зміст
Минтай (латинська назва Theragra chalcogramma, міжнародна назва аляскинський минтай) — донна пелагіальна холодолюбна риба родини тріскових. Найбільш поширений у північній частині Тихого океану (Берингове море, затока Аляска, затока Монтерей). За останні 10 років щорічний вилов склав близько 3.5 млн тонн. Він займає лідируючу позицію в рибальстві в усьому світі та постачає рибні продукти, включаючи мережі McDonald's і Nordsee.
Користь минтая
Окремо відзначимо, що в печінці минтая міститься більшість вітамінів і мінералів у значних для здоров'я кількостях, особливо вітамін D, вітаміни B2, B9, E, а також такі важливі мінерали, як мідь і залізо. Крім того, печінка минтая містить омега-3 поліненасичені жирні кислоти. Їх роль у підтримці роботи мозку та імунітету важко переоцінити.
Ікра минтая є продуктом з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру. Є джерелом вітамінів В6 і В2, міді, фосфору і сірки. Однак важливо пам'ятати, що всього 50 г ікри майже вдвічі перевищать добову норму споживання за вмістом хлору і особливо натрію.
Вітаміни і мінерали в минтаї
М'ясо минтая містить вітаміни групи В, в тому числі життєво важливу для організму людини фолієву кислоту (В9). Слід сказати про досить високу концентрацію вітаміну РР (4.6 мг на 100 г риби), який знижує рівень холестерину, сприяє жировому обміну, сприяє синтезу гемоглобіну і еритроцитів. Він також містить вітаміни А і С, які необхідні для окисно-відновних процесів.
З мінеральних речовин в минтаї найбільше фтору, калію, кальцію і фосфору. Завдяки такому складу минтай вважається дуже корисною рибою.
Ще одним незаперечним плюсом цієї риби є високий вміст йоду. У цьому відношенні минтай може бути хорошим як смачний і ефективний засіб для профілактики захворювань щитовидної залози. Крім того, в його м'ясі міститься залізо, сірка, магній, цинк, які необхідні для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту та імунітету.
Мінуси минтая
Те, що минтай - нежирна риба, є і плюсом, і мінусом одночасно. Справа в тому, що саме через те, що їжа пісна, багато хто готує її в паніровці і клярі. Але в такому вигляді рибу не можна віднести до дієтичних.
Також ікра минтая, яку готують з використанням солі, не корисна людям, які страждають гіпертонією і тим, у кого проблеми зі шлунком або кишечником. Ікру минтая не можна включати в раціон в період загострення і ремісії виразкової хвороби, гастродуоденіту, дискінезії жовчовивідних шляхів.
Також варто обмежити вживання минтая тим, у кого є алергія на рибу і морепродукти.
П'ять причин їсти минтай
Перша причина
Минтай - «дика» риба. Штучно на фермах не вирощується. Мешкає ця риба в холодних водах (від +2 до +9 °C), віддаючи перевагу глибині від 200 до 300 метрів. Харчується минтай в основному планктонними ракоподібними. У міру зростання минтай харчується більш великою здобиччю, а саме дрібною рибою (мойва, корюшка) і кальмарами. Завдяки такій морській дієті минтай має високі поживні властивості і при відносно невисокій вартості мало чим поступається більш дорогим сортам риби.
Друга причина
Лущиться шкіра, тьмяне волосся та ламкі нігті часто є результатом дефіциту білка, вітаміну А та жиру. Адже основний елемент волосся і нігтів (кератин) за своєю структурою є білком. Тому для його відновлення необхідне надходження білка з їжею. Досить високий вміст його в минтаї при низькій калорійності дозволяє вирішити цю проблему. Деякі компанії використовують екстракт ікри минтая для створення косметики.
Високий вміст білка і вітаміну А дозволяє підтримувати молодість шкіри, покращувати її регенерацію, синтез колагену, забезпечувати антиоксидантний захист і (за даними деяких авторів) нормалізувати гормональний фон.
Причина третя
Минтай, як і вся тріска, відноситься до дієтичних продуктів, її корисно їсти всім людям, як молодим, так і літнім. У 100 грамах минтая міститься всього 110 калорій і 23 грами білка. Регулярне вживання минтая нормалізує рівень цукру в плазмі, а також покращить пам'ять, концентрацію та енергію. Наявність кобальту є величезною перевагою.
Мікроелемент відповідає за вуглеводний обмін і процеси кровотворення. Без нього неможлива нормальна робота життєво важливих органів. А ще в минтаї є йод – він підтримує роботу щитовидної залози, відповідає за роботу ендокринних залоз, сприяє росту і розвитку дитячого організму. Асоціація дієтологів також рекомендує включити в свій раціон минтай.
Четверта причина
Напевно, немає людей, які б не чули про цілющі властивості поліненасичених жирних кислот Омега-3. Незважаючи на те, що минтай є дієтичною рибою і відноситься до нежирних сортів, 100 грамів філе минтая містять 1.2 грама жиру, 600 мг з яких - саме омега-3, які необхідні для роботи серцевого м'яза, профілактики серцево-судинних захворювань. захворювань, зниження рівня поганого холестерину та видалення вільних радикалів, щоб запобігти передчасному старінню організму.
Причина п'ята
Минтай виловлюється стійким і стійким способом, таким чином зберігаючи високоякісні рибні запаси для майбутніх поколінь. Міжнародні організації, такі як NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration), суворо контролюють кількість виловленого минтая, що виключає надмірний вилов. Основними країнами, які виловлюють минтай, є США і Росія. Японія виловлює набагато менше, а Південна Корея зовсім небагато.
Минтай В ГІРЧИЧНОМУ СОУСІ
Інгредієнти на 4 порцій:
- 4 філе минтая (по 200 г),
- 500 мл овочевого бульйону,
- 1 лавровий лист,
- невеликий пучок петрушки,
- 6-10 горошин білого перцю,
- морська сіль.
Для соусу:
- 4 ст.л. ложки оливкової олії,
- 3 ст.л. ложки борошна з висівками,
- 1-2 ст.л. ложки будь-якої гірчиці (на ваш смак),
- 1 ст.л. лимонного соку, морська сіль, свіжомелений білий перець.
Підготовка
Викладіть рибу в широку каструлю, поклавши під кожне філе кілька гілочок петрушки. Влити холодний овочевий бульйон, додати лавровий лист, перець горошком. На повільному вогні довести до кипіння і варити 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти ще 5 хвилин.
Обережно, щоб риба не розвалилася, бульйон злити і процідити в чисту каструлю. Поставити на середній вогонь і трохи упарити – знадобиться приблизно 400 мл. Тримайте рибу в теплі.
Для соусу розігрійте олію на сковороді та всипте борошно. Смажити, періодично помішуючи, 3 хвилини. Потім, постійно помішуючи, влити бульйон. Помішуючи, доведіть соус до кипіння. Варити до загустіння приблизно 5 хвилин. Додати гірчицю, лимонний сік, сіль, перець і перемішати. Розкласти рибу на підготовлені тарілки і полити соусом.
Як вибрати минтай?
Віддавайте перевагу сухозамороженому філе або брикетам минтая. При розморожуванні, процес якого повинен відбуватися при мінімум плюсовій температурі (бажано в холодильнику на кілька годин), в кінці у вас буде мінімум води, а м'ясо риби збереже свою структуру і максимум поживні властивості.
