Саго

Опис

Це екзотичне слово означає дрібну білу крупу, яка в радянські часи вважалася досить тривіальним продуктом і продавалася практично в будь-якому гастрономі. Однак сьогодні саго виявилося незаслужено забутим і потрапило в категорію курйозів.

Існує два види саго: справжнє і штучне. Справжня виготовлена ​​з певних видів пальм. Такі дерева можна зустріти в Південній Азії та Індії. До речі, де саго є основним продуктом харчування.

А є ще й штучні; виготовляється з картопляного або кукурудзяного крохмалю. Звичайно, він володіє всіма корисними властивостями цих продуктів. Купити натуральну крупу саго зараз можна переважно в інтернет-магазинах.

Ця крупа майже не має смаку, але вбирає запахи інших продуктів, і смак є основною причиною унікальних властивостей саго. Дійсно, зерно — це хамелеон: воно буде чим завгодно — і до супу, і до основної страви, і до випічки, і до десерту.

Склад і корисні властивості

Мова йде про натуральне саго, яке за складом багатше його замінників. Сагова крупа містить білки, жири, прості вуглеводи, харчові волокна, крохмаль, цукор. Містить такі вітаміни, як Е, РР, холін, трохи в меншій кількості Н, вітаміни групи В, А. Мінеральний склад саго також різноманітний; до нього входять титан, фосфор, бор, кальцій, молібден, ванадій, калій, залізо, йод, кремній, цирконій, магній, мідь, стронцій, цинк та ін.

У саго дуже мало калорій, і воно дуже добре засвоюється. Серед інших переваг цього продукту також можна відзначити відсутність клейковини (глютену) і складних білків, чим не можуть похвалитися поширені в Європі злаки. Шкода цих двох речовин полягає в їх високій алергенності; вони також можуть викликати целіакію або запалення тонкої кишки. З цих причин люди успішно використовують саго в своєму раціоні і є заміною багатьох інших видів злаків при різних захворюваннях.

Калорійність

Енергетична цінність продукту саго:

• Білки: 16 г.
• Жири: 1 г.
• Вуглеводи: 70 г.

У 100 г саго міститься в середньому близько 336 ккал.

Корисні властивості саго:

• Відсутність білків глютенового комплексу, що є чудовою новиною для тих, хто має непереносимість глютену. З цих причин саго успішно використовується в дієтах і є замінником багатьох інших злаків при різних захворюваннях.
• Саго містить білки, жири, прості вуглеводи, харчові волокна, крохмаль, цукор. У ньому є такі вітаміни, як Е, РР, холін, трохи менше N, вітаміни групи В і А.
• Мінеральний склад саго також багатий; до нього входять титан, фосфор, бор, кальцій, молібден, ванадій, калій, залізо, йод, кремній, цирконій, магній, мідь, стронцій, цинк та ін.
• Калорій в саго зовсім небагато, і воно дуже добре засвоюється. Вважається, що ця крупа може дати добову норму всіх необхідних мінералів. Саго можна вживати всім дітям і дорослим.

Що приготувати з саго? Ми вибрали 3 страви: каша, десерт і основне блюдо.

Шкода саго і протипоказання

Саго може бути шкідливим через свою високу калорійність, так як на 335 г припадає 100 ккал. Крім того, злаки багаті простими вуглеводами, які при підвищеному вживанні продукту призводять до збільшення ваги. Саго не підходить при виявленні індивідуальної непереносимості продукту.

Використання в кулінарії

Кулінари використовують саго в кулінарії для приготування безлічі страв різних кухонь світу. Ця крупа не має власного смаку, але відмінно вбирає аромат і смаки інших продуктів. Добре поєднується з рисом, що дозволяє отримати оригінальну кашу.

Саго може бути інгредієнтом перших і других страв. Кулінари часто використовують крупу як натуральний загусник. Його можна додавати в різні напої.

Саго є важливою частиною багатьох рецептів випічки, а також готують десерти, начинки та солодощі. В Індії дуже популярна сагова мука, з якої готують смачні коржі. На десерт в кашу можна додати мед, фрукти, ягоди.

Як варити саго?

