Судак – як виглядає, місця проживання, харчування

Судак - досить цікава риба, що характеризується великим набором корисних властивостей. Правда, існує певна небезпека для здоров'я людини. Має свої особливості як у звичках, так і в будові тіла. Деяким господиням рибу судака важко чистити. У цій статті ми детально розберемо, що таке риба судак, а також розглянемо, де живе судак, чим корисний, як швидко і якісно позбутися від луски.

Зовнішній вигляд та особливості

Судак - променепера риба з потужними зубами, що нагадують ікла. У самок вони теж є, але меншого розміру. Це головна відмінність між статями.

Ще одна цікава особливість рибки - бічна лінія. Це своєрідний орган чуття, який допомагає іклам визначати напрямок течії води і її силу.

Насправді під назвою судак розуміють п'ять видів, але найпоширенішим є звичайний. Мешкає в Європі, Азії, а також зустрічається в прісноводних районах Азовського, Чорного, Балтійського і Аральського морів.

Як виглядає судак

Хижак здатний виростати до значних розмірів. Часто трапляються риби до 1 м і вагою до 15 кг. Але ловлять переважно хижаків середнього розміру.

На спині два довгих плавника, майже стикаються один з одним. Саме тіло подовжене і стиснуте з боків. Забарвлення зеленувато-сіре, а черевце біле. З боків помітні чорні поперечні смуги. Рот виглядає досить великим і всіяний вузькими рядами. Особливою відмінністю є стирчать ікла.

Цікаві факти про судака

1. Судак - один з небагатьох сучасних мешканців, який існує багато мільйонів років. Вчені відзначають, що він з'явився близько 25 мільйонів років тому в Сибіру. При цьому останні 5 мільйонів не змінюють свого вигляду.
2. Сьогодні існує п'ять видів судака. Троє з них проживають в Росії:

• судак звичайний;
• Берш (Волга);
• Морський судак;
• канадський;
• Lightfeather.

Волзький (річковий судак) відрізняється від свого побратима (звичайного) відсутністю іклів і невеликим розміром тіла. Останні два види зустрічаються в Північній Америці.

3. Хижак має хороші захисні властивості. Плавці виконують роль гострих шипів, а стирчать ікла повністю відіб’ють бажання інших хижаків атакувати серйозного супротивника. Можливо, тому у нього немає природних ворогів, за винятком людини.
4. Канібалізм серед судаків поширений. В цілому риба досить ненажерлива і постійно відчуває почуття голоду. Мальки вже в перші тижні свого життя починають активно нападати на дрібну здобич. З цієї причини хижак росте швидкими темпами. До п'яти років він може досягати ваги в три кілограми.
5. Судак живе тільки в проточних водоймах. Головна умова – чиста вода. Зустріти його в мулистому і мулистому водоймі практично неможливо.

Розмноження і тривалість життя

Нереститься судак навесні, коли вода прогріється до 12 градусів. Хоча він може мігрувати на великі відстані, він розмножується в улюблених місцях, зазвичай на глибині не більше 7 м. Іноді навіть на мілководді. Решту часу вважає за краще перебувати на великій глибині.

У період нересту риба збирається в невеликі зграйки. У кожному з них обов'язково присутні як самці, так і самки. Останні готують місце для яєць, розчищаючи його хвостиком і роблячи ямку розміром 60 * 10 см (де 60 - довжина, 10 - глибина). Викидання ікри починають вранці у вертикальному положенні (головою вниз). Але найцікавіше, скільки нереститься одна риба.

Самка здатна відкласти близько 1 млн яєць. Вони жовтого кольору і розміром 1 мм.

Сам процес запліднення відбувається наступним чином, самка нереститься, а найбільший самець обливає їх молоком. На цьому його обов'язки не закінчуються. Потім він приступає до захисту майбутніх «діток». Правда, бувають випадки, коли ця частка переходить до другого самця (за розміром). При появі дитинчат самець їх залишає.

Через 10 днів після запліднення з'являються мальки, але вони ще не можуть харчуватися самостійно. Вже через кілька днів їх можна вважати повноцінними хижаками. Правда, спочатку вони харчуються планктоном.

