Свинячий язик: як його правильно почистити? відео

Свинячий язик в оливковому соусі з зеленню, винною підливою або свіжими овочами - відмінний варіант для другої страви. Мова відноситься до дієтичних страв, він не жирний і має дуже малу кількість калорій, але багатий вітамінами В і Е, тому його рекомендують вагітним жінкам і годуючим матерям. Свинячий язик варто їсти і тим, у кого низький гемоглобін або проблеми з печінкою: лецитин, що міститься в мові, допомагає впоратися з недугами.

Свинячий язик краще купувати у перевірених постачальників. Справа в тому, що чим старше була зарізана особина, тим довше буде відварюватися її язик і тим складніше потім зняти з нього грубу шкіру.

Зверніть увагу, що сирий язик не очищається; знімати шкірку можна тільки після відварювання.

Вам буде потрібно:

• каструля
• свинячий язик
• лавровий лист
• перець запашний

Промийте язик проточною водою і опустіть його в каструлю з холодною водою на 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу змініть воду і поставте мову на вогонь. Варити продукт потрібно 40-50 хвилин, періодично знімаючи піну з поверхні води. За 10-15 хвилин до готовності бульйон посолити і вкинути пару листочків лаврушки і запашний перець.

Сам язик солять після зняття шкірки.

За допомогою щипців або тризуба вийміть свинячий язик і негайно помістіть його під холодну проточну воду. Однією рукою візьміться за основу язика, а іншою зніміть шкірку, яка злізла під час варіння, і обережно потягніть до кінчика язика, щоб холодна вода потрапила між тілом язика та шкірою. бути відірваним.

Треба швидко почистити язик, поки він гарячий. У міру охолодження продукту шкірку знімати буде складніше, тому можна періодично опускати мову в окріп.

Трапляється, що описаним способом не вдається зняти тонкі частини шкіри. В цьому випадку їх можна зрізати гострим ножем або спробувати зішкребти жорсткою щокою.

В останньому випадку не забудьте опустити продукт в окріп.

Якщо ви хочете приготувати запечений язик, то шкірку доведеться зрізати. Це нелегка справа, адже сирий язик норовить вискочити з рук, підставляючи пальці під ніж.

Досвідчені господині рекомендують притримувати вологий язик за кінчик вафельним рушником або безворсової серветкою. Це збереже ваші руки і не дасть виробу сповзати. Якщо очистити не вдається, не бійтеся зварити язик і здерти шкірку: смак не зміниться, а пекти доведеться менше.