зміст
Очистіть і наріжте кружальцями і кільцями корінь петрушки, моркву і цибулю, подрібніть часник. У глибоку пластикову ємність або миску по черзі шарами викласти нарізки м’яса та овочів. Оцет розчинити навпіл водою, приправити мускатним горіхом, гвоздикою і перелити в ємність. Замочіть свинину принаймні на 2 години, перш ніж її перекосити. І маринована шийка, і окіст стають дуже м’якими.
Мінеральний маринад для шашлику
Інгредієнти (на 2 кг): – 1,5 л столової сильногазованої мінеральної води; – по 30 грам петрушки, кропу і зеленої цибулі; – 10-12 горошин чорного перцю;
– 2 ст.л. солі.
М'ясні кубики натираємо сіллю, викладаємо в них крупно нарізану зелень і горошини перцю. Залити все мінеральною водою і залишити на 1 годину для м’яких шматочків свинини або довше для твердих.
Винний маринад для шашлику
Інгредієнти (на 1,5 кг): – 0,75 л червоного сухого вина (1 пляшка); – 3 цибулини; – 2 чайні ложки чорного меленого перцю.
Маринуйте м'ясо на ніч. Для цього шматки свинини з кубиками цибулі і чорним перцем перемішуємо руками і заливаємо сухим вином. Цей маринад добре розм'якшує м'ясо з будь-якої частини туші, надаючи йому вишуканий аромат і пікантний смак.
Кефірний маринад для шашлику
Інгредієнти (на 2 кг): – 600 мл кефіру; – 2 цибулини; – 6 зубчиків часнику; – по 2 чайні ложки сушеного чебрецю і меленої паприки; – 2 щіпки кайенского перцю; – 2 чайні ложки солі.
У щільний поліетиленовий пакет помістіть нарізану цибулю, подрібнений часник і всі інші інгредієнти. Помістіть туди скибочки м'яса, потрясніть і зав'яжіть. Помістіть пакет в холодильник на 12-24 години. Ідеально підходить для свинячої шиї.
Маринад на сметані для запікання свинини шматком
Інгредієнти (на 1,2-1,5 кг): – 200 г сметани; – 1 ст.л. гірчиці і тертого хрону; – 5 зубчиків часнику; – 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю; – 1 чайна ложка солі.
Свинину натерти сіллю і перцем, порізати, посипати часником і викласти в тісний посуд. Змішайте сметану, гірчицю і хрін і змастіть м’ясо кулінарною щіткою. Відправляємо в холодильник мінімум на 2 години. Періодично перевертайте заготовку, щоб вона рівномірно промаринувалась. Такий маринад чудово розм’якшує м’якоть задньої гомілки свині перед тим, як перетворити її в ароматну буженину.
Гострий маринад для стейка
Інгредієнти (на 1 кг): – 400 мл пива; – 150 мл лимонного соку; – 0,5 чайної ложки гострого соусу (чилі, табаско); – 4 зубчики часнику; – 2 чайні ложки меленого чилі; – 1,5 чайної ложки сушеного кмину; – 1 великий пучок свіжого коріандру.
З’єднайте всі інгредієнти в чаші блендера і збийте до однорідності. Помістити в пакет, покласти скибочки свинини і замаринувати в холоді 3 години. Потім обсмажити стейки на сковороді, грилі або мангалі, періодично поливаючи маринадом.