Швидкість росту залежить від місця проживання та наявності їжі. По досягненню 3-4 років самки приступають до першого розмноження. Судак може жити до 17 років. Він одна з небагатьох риб, які вважаються довгожителями.

Чим відрізняється судак від інших риб

Для початку варто розібратися, до якого сімейства риб відноситься судак. Адже і тут вона має багато відмінностей. Хижа риба відноситься до окуня, але зовнішньої схожості з окунем практично немає. Перевершує його розмірами, відрізняється наявністю іклів, більш загостреним і довгим носом.

Навіть брати мають істотні відмінності. Отже, берш набагато менше звичайного судака. Максимальна вага не перевищує 1,4 кг, а довжина 45 см. На зябрах є луска, а у судака її немає.

Також є відмінності в зубах. Берш не має іклів, а самі зуби дрібніші. Очі більше, голова ширше, але коротше. Але колір практично такий же.

Де живе в Росії

Основним місцем проживання хижака вважаються такі моря:

• азовський;
• Чорний;
• арал;
• Каспійський.

Також його можна зустріти в Сибіру і на Півночі Росії. В основному це річки та озера (Ладозьке, Чудське та інші). Багатьох рибалок хвилює питання, де водиться судак у великій кількості? Улюбленим місцем проживання є Азовське і Каспійське моря, а точніше в їх пониззі. Звідси і невизначеність «Судак - риба морська або річкова?». Ікласта не боїться солоної води, але все ж намагається триматися поблизу прісної води і вважається прісноводним жителем.

Корисні властивості риби

Крім того, що судак відрізняється смачним ніжним м'ясом, він ще відрізняється багатим набором корисних властивостей. На відміну від коропа, м'ясо судака нежирне, і багато дієтологів радять його вживати тим, хто хоче схуднути. Крім того, хижак менш костистий, що спрощує процес приготування.

М'ясо риби також корисно для дітей. Як запевняють педіатри, годувати дитину судаком можна до року. М'ясо містить багато корисного білка, амінокислот (20 найменувань), багатий набір мінералів і вітамінів.

Вживання м'яса риби позитивно впливає на серцево-судинну, ендокринну, травну, опорно-руховий апарат. Крім того, підвищується розумова і фізична працездатність.

Небезпечні властивості риби

Незважаючи на користь риби, їсти її слід з обережністю. Інакше можна нашкодити організму. Багато в чому це пов’язано з правильною підготовкою. Наприклад, сушений судак не піддається достатній термічній обробці, що підвищує ризик зараження паразитами (гельмінтами). Крім того, копчена риба погано впливає на травний тракт. Також варто відмовитися від судака людям з індивідуальною непереносимістю морепродуктів.

Згідно з дослідженнями вірусологів, судак схильний до виразкової хвороби. Піддослідні тварини заражалися від риби, що призводило до появи пухлин у шлунково-кишковому тракті. Зовні хворих риб можна відрізнити. На її тілі з'являються світлі утворення до 10 см в діаметрі.

Спосіб життя судака

Судак є стайною рибою, але до певного терміну. Великі риби воліють жити окремо. Переважно місцем існування є великі глибини з западинами, ямами, корчами тощо.

За розміром рота можна зрозуміти, чим харчується судак. Перш за все, це вузькотілих риби. Також не відмовляється від жаб, черв'яків, ракоподібних.

Під час годування може сходити на мілководдя. Найчастіше для миня. Найбільш активний у переднерестовий період (навесні) та восени.

Він не любить високих температур і тому його важко знайти в літній день. З нори вилазить лише з настанням ночі. Правда, відразу після нересту він дуже активний, але недовго (пару тижнів). Взимку може навіть впадати в сплячку.

Рибальське значення

Судак вважається промисловою рибою завдяки своїм корисним поживним властивостям. Дієтичне м'ясо риби позитивно впливає на здоров'я людини. Крім того, судак є об'єктом спортивного та любительського рибальства.

Способи лову судака

Рибу ловлять різними способами. Найпопулярнішими є:

1. Джигова ловля на висувному повідку.
2. Ловля на фенечки та інші штучні приманки (воблери).
3. За допомогою нижньої передачі.

