Інгредієнти Зрази Дон
| судак | 302.0 (грам) |
| лук | 50.0 (грам) |
| маргарин | 7.0 (грам) |
| сухарі | 2.0 (грам) |
| куряче яйце | 0.5 (штука) |
| петрушка | 8.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 7.0 (грам) |
| пшеничний хліб | 20.0 (грам) |
| кулінарний жир | 10.0 (грам) |
| Каша розсипчаста | 150.0 (грам) |
| масло | 10.0 (грам) |
Спосіб приготування
З підготовленого філе риби без шкіри і кісток або без шкіри і хрящів нарізають тонкі широкі шматки, злегка відбивають їх у пласт товщиною 0,5-0,6 см, солять, посипають перцем, а потім загортають у них фарш. , надаючи виробу довгасту форму. Сформовані зрази панірують у борошні, змочують у лезоні (с. 187), панірують у білковій паніровці (тертому пшеничному хлібі) і обсмажують у жирі Для фаршу: цибулю подрібнити, злегка пасерувати, охолодити, додати пшеничні сухарі, рубані яйця ( за винятком колонки III), подрібнену петрушку або кріп, сіль, перець і все перемішати. Насіння відпускають по 1-2 шт. на порцію з гарніром, збризнути жиром. Страву можна подавати з соусами – томатним або майонезним (75, 75 і 50 г або 50, 50 і 30 г відповідно в графах I, II і III). Гарніри – каша гречана розсипчаста, картопляне пюре, картопля смажена, овочі, тушковані з жиром.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 337.1 ккал | 1684 ккал | 20% | 5.9% | 500 г |
| Білки | 19.1 г | 76 г | 25.1% | 7.4% | 398 г |
| Жири | 11.3 г | 56 г | 20.2% | 6% | 496 г |
| Вуглеводи | 42.5 г | 219 г | 19.4% | 5.8% | 515 г |
| органічні кислоти | 0.03 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 1% | 2857 г |
| вода | 92.2 г | 2273 г | 4.1% | 1.2% | 2465 г |
| Зола | 1.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 3.3% | 900 г |
| ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.7% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 60.9 мг | 500 мг | 12.2% | 3.6% | 821 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 4.4% | 667 г |
| Вітамін В9, фолат | 28.6 мкг | 400 мкг | 7.2% | 2.1% | 1399 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.03 мкг | 3 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 5.6 мг | 90 мг | 6.2% | 1.8% | 1607 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 3.1 мг | 15 мг | 20.7% | 6.1% | 484 г |
| Вітамін Н, біотин | 3.4 мкг | 50 мкг | 6.8% | 2% | 1471 г |
| Вітамін PP, NE | 5.5706 мг | 20 мг | 27.9% | 8.3% | 359 г |
| ніацин | 2.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 286.5 мг | 2500 мг | 11.5% | 3.4% | 873 г |
| Кальцій, Ca | 44.1 мг | 1000 мг | 4.4% | 1.3% | 2268 г |
| Кремній, Si | 51.9 мг | 30 мг | 173% | 51.3% | 58 г |
| Магній, Mg | 46.1 мг | 400 мг | 11.5% | 3.4% | 868 г |
| Натрій, Na | 73.2 мг | 1300 мг | 5.6% | 1.7% | 1776 г |
| Сірка, С | 166.7 мг | 1000 мг | 16.7% | 5% | 600 г |
| Фосфор, П | 259.8 мг | 800 мг | 32.5% | 9.6% | 308 г |
| Хлор, кл | 103.9 мг | 2300 мг | 4.5% | 1.3% | 2214 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 81.3 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 90.1 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 2.7 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 2.1% | 1385 г |
| Йод, І | 33.9 мкг | 150 мкг | 22.6% | 6.7% | 442 г |
| Cobalt, Co | 14.5 мкг | 10 мкг | 145% | 43% | 69 г |
| Марганець, Мн | 0.784 мг | 2 мг | 39.2% | 11.6% | 255 г |
| Мідь, Cu | 226.4 мкг | 1000 мкг | 22.6% | 6.7% | 442 г |
| Молібден, Mo. | 5.7 мкг | 70 мкг | 8.1% | 2.4% | 1228 г |
| Нікель, нікель | 5.8 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.3 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 63.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.1% | 27500 г |
| Стронцій, ст. | 1.1 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 0.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 52.6 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 0.4% | 7605 г |
| Хром, кр | 36.1 мкг | 50 мкг | 72.2% | 21.4% | 139 г |
| Цинк, Zn | 1.4259 мг | 12 мг | 11.9% | 3.5% | 842 г |
| Цирконій, Zr | 0.1 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 39.5 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.9 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 76.3 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 337,1 ккал.
Дон зрази багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 11,1%, холін – 12,2%, вітамін В6 – 15%, вітамін Е – 20,7%, вітамін РР – 27,9%, калій – 11,5 %, кремній – 173 %, магній – 11,5 %, фосфор – 32,5 %, йод – 22,6 %, кобальт – 145 %, марганець – 39,2 %, мідь – 22,6 %, хром – 72,2 %. ,11,9 , XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Зрази Дон НА 100 Г
- 84 ккал
- 41 ккал
- 743 ккал
- 157 ккал
- 49 ккал
- 334 ккал
- 235 ккал
- 897 ккал
- 661 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 337,1 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, як приготувати донські зрази, рецепт, калорійність, корисні речовини