Слід сказати, що штучне саго готується складніше, ніж натуральне. Цей продукт досить «примхливий». У кожного любителя цього продукту можуть бути свої рецепти його приготування, але давайте розглянемо найпоширеніший варіант. Приймати по 1 ст. води, і 0.5 ст. молоко. Рідини з’єднати, додати сіль за смаком і 0.5 ч. ложки цукру. Закип'ятіть, а потім додайте 3 столові ложки крупи і варіть 25 хвилин. В кінці ставимо деко в духовку на 5 хвилин. Перед подачею в кашу рекомендується додати олію.

Сагову кашу можна приготувати і в мультиварці. Для цього потрібно 4 ст. Молоко закип'ятити. Для цього виберіть програму «Варка на пару». Це займе близько 5 хвилин. Потім додайте щіпку солі і 1 столову ложку цукру. У кипляче молоко всипте 11 ст.л саго. І розмішати. Виберіть режим «Молочна каша» і варіть 50 хвилин. Після звукового сигналу додати 20 г олії і залишити ще на 10 хвилин в режимі «Підігрів». Це все; смачна каша готова.

З саго можна зробити напівфабрикат, який підходить для різних страв. Зберігається кілька днів. Для цього відваріть крупу до напівготовності і відкиньте її на друшляк, щоб пішла зайва рідина. Потім розкласти кашу тонким шаром на чистому рушнику і обсушити. Після цього скласти все в ємність і поставити в холодильник.

Саго-каша

Інгредієнти:

• 1 ст.л. злакові
• 1 л води
• 0.5 л молока
• 25 г вершкового масла

Приготування:

1. Для початку необхідно промити чашку крупи в холодній воді. Потім опустити в підсолену киплячу воду і варити близько півгодини, весь час помішуючи.

2. Напівготову кашу відкинути на друшляк і злити всю воду. Потім висипаєте крупу в невелику каструлю і щільно закриваєте кришку, яка входить до складу ємності.

3. Після цього кашу необхідно варити на водяній бані ще 30 хвилин. В кінці варіння додаємо трохи молока і масла.

Суфле з саго

Інгредієнти:

• 300 г саго
• 50 г вершкового масла
• 1200 г молока
• 200 г цукру
• Яйце 9 шт
• 30 г борошна
• Хороший вибір. Ваніль, сіль

Приготування:

1. 800 г молока, саго, вершкове масло, ванілін і дрібку солі варити, остудити, додати 80 г цукру, 6 жовтків (по одному).

2. Змішати всі продукти до однорідної маси. Потім додати 6 білків, збитих з 40 г цукру.

3. Змастити маслом, викласти масу, повільно випікати.

4. Подати суфле під ванільним соусом. Спосіб приготування ванільного соусу: 300 г молока, 40 г цукру, дрібні ванілі варити. 100 г холодного молока, 40 г цукру, 30 г борошна, 3 жовтки добре розтерти і влити в кипляче молоко, безперервно збиваючи віночком. Киплячу масу знімаємо з вогню і додаємо міцну піну з 3 білків.

Коржі з саго

Інгредієнти:

• 1 склянка – саго.
• 2 склянки холодного картопляного пюре.
• 1 яйце.
• 2 ст.л крохмалю.
• 1/2 чайної ложки куркуми (приправа майоран, чорний перець, коріандр, селера)
• кріп+петрушка за бажанням
• масло для смаження (топлене масло)
• соус:
• Помідор 3
• один солодкий перець
• 1 моркви
• цибуля
• зелень (кріп, петрушка, кінза)
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Саго замочити у воді на 1 годину.
2. Злийте воду і змішайте саго з картопляним пюре. Додати яйце і крохмаль.
3. Вологими руками сформуйте фрикадельки пресом і зробіть шматочок круглої форми розміром з яблуко, занурений у фритюрі (топлене масло), але киплячу олію.
4. Смажити 15-20 хвилин до золотистої скоринки.
5. Візьміть серветку для видалення масла і викладіть на блюдо.
6. Зробіть соус. Подрібніть у блендері всі інгредієнти (крім спецій), і ваша добавка буде.
7. Розігріти в каструлі масло, протушкувати спеції, додати овочі. Обсмажте 5 хвилин, додайте 50 мл. води і кип'ятіть, поки рідина не випарується. круто

Приємного апетиту!