Ви також можете рибалити з човна. В основному це тролінг. Такий спосіб дає можливість облову великих площ, що підвищує ефективність лову. Знайти перспективні місця можна за допомогою ехолота.

Воблери - найкраща наживка. Виробники виготовляють моделі, в тому числі і для судака. Детальніше ви можете дізнатися в описі інтернет-магазинів.

Як чистити і різати

Головна проблема для господинь – очистити рибу від луски. Вона досить витривала і іноді її важко впоратися, але є кілька лайфхаків:

• Металева терка. Сторона з гострими стирчать зубцями легко відокремлює луску від риби;
• Столова ложка. Ложка береться опуклістю вгору і зачеплюється за край лускою. Плавними рухами від хвоста до голови починаємо прибирання;
• сіль Риба повністю загортається в сіль і настоюється 10-15 хвилин. Після цього лусочки легко знімаються панчохою разом зі шкіркою.

Насправді способів очищення існує безліч. Луска легко піддається струменя води під високим тиском. Деякі умільці виготовляють спеціальні засоби для чищення. Видобуток краще чистити прямо на березі рибальським ножем, щоб не смітити вдома.

Ну а якщо ви вирішили впоратися з нею в домашніх умовах, то краще це робити у воді або в поліетиленовому пакеті. Так лусочки будуть менше розлітатися.

Як потрошити судака

Закінчивши з чищенням, можна приступати до нарізки судака. Для цього в одну руку візьміть кухонний ніж, а іншою покладіть рибу черевцем догори. Зробіть надріз на черевці від хвоста до голови.

Потім вийміть нутрощі та ретельно промийте порожнину. Не проколюйте жовчний міхур ножем.

Нарізка риби

Найчастіше судака нарізають філе. У цьому випадку луску з риби знімати не обов’язково, але субпродукти необхідно видалити. Для нарізки вам знадобиться філейний ніж і обробна дошка. Алгоритм дій:

1. По спинній частині робимо глибокий надріз до хребта.
2. На животі в частині голови робимо ще один надріз. У місці надрізу спеціальним ножем підчіплюємо м’ясо і робимо розворот паралельно хребту.
3. Розрізаємо м'ясо по хребту, засунувши ніж під кутом 35 градусів.
4. Потім таким же чином зніміть м'ясо з кісток риби.
5. Розставивши ніж, зніміть м'ясо з луски.

За таким же принципом займаємося другою стороною виробництва. Тепер можна готувати м’ясо.

Способи приготування судака

З м'яса судака можна приготувати багато різних страв. Починаючи від простого смаження на сковороді і закінчуючи прошарок. Страви з судака:

• Судак по-польськи;
• уха по-фінська;
• Заливний судак;
• Смажені з імбиром і корицею;
• Котлети з сиром;
• Запечена з овочами;
• Хе з судака;
• У вершках;
• Зі сметаною в мультиварці;
• Рибний пиріг шарами.

Найцікавішим є остання страва. Рецепт листкового торта:

1. Філе 200 гр;
2. Кріп 50 гр;
3. Свіжа петрушка 50 г;
4. Зелена цибуля 100 гр;
5. Картопля 3 шт.;
6. Готове листкове тісто півкіло;
7. сіль перець;
8. Оливкова олія 2 ст.л.;
9. Соняшникова олія 1 ст.л.;
10. Яйце куряче 1 шт.

Підготовка

Рибу ретельно промийте і обсушіть паперовим рушником. Наріжте дрібними кубиками, зелень подрібніть. Картоплю наріжте тонкими кружечками. Тісто розкачуємо, викладаємо рибу, приправлену спеціями і зеленню.

Збризніть оливковою олією і викладіть картоплю. З’єднуємо кінці тіста і скріплюємо зверху, залишаючи кілька отворів для виходу пари.

Змастіть деко соняшниковою олією. Потім викласти корж. Покриваємо пиріг жовтком. Відправляємо в духовку на 30-40 хвилин при 180 градусах.

Якщо риба куплена на ринку, то її свіжість можна визначити за кольором. Жовтувате м'ясо говорить про те, що риба розморожувалася не один раз. М'ясо свіжого судака має яскраво-червоний колір.