зміст
Свиняча грудинка: як смачно засолити. відео
Свиняча шлунка – справжня знахідка для кулінарів. Трохи вправності з недорогої нарізки можна приготувати безліч повсякденних і святкових страв – смачних, поживних і ароматних. Різноманітність рецептів солоної грудки з смачними сальними прошарками дозволяє запастися цим продуктом для подальшого використання. У домашніх умовах зазвичай використовується сухий і гарячий спосіб засолювання м’яса і сала або використовується спеціальний розсіл з букетом спецій і спецій.
Свиняча грудинка: як замаринувати
Солимо свинячу очеревину під гнітом
Свіжу грудку вагою 1 кг ретельно промити в проточній воді, потім промокнути білою бавовняною серветкою. щоб смачно засолити свинину, наріжте нарізку на рівні пласти товщиною 5-6 см кожен. Після цього за смаком начиняємо грудку тонкими зубчиками часнику і натираємо кухонною сіллю крупного помелу (4 ст.л.) і сумішшю різних спецій і трав.
Для маринування вибирайте цілий свіжий шматок з тонкою неушкодженою шкіркою і приблизно рівними шарами бекону і м'яса. Гострий ніж повинен легко, без ривків увійти в грудку
Смаковий букет підбирайте індивідуально.
Наприклад, це може включати:
- свіжомелений чорний перець (5 г)
- сушені і подрібнені головки кропу (5 г)
- коріандр (5 г)
- мускатний горіх (2,5 г)
На дно емальованої каструлі покладіть сіль і приправи, 2-3 поламаних лаврових листки і дрібку горошку запашного перцю. Опустіть грудку в посуд шкіркою вниз, накрийте дерев'яним кухлем і притисніть відповідним пресом. Першу добу тримайте каструлю подалі від сонячних променів при кімнатній температурі, потім приберіть до готовності в холодильник (але не на холоді!) 3-5 днів.
Гарячий спосіб засолювання грудки
Свинину наріжте оптимальною довжиною (залежно від виду страви) і товщиною 3-3,5 см кожен. М'ясо промийте і обсушіть, гострим ножем зішкребіть шкіру до білого кольору. Потім в емальованій каструлі доведіть воду до кипіння і додайте спеції і зелень. Запашний перець попередньо подрібніть ложкою.
На 1 кг грудки і 1,5 л води потрібно підготувати:
- кухонна сіль (1 стакан)
- горошини перцю (10-15)
- аджика (2,5-5 г)
- лавровий лист (4 шт.)
- часник (1-2 зубчики)
Помістіть шматочки грудинки в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5 хвилин. Після цього зніміть посуд з плити і поставте в тепле місце на 10-12 годин. Вийміть свинину, дайте стекти волозі, натріть тертим часником за смаком і приберіть в харчову плівку на полицю холодильника. Через 2-3 години чудова закуска готова до вживання.
Смачна свиняча очеревинка в розсолі
Приготування солоної свинини в розсолі («мокрий» спосіб) є практичним способом домашнього консервування, оскільки дозволяє продукту довго зберігатися і не втрачати своїх смакових якостей. В цьому випадку грудку потрібно нарізати невеликими шматочками і помістити в стерильну скляну банку, вистелену горошинами перцю і зубчиками часнику.
Подають солону свинячу очеревину з овочевим гарніром і житнім хлібом, а також окрему закуску. Це чудове доповнення до нарізки та м’яса, прикрашене свіжою зеленню
Далі солимо воду (1 літр склянки солі), доводимо рідину до кипіння і охолоджуємо до кімнатної температури. Свинину залити розсолом і нещільно накрити посуд. Зберігати в темному прохолодному місці тиждень (до готовності), потім зберігати в холодильнику.