Голубиний ряд (Tricholoma columbetta)
- Відділ: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Підрозділ: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Клас: Агарікоміцети (Agaricomycetes)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцети)
- Порядок: Agaricales (агаричний або пластинчастий)
- Сімейство: Tricholomataceae (Трихоломові або Рядовкові)
- Рід: Трихолома (Tricholoma або Рядовка)
- Тип: Tricholoma columbetta (голубина)
Голубиний ряд (лат. Трихолома колумбетта) — гриб сімейства Рядовкові. Сімейство нараховує більше ста зростаючих видів грибів. Голубник їстівний і відноситься до роду капелюшних грибів. Грибники зустрічаються досить рідко.
Гриб прикрашає велика м'ясиста капелюшок, що досягає дванадцяти сантиметрів в діаметрі. Напівкуляста капелюшок гриба в міру зростання розкривається, а її кінці загинаються вниз. У молодих грибів світла поверхня капелюшки вкрита лусочками, які відповідають загальному кольору гриба.
Товста щільна м'якоть гриба на зламі стає рожевого кольору. Має м'який смак і запах. Висока потужна ніжка гриба має волокнисту щільну структуру.
З середини серпня до кінця вересня в змішаних лісах росте голубник поодиноко або невеликими групами. Він любить селитися поруч з дубом і березою. Випадки його зростання грибники помічали не тільки в лісі, а й на луках і пасовищах.
Цей гриб використовується для приготування різноманітних страв. З нього готують найрізноманітніші супи і соуси. Рядовку можна смажити і сушити для подальшого використання, а також підходить для прикраси святкових страв. Ряд, приготований з м'ясом, надає страві незвичайний смак. Серед професійних кулінарів він вважається дуже смачним грибом зі своєрідним приємним ароматом.
Перед варінням гриб замочують у холодній воді, після чого з капелюшка знімають шкірку. Потім проводиться п'ятнадцятихвилинна теплова обробка. Рядовка підходить для заготівлі на зиму в солоному або маринованому вигляді. Для приготування підійдуть як молоді, так і дорослі гриби, а також перші заморозки, що пережили.