ледь відчувалися і не могли перебити аромат риби. Як правило, додають трохи горошин чорного перцю, що надає вусі неповторний аромат. Ще одна порада: рибний суп солять на самому початку приготування.

Як приготувати щуче вухо в домашніх умовах

Класичний рецепт

Необхідно підготувати такі компоненти:

• 1 кг щуки;
• цибуля – 2 цибулини;
• 4 речі. картопля;
• одна морква;
• чорний перець горошком – 7 горошин;
• корінь петрушки – 2 шт.;
• лавровий лист – 4 листочки;
• 15 грам вершкового масла;
• 50-70 мл. горілка;
• сіль додається за смаком;
• зелень (петрушка, кріп) також додається за смаком.

Спосіб приготування

1. Береться 2,5-3 л води і доводиться до кипіння, після чого в окріп кидається нарізана кубиками картопля. Туди ж відправляють цілі, але очищені цибулини.
2. Моркву і петрушку дрібно нарізають і відправляють слідом за цибулею, після чого все це вариться 10 хвилин.
3. Щука розрізається і нарізається невеликими шматочками, після чого також опускається в бульйон.
4. У бульйон з рибою додають спеції і варять юшку 15 хвилин.
5. Після цього у вухо додається горілка, яка додасть вуху особливий смак і прибере запах багна.
6. З рибного супу прибирають перець і лавровий лист, а на їх місце додають вершкове масло.
7. Подається з рубаною зеленню. Крім того, можна додати сметану або кисле молоко.

Уга «після імператора»

Подібне блюдо, приготоване на курячому бульйоні, буде не тільки чудово виглядати на святковому столі, але і вийде неймовірно смачним.

Що тобі потрібно:

• одна курка;
• 700-800 грам риби для бульйону;
• 300-400 грам щуки шматочками;
• 400-500 грамів судака шматочками;
• 4 штуки картоплі;
• 1 морква;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 150-200 грамів пшона;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• білок від 2 яєць;
• сіль за смаком;
• трави за смаком.

Технологія приготування

1. Бульйон вариться з цілої курки, після чого курку виймають з бульйону.
2. У цей же бульйон кладуть дрібну рибу і варять ще 10-15 хвилин. Рибу потрібно попередньо очистити.
3. Рибу витягують, а бульйон проціджують.
4. У рибний і курячий бульйон кладуть шматочки щуки і судака.
5. Бульйон варять на повільному вогні, після чого знову проціджують і додають в нього збиті білки двох яєць.
6. Після цього в бульйон висипають пшоно і варять.
7. Сюди ж додається нарізана кубиками картопля і вариться до напівготовності.
8. Цибулю і моркву обсмажують до золотистого кольору і додають у бульйон.
9. Блюдо подається в глибоких мисках: в них викладаються овочі, шматочки риби і заливається бульйоном.
10. Подають «царську» юшку з пшеничними пиріжками.

Рибна голова вуха в розсолі

Досить часто рибні голови використовують для приготування юшки. Причому, це не обов'язково повинні бути щучі голови. З них виходить наваристий бульйон, а якщо додати в нього імбир, шафран або аніс, то вийде неперевершений смак рибної юшки.

Щоб підготувати такі інгредієнти:

• 2 або 3 голови щуки;
• одна морква;
• 3 штуки картоплі;
• один пучок кропу;
• один стакан огіркового (або томатного) розсолу;
• чорний перець горошком;
• Лавровий лист;
• сіль за смаком.

Як готувати

1. Рибу добре порізати і промити. Обов'язково позбавтеся від нутрощів.
2. Помістіть голови риби в розсіл і доведіть до кипіння.
3. Додати цибулю, лавровий лист і тушкувати без кришки на повільному вогні 1 годину.
4. Процідіть бульйон, потім додайте в нього нарізані овочі і приправи. Варити до готовності і на завершальному етапі додати до вуха подрібнений кріп.
5. Вийміть голови з посуду і відокремте м'ясо від кісток. Відкинути кістки і повернути м’ясо в суп.

Після таких заходів вуху можна подавати до столу.

Вуха в мультиварці

З появою мультиварки багато господинь стали готувати в ній більшість страв. Це зручно, просто і не займає багато часу.

Що потрібно для вуха:

• 1 кг щуки;
• одна морква;
• три картоплини;
• 2 ст.л. ложки пшона;
• 2 цибулин;
• Лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• зелень;
• сіль за смаком.

Технологія приготування

1. Щуку порізати, добре промити і нарізати шматочками. Наповніть мультиварку водою і покладіть туди шматочки щуки. Вибираємо режим «Варка» і варимо до закипання.
2. Відкриваємо мультиварку, знімаємо піну, додаємо цибулю і спеції. Вибираємо режим «тушкування» і тушкуємо страву 1 годину.
3. Через годину рибу виймають з бульйону і відокремлюють м'ясо від кісток.
4. Додайте нарізані кубиками овочі і знову готуйте в режимі «тушкування» ще годину.
5. За 15 хвилин до готовності додаємо в блюдо пшоно, а за 5 хвилин до цього - м'ясо риби.
6. Після цього мультиварка вимикається, а блюдо має настоятися ще 30 хвилин.

Чим корисно щуче вухо

Уха - це дієтичне блюдо, яке легко засвоюється організмом людини. Якщо правильно приготувати рибу, то в бульйоні зберігаються всі корисні речовини, які є в рибі. А ще в рибі присутні такі мікроелементи, як:

• йод;
• Залізо;
• сірка;
• цинк;
• хлор;
• фтор;
• Фосфор;
• калій;
• натрію;
• кальцію;
• молібден;
• кобальт.

Крім того, в м'ясі щуки багато корисних вітамінів, таких як А, В, С, РР. Незважаючи на це, вуха доповнюється наявністю вітамінів і поживних речовин, овочів.

Тому вуха - це дійсно «царське» блюдо, від якого можна отримати тільки користь для організму людини, не кажучи вже про те, наскільки це блюдо смачне.

Калорійність рибного супу з щуки

Щука, як і більшість риб, є низькокалорійним продуктом, а тому може бути рекомендована дієтологами. У 100 грамах м'яса цієї риби міститься всього 90 ккал, а наваристий рибний суп, приготований за звичайним рецептом, може містити трохи більше 50 ккал на 100 г продукту. Тому вуху можна включити в щоденний раціон будь-якої людини, не боячись набрати вагу. Але людям, які вже мають зайву вагу, буде дуже корисно вживати рибний суп, так як це призведе до схуднення.