зміст
Опис
Окунь звичайний (Perca fluviatilis L.) зверху темно-зелений; боки зеленувато-жовті, черево жовтувате, по тілу тягнуться 5 – 9 темних смуг, замість яких іноді темні плями неправильної форми; перший спинний плавник сірий з чорною плямою, другий зеленувато-жовтий, грудні червоно-жовті, черевний і анальний плавці червоні, хвостовий, особливо знизу, червонуватий.
Колір істотно змінюється в залежності від кольору грунту; крім того, в період розмноження забарвлення статевозрілих екземплярів відрізняється більшою яскравістю квіток (племінний наряд). За забарвленням самка не відрізняється від самця. Форма тіла також піддається значним коливанням; є окуні з дуже високим тілом (сильно горбаті).
Довжина зазвичай не перевищує 30-35 см, але може бути вдвічі більше. Зазвичай вага не перевищує 0.9-1.3 кг, але зустрічаються екземпляри 2.2-3 кг, навіть 3.6 кг, 4.5-5.4 кг. Дуже великі річкові окуні відрізняються не стільки довжиною, скільки висотою і товщиною.
Відмінні ознаки роду: всі зуби щетинчасті, розташовані на піднебінних кістках і сошнику, язик без зубів, два спинних плавці – перший з 13 або 14 променями; анальний плавець з 2 колючками, передзяброві та передглазничні кістки зубчасті; дрібна луска; голова дорсально гладка, 7 зябрових променів, більше 24 хребців.
Зяброві кришки з 1 шипом, луска міцно посаджена, щоки вкриті лускою. У прісних (і частково солонуватих) водах північної помірної зони живуть три види.
Переваги окуня
По-перше, м'ясо окуня багате нікотиновою і аскорбіновою кислотами, жирами, білками, вітамінами групи В, токоферолом, ретинолом і вітаміном D.
По-друге, м'ясо цієї річкової риби багате натрієм, сіркою, фосфором, калієм, хлором, залізом, кальцієм, цинком, нікелем, йодом, магнієм, міддю, хромом, марганцем, молібденом, фтором, кобальтом.
По-третє, м'ясо окуня має гарний смак, воно ароматне, біле, ніжне, нежирне; крім того, в рибі не так багато кісток. Окуня добре варять, запікають, смажать, сушать, коптять. Великою популярністю користується рибне філе і консерви.
Калорійність
На 82 грам м'яса окуня припадає всього 100 ккал, тому це дієтичний продукт.
Білки, г: 15.3
Жир, г: 1.5
Вуглеводи, г: 0.0
Шкода окуня і протипоказання
Не варто зловживати м'ясом окуня при подагрі і сечокам'яній хворобі, крім того, воно приносить шкоду при індивідуальній непереносимості.
Окунь в кулінарії
За смаковими якостями морський окунь займає перше місце серед усіх морських риб. Існує безліч рецептів приготування цієї риби. Добре подається у вареному, тушкованому, запеченому з овочами, смаженому вигляді. В Японії морський окунь є одним з основних інгредієнтів для приготування суші, сашимі та супів. Найбільш смачна ця риба в солоному або копченому вигляді.
Окунь, запечений у лусці
інгредієнти
- Окунь річковий 9 шт
- Олія соняшникова 2 ст.л
- Лимонний сік 1 ст.л
- Приправа для риби 0.5 ч.л.
- Суміш перців за смаком
- Сіль за смаком
Варимо 20-30 хв
- крок 1
Зріжте ножицями всі гострі плавці з окунів. Витягнемо нутрощі і добре промиємо рибу. - крок 2
Давайте приготуємо маринад з соняшникової олії, лимонного соку і ваших улюблених спецій. Можна взяти готову суміш для риби. Цим маринадом змастити черевце окуня і залишити маринуватися на 10-20 хвилин. - крок 3
Застеліть деко фольгою і викладіть рибу. - крок 4
Випікаємо в духовці 30 хвилин при Т 200 градусів. - крок 5
Запечений окунь готовий. - Смачного.
