Інгредієнти Строгановська печінка
| яловича печінка | 177.0 (грам) |
| тваринного жиру | 12.0 (грам) |
| Сметанний соус | 100.0 (грам) |
| томатна паста | 10.0 (грам) |
| Південний соус | 5.0 (грам) |
Спосіб приготування
Підготовлену печінку (рец. No 386) нарізають кубиками довжиною 3-4 см і масою 5-7 г, посипають сіллю і перцем, викладають рівним шаром на розігріту сковороду з жиром і обсмажують при помішуванні 3-4 с. хвилин. Потім заливаємо сметанним соусом, додаємо томатне пюре, південний соус, перемішуємо і доводимо до кипіння. Відпускається разом із соусом, збоку кладеться гарнір. Можна готувати без соусу «Південний», відповідно збільшивши вкладку томатного пюре. Гарніри – макарони відварні, картопля відварна, картопляне пюре, картопля смажена (з відвареної), картопля смажена (з сирої), овочі відварні з жиром.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 347 ккал | 1684 ккал | 20.6% | 5.9% | 485 г |
| Білки | 16.3 г | 76 г | 21.4% | 6.2% | 466 г |
| Жири | 29.1 г | 56 г | 52% | 15% | 192 г |
| Вуглеводи | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 0.7% | 4132 г |
| органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.06 г | 20 г | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| вода | 67.6 г | 2273 г | 3% | 0.9% | 3362 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1400 мкг | 900 мкг | 155.6% | 44.8% | 64 г |
| ретинол | 1.4 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 5.8% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.8 мг | 1.8 мг | 100% | 28.8% | 100 г |
| Вітамін В4, холін | 573.1 мг | 500 мг | 114.6% | 33% | 87 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 5.4 мг | 5 мг | 108% | 31.1% | 93 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 8.6% | 333 г |
| Вітамін В9, фолат | 195.5 мкг | 400 мкг | 48.9% | 14.1% | 205 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 47.7 мкг | 3 мкг | 1590% | 458.2% | 6 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 13.9 мг | 90 мг | 15.4% | 4.4% | 647 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.09 мкг | 10 мкг | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 1.4% | 2143 г |
| Вітамін Н, біотин | 79.6 мкг | 50 мкг | 159.2% | 45.9% | 63 г |
| Вітамін PP, NE | 8.4058 мг | 20 мг | 42% | 12.1% | 238 г |
| ніацин | 5.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 293.7 мг | 2500 мг | 11.7% | 3.4% | 851 г |
| Кальцій, Ca | 51.8 мг | 1000 мг | 5.2% | 1.5% | 1931 г |
| Кремній, Si | 0.1 мг | 30 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Магній, Mg | 21.2 мг | 400 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Натрій, Na | 68.9 мг | 1300 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Сірка, С | 195.4 мг | 1000 мг | 19.5% | 5.6% | 512 г |
| Фосфор, П | 313.5 мг | 800 мг | 39.2% | 11.3% | 255 г |
| Хлор, кл | 114.7 мг | 2300 мг | 5% | 1.4% | 2005 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 32.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 1.1 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 2.8 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 7.7 мг | 18 мг | 42.8% | 12.3% | 234 г |
| Йод, І | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 1.7% | 1667 г |
| Cobalt, Co | 16.3 мкг | 10 мкг | 163% | 47% | 61 г |
| Марганець, Мн | 0.2739 мг | 2 мг | 13.7% | 3.9% | 730 г |
| Мідь, Cu | 3086.1 мкг | 1000 мкг | 308.6% | 88.9% | 32 г |
| Молібден, Mo. | 92 мкг | 70 мкг | 131.4% | 37.9% | 76 г |
| Нікель, нікель | 51 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.1% | 18333 г |
| Титан, ти | 0.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 194.3 мкг | 4000 мкг | 4.9% | 1.4% | 2059 г |
| Хром, кр | 25.9 мкг | 50 мкг | 51.8% | 14.9% | 193 г |
| Цинк, Zn | 4.1977 мг | 12 мг | 35% | 10.1% | 286 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 2.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.9 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 347 ккал.
Печінка по-строгановськи багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 155,6%, вітамін В1 – 20%, вітамін В2 – 100%, холін – 114,6%, вітамін В5 – 108%, вітамін В6 – 30%, вітамін В9 – 48,9 %, вітамін В12 – 1590 %, вітамін С – 15,4 %, вітамін Н – 159,2 %, вітамін РР – 42 %, калій – 11,7 %, фосфор – 39,2 %, залізо – 42,8 %. ,163 , 13,7%, кобальт – 308,6%, марганець – 131,4%, мідь – 51,8%, молібден – 35%, хром – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Печінка Строгановська НА 100 Г
- 127 ккал
- 899 ккал
- 102 ккал
- 418 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 347 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Строгановська печінка, рецепт, калорійність, корисні речовини