Інгредієнти Печеня по-домашньому
| яловичина 1 кат | 216.0 (грам) |
| картопля | 253.0 (грам) |
| лук | 30.0 (грам) |
| тваринного жиру | 12.0 (грам) |
| томатна паста | 15.0 (грам) |
Спосіб приготування
М'ясо нарізають по 2-4 шматки на порцію масою 30-40 г, картоплю і цибулю - кружальцями, потім окремо обсмажують м'ясо і овочі. Обсмажене м'ясо і овочі укладають у посуд шарами так, щоб зверху і знизу м'яса були овочі, додають томатне пюре, сіль, перець і бульйон (продукти повинні бути тільки покриті рідиною), накривають кришкою і тушкують до готовності. За 5-10 хвилин до закінчення гасіння закладаємо лавровий лист. Зажарку відпускають разом з бульйоном і гарніром в горщики. Блюдо можна приготувати без томатного пюре
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 248 ккал | 1684 ккал | 14.7% | 5.9% | 679 г |
| Білки | 16.2 г | 76 г | 21.3% | 8.6% | 469 г |
| Жири | 13.8 г | 56 г | 24.6% | 9.9% | 406 г |
| Вуглеводи | 15.7 г | 219 г | 7.2% | 2.9% | 1395 г |
| органічні кислоти | 0.3 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 3.4% | 1176 г |
| вода | 137.3 г | 2273 г | 6% | 2.4% | 1655 г |
| Зола | 2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.9% | 4500 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.7% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 4.5% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 42.5 мг | 500 мг | 8.5% | 3.4% | 1176 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 4.8% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.5 мг | 2 мг | 25% | 10.1% | 400 г |
| Вітамін В9, фолат | 12.3 мкг | 400 мкг | 3.1% | 1.3% | 3252 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.6 мкг | 3 мкг | 53.3% | 21.5% | 188 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 10.1 мг | 90 мг | 11.2% | 4.5% | 891 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.1% | 3750 г |
| Вітамін Н, біотин | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 1.6% | 2500 г |
| Вітамін PP, NE | 5.6892 мг | 20 мг | 28.4% | 11.5% | 352 г |
| ніацин | 3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 810.9 мг | 2500 мг | 32.4% | 13.1% | 308 г |
| Кальцій, Ca | 19.8 мг | 1000 мг | 2% | 0.8% | 5051 г |
| Магній, Mg | 39.6 мг | 400 мг | 9.9% | 4% | 1010 г |
| Натрій, Na | 50.1 мг | 1300 мг | 3.9% | 1.6% | 2595 г |
| Сірка, С | 205 мг | 1000 мг | 20.5% | 8.3% | 488 г |
| Фосфор, П | 204.9 мг | 800 мг | 25.6% | 10.3% | 390 г |
| Хлор, кл | 97.5 мг | 2300 мг | 4.2% | 1.7% | 2359 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 801.8 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 122.6 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 131.7 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.9 мг | 18 мг | 16.1% | 6.5% | 621 г |
| Йод, І | 10.1 мкг | 150 мкг | 6.7% | 2.7% | 1485 г |
| Cobalt, Co | 10.1 мкг | 10 мкг | 101% | 40.7% | 99 г |
| Літій, Лі | 68 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.2002 мг | 2 мг | 10% | 4% | 999 г |
| Мідь, Cu | 267.1 мкг | 1000 мкг | 26.7% | 10.8% | 374 г |
| Молібден, Mo. | 15.6 мкг | 70 мкг | 22.3% | 9% | 449 г |
| Нікель, нікель | 11.1 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 55.9 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 491.7 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 76.3 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 0.8% | 5242 г |
| Хром, кр | 15.1 мкг | 50 мкг | 30.2% | 12.2% | 331 г |
| Цинк, Zn | 2.8009 мг | 12 мг | 23.3% | 9.4% | 428 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 12.8 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.9 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 248 ккал.
Печеня по-домашньому багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 25%, вітамін В12 – 53,3%, вітамін С – 11,2%, вітамін РР – 28,4 %, калію – 32,4 %, фосфору – 25,6 %, заліза – 16,1 %, кобальту – 101 %, міді – 26,7 %, молібдену – 22,3 %, хрому – 30,2 %, цинку. – 23,3%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТА ІНГРЕДІЄНТИ Печеня по-домашньому НА 100 г
- 218 ккал
- 77 ккал
- 41 ккал
- 899 ккал
- 102 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 248 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Печеня по-домашньому, рецепт, калорійність, корисні речовини