Скумбрія

Скумбрія - риба з сімейства скумбрових. Основна відмінність риби в тому, що у скумбрії не червоне, а сіре м'ясо; він товщі, крупніше, а після варіння виходить грубіше і сухіше родичів. Зовні вони теж різні; якщо у скумбрії черевце сріблясте, то у іншої риби сіре або жовте з цятками і смугами. Скумбрію добре смажити, запікати, варити, додавати в суп, додавати в салати; для шашлику підійде ідеально.

Історія

Ця риба була популярна серед стародавніх римлян. У ті часи риба коштувала набагато дорожче звичайного м'яса. Багато хто намагався розводити його в ставках, а власники багатих маєтків навіть обладнали пісціни (клітки з морською водою, яку проводять по каналах). Луцій Мурена першим побудував спеціальний басейн для розведення риби. У ті часи скумбрія була популярна у відвареному, тушкованому, запеченому вигляді, смаженому на вугіллі і на грилі, і навіть робили фрикасе. У тренді був соус гарум, який готували на основі цієї риби.

Калорійність скумбрії

Велика кількість жиру в скумбрії викликає сумніви в низькій калорійності. А тому в дієтичному харчуванні використовується дуже рідко. Але це лише психологічний аспект, тому що від скумбрії складно пожирати. Дійсно, навіть сама жирна риба буде мати набагато менше калорій, ніж будь-які борошняні продукти або крупи.

Так, сира риба містить всього 113.4 ккал. Іспанська скумбрія, приготована в теплі, має 158 ккал, а тільки сира – 139 ккал. Сира королівська скумбрія містить 105 ккал, а варена на вогні – 134 ккал. Можна зробити висновок, що ця риба може бути безпечною під час дієти, оскільки жодна крупа не замінить величезну кількість поживних речовин цієї риби.

Харчова цінність на 100 грам:

• Білок 20.7 г
• Жири 3.4 г
• Вуглеводи, – гр
• Зола, 1.4 гр
• Вода 74.5 гр
• Калорійність 113.4

Корисні властивості скумбрії

М'ясо скумбрії містить багато легкозасвоюваних білків, риб'ячий жир, різноманітні вітаміни (А, Е, В12). Містить корисні мікроелементи: кальцій, магній, молібден, натрій, фосфор, залізо, калій, нікель, фтор, хлор. Вживання цього м'яса позитивно впливає на серце, очі, мозок, суглоби і судини. Дієтологи стверджують, що м'ясо скумбрії може значно знизити рівень холестерину.

Як вибрати скумбрію

Вибирайте рибу тільки з ясними прозорими очима і рожевими зябрами. При натисканні на тушку пальцем вм'ятина повинна відразу ж розгладитися. Свіжа скумбрія має слабкий, трохи солодкуватий запах; воно не повинно бути неприємним або сильно рибним.

На вигляд риба повинна бути вологою і блискучою, а не тьмяною і сухою, також неприпустимо наявність на тушці слідів крові та інших плям. Чим далі місце продажу скумбрії від її улову, тим меншу цінність вона має. А причина – можливість отруєння несвіжою рибою.

Бактерії виробляють отруту з присутніх амінокислот, що викликає нудоту, спрагу, блювоту, свербіж, головний біль і утруднене ковтання. Це отруєння не смертельне і проходить через добу, але рибу все ж краще вибирати свіжу.

Як зберігати

Допомогло б зберігати скумбрію в скляному піддоні, посипаному колотим льодом і накривши фольгою. Зберігати скумбрію в морозильній камері можна тільки після її ретельного очищення, промивання і обсушування. Потім необхідно помістити рибу у вакуумний контейнер. Термін придатності не більше трьох місяців.

Рефлексія в культурі

У різних країнах він популярний по-різному. У англійців його прийнято дуже сильно смажити, а французи вважають за краще запікати у фользі. На Сході скумбрія популярна злегка обсмажена або навіть сира з зеленим хроном і соєвим соусом.

Кулінарні аплікації

Найчастіше скумбрію в сучасній кулінарії солять або коптять. Однак досвідчені кухарі радять готувати м'ясо на пару, так як в цьому випадку воно зберігає свою соковитість і практично не втрачає вітаміни, що містяться в ньому. Подавайте приготовану на пару рибу з рубаною зеленню і овочами, злегка збризнувши лимонним соком. Традиційна страва єврейської кухні запіканка зі скумбрії дуже смачна, а в ресторанах часто подають стейки, приготовані у фользі на грилі («царська» скумбрія).

Корейська смажена скумбрія

СКЛАД

• риба (скумбрія) 800 гр
• 1 ч. Л. Цукру
• 2 ч. Ложка соєвого соусу
• 1 лайм (лимон)
• сіль
• червоного перцю 1 ч.л
• борошно для панірування
• рослинне масло для смаження

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Очистіть від шкірки, філе, повністю видаліть усі кістки. Змішайте цукор, сіль, перець, соєвий соус, сік лайма, помістіть рибу в соус на 1-2 години. Розігріти олію, обваляти рибу в борошні і обсмажити, викласти на кухонний рушник. Смачного!