Скромна італійська страва – піца – менш ніж за століття підкорила всю Європу і ступила на узбережжя Америки. Для італійців піца так само цінна, як і паста. Італійська кухня знає більше 45 рецептів цієї страви. Вони відрізняються начинкою і видом сиру, натертого поверх начинки, незмінно одне – справжнє правильне тісто для піци.
Справедливості заради варто сказати, що видів «класичного» тіста для піци існує не менше десятка. У кожному регіоні Італії вам запропонують свій рецепт приготування домашнього тіста для коржів, найпопулярніший рецепт – дріжджове тісто, самий «правильний» – бездріжджове несолодке.
Вам знадобиться: – 4 склянки борошна, – 2 яйця, – 200 г маргарину, – 0,5 склянки сметани, – 2 ст. ложки цукру, – 1/2 чайної ложки соди, – солі.
Яйця змішати зі сметаною і додати цукор. Залишити на столі до повного розчинення цукрового піску, потім додати соду. В окремій мисці розтерти маргарин до густої сметани, потім влити суміш сметани і яєць. Перемішайте. Додати борошно і замісити тісто.
Не експериментуйте з цукром, кладіть його саме в тій кількості, яка вказана в рецепті. Якщо цукру мало, то тісто стане пухким, якщо багато – здобним.
Вам знадобиться: – 2 склянки борошна, – 200 г маргарину, – 1 ст. ложка цукру, – 50 мл горілки.
Яйця змішати з цукром, трохи посолити. В окремій мисці розтерти маргарин і додати яйця, потім додати 1/3 просіяного борошна. Тісто ретельно перемішати і залити горілкою, після чого можна додати борошно, що залишилося.
Це тісто найулюбленіше у всьому світі. Вам знадобиться: – склянка теплої води, – пакетик дріжджів, – 3 склянки борошна, – 1 ч. л. цукру, – 1 ч.л. оливкова олія.
Дріжджі розвести в склянці теплої води з цукром і залишити на 5-7 хвилин. У цей час просіяти борошно з чайною ложкою солі, всипати в борошно дріжджі і замінити тісто. Дайте йому «відпочити» ще на 10 хвилин, потім змастіть оливковою олією і знову розімніть.
Готове тісто має постояти ще півгодини, після чого можна приступати до виготовлення з нього диска для піци. Спочатку згорніть кульку. Він повинен бути дуже пружним, не перекидатися від легкого дотику, не рватися. Надлишку борошна бути не повинно.
Розплющити кульку і почати обертати отриманий корж долонею проти годинникової стрілки (якщо ви правша, звичайно). Якщо ви ніколи раніше не готували піцу своїми руками, викладіть перетертий корж на стіл і розтягніть його руками до потрібного діаметру і товщини. Ви можете періодично повторювати знамениті обертальні маніпуляції італійських піцайло з тістом на руках, але є ризик, що через недосвідченість порвете тонкий корж.
Не поспішайте начиняти готовий пиріг. Залиште на 2-3 хвилини. Цей час потрібен для того, щоб зрозуміти, підніметься тісто в духовці чи ні. Особливістю правильної коржі для піци є її тонкість і еластичність. Якщо пиріг зрадницьки набухає, проколіть його виделкою.
Перед закладкою начинки змастіть тісто оливковою олією, це зробить вашу піцу ніжною та соковитою.