Суворе управління закладами гостинності

Справа не тільки в кулінарних здібностях, ресторани потребують фінансово-економічної бази, яка гарантує їхнє існування з часом.

Як зробити свою кулінарну пропозицію вигідною?.

Тепер це важливе запитання, яке задають собі багато кухарів або початківців, набагато легше з нещодавнім посібником, який був випущений.

Це книга «Економічний менеджмент реставрації» Рікардо Ернандеса Рохаса та Хуана Мануеля Кабальєро, видана видавництвом «Дон Фоліо».

У цій книзі автори розповідають, якою має бути операційна маржа будь-якого ресторанного бізнесу, щоб він процвітав. Аналізуючи припущення про середню вартість квитка від €12 до €150, де різниця в націнках є ключем до розуміння здійсненності бізнес-пропозиції кожного закладу.

Книга є теоретико-практичним підсумком того, як вигідно управляти закладом готельєрів і таким чином забезпечити їх постійність протягом багатьох років, покращуючи результати.

Прологи зірок Мішлен

Читання цієї книги-посібника з навчання підприємництву та бізнесу, щоб керувати закладом гостинності, починається з бачення престижних кухарів.

Три відомі кухарі національної сцени, візьміть нас у своє читання. Є про Кіско Гарсія, шеф-кухар ресторану Choco, Періко Ортега, шеф-кухар ресторану Recommend y Хосе Даміан Партідо, шеф-кухар Paradores de Turismo de España.

У своїх словах троє вказують на важливість методології управління в повсякденній роботі ресторану для досягнення довгоочікуваної прибутковості як додаткової частини професійної кулінарної діяльності, що якби цей біном не міг бути зрозумілим прибутковий ресторан.

Сім блоків управління підприємством громадського харчування

• Перший з них наближає нас до величезного потенціалу туризму у його зв’язку з реставрацією, як справжнього двигуна гастрономічного туризму.
• Другий готує нас до встановлення цілей і бізнес-моделі, яку необхідно структурувати.
• Третій блок повністю стосується фінансів, аналітики та звіту про доходи.
• Четвертий розглядає маргінальні бізнес-моделі.
• У п'ятому аналізуються основні статті, які повинен містити відновлювальний баланс.
• Шостий робить загальні висновки,
• Сьомий розробляє стратегії збільшення прибутку бізнесу.