зміст
Ще кілька століть тому прянощі були на вагу золота. І сьогодні їх можна знайти на будь-якій кухні, що анітрохи не применшує їх цінності. У кожної доброї господині в арсеналі є улюблені спеції та перевірені поєднання на всі випадки життя. Чому б нам не поекспериментувати і не спробувати щось нове і несподіване? Незвичайне застосування звичних прянощів ми шукатимемо разом із експертами бренду Kamis.
Кмин: від борщу до чаю
Кмин – спеція з яскраво вираженим терпким смаком і легкими пекучими відтінками. Найчастіше ми знаходимо його в хлібі, випічці та домашніх заготовках. Водночас він органічно доповнює страви зі свинини, баранини та птиці. Кмин добре поєднується з часником і чорним перцем. Додайте сюди оливкову олію і сік лимона — вийде цікава заправка для овочевих салатів.
Вам набридло пити звичайний чай? Пожвавте його яскравими пряними нотами. Для цього в чайник разом з чорним листовим чаєм покладіть 5-6 зерен сушеного кмину камис і 1-2 чайні ложки свіжої цедри лимона. Залийте суміш гарячою водою температурою 90-95 °C, і вже через 5 хвилин ви зможете насолоджуватися незвичайним букетом ароматів. За бажанням додайте в заварений чай листя м'яти і липи.
З кмину також готують борщ і грибні супи. Щоб краще розкрити смак насіння, попередньо запарити їх в окропі на 15 хвилин, повністю висушити і додавати в гарячі страви приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння.
Кориця: східна пісня
Ми сприймаємо корицю виключно як десертну пряність і найчастіше використовуємо її в домашній випічці. Ось простий кулінарний лайфхак, який допоможе зробити його ще кращим. 1-2 чайні ложки меленої кориці Каміс підсушити на сковороді без олії півхвилини, змішати з 200 г цукру, додати дрібку ваніліну і використовувати для приготування яблучної шарлотки. Цей маленький штрих додасть йому незрівнянний аромат і солодко-пряні відтінки.
Досвідчені господині знають, що кориця чудово доповнює м'ясні страви. Покладіть трохи цієї спеції в гострий томатний соус до баранини або курки — це улюблений прийом у східній кухні. А на Сході в м'ясний плов прийнято додавати корицю, щоб отримати більш тонкий смак. Тільки майте на увазі, що в гарячі страви корицю додають не раніше ніж за 7-10 хвилин до закінчення варіння, інакше вона буде давати неприємну гірчинку. Не бійтеся експериментувати і сипте трохи кориці в маринад для домашніх овочевих заготовок. До зими, як слід настоявшись, вони придбають цікаві відтінки.
Мускатний горіх: пряна магія
Мускатний горіх для багатьох також є суто кондитерською спецією. Однак його смак з глибокими пряними нотками і гірко-солодким присмаком має набагато більш серйозний потенціал.
Ця спеція відмінно гармонує з рибою, тому її часто використовують для маринування і засолювання оселедця, а також скумбрії гарячого копчення. Мускатний горіх допомагає краще розкрити вершкові нотки в крем-супах і соусах для пасти на вершковій основі. А ще добре взаємодіє з грибами. Спробуйте додавати мускатний горіх в жульєн, грибну начинку для пирогів і домашні заготовки — їх смак стане глибше і цікавіше. У гарячі страви спецію додають після варіння і дають деякий час «дозріти».
Порадуйте кавоманів чашкою справжньої кави по-східному. Для цього в турку зі свіжозмеленими зернами покладіть щіпку мускатного горіха і кориці Каміс. Суміш прогріти на повільному вогні протягом хвилини, залити холодною фільтрованою водою і три рази довести до кипіння, щоб утворилася піна.
Імбир: терпка гармонія смаку
Імбир з цитрусовими нотками в букеті відрізняється гострим пекучим смаком, плавно переходить в оксамитове пряне післясмак. Без цієї родзинки неможливо уявити різдвяні пряники, пиріг із цукатами та ароматний апельсиновий глінтвейн.
Несподіване, але дуже вдале поєднання створює сушений корінь імбиру з яйцем, особливо в смаженому вигляді. 1 яблуко нарізати невеликими шматочками, посипати цукром і дрібкою імбиру Каміс. Яблука залити 2 збитими зі сметаною яйцями і посмажити звичайний омлет.
Імбир надає цікаве звучання м'ясним бульйонам, домашній локшині з куркою і рибному супу. Тут головне не помилитися з пропорціями. Велика кількість спецій надає гостру пекучу гірчинку. Виходьте з розрахунку 1 г меленого імбиру на 1 кг м'яса або 1 л бульйону. Якщо ви готуєте гарячу страву, додайте її приблизно за 20 хвилин до кінця. Імбир кладуть в тісто на завершальному етапі замішування, а при варінні компоту або варення - за пару хвилин до зняття з вогню.
Куркума: сонячна родзинка
Куркума для багатьох господинь - це в першу чергу натуральний барвник, який надає стравам веселкові відтінки. При цьому тонкий пікантний смак з легкими терпкими нотками добре поєднується з багатьма стравами.
Якщо ви смажите м’ясо або рибу в клярі, додайте в борошно трохи куркуми. Тоді хрустка скоринка придбає апетитний золотистий відтінок і спокусливий аромат. А ось цікава ідея для перекусу. Змішайте по 1 столовій ложці насіння чіа і оливкової олії, по 0.5 чайної ложки солі і куркуми Kamis, 1 чайної ложки чилі і 2 чайних ложки розмарину. Залийте цією заправкою 400 г кешью і підсушіть 20 хвилин у духовці при 140 °C. Не забудьте один раз перемішати горіхи. Їх можна брати з собою як корисний перекус або додавати в гарячі м’ясні страви.
Куркума особливо шанована в індійській кухні. Без нього не обходиться жодна варіація за участю розсипчастого рису. А якщо до класичного м'ясного плову додати куркуму з часником, кмином і барбарисом, то вийде дивовижне блюдо, яке можна з гордістю поставити на святковий стіл.
Гвоздика: тендітна сила
Гвоздика з сильним пряним ароматом і насиченим пекучим смаком викликає у багатьох побоювання зіпсувати блюдо. І зовсім даремно. Головне, додавати його в помірних пропорціях.
Цю пряність часто кладуть в маринади для домашніх заготовок. Для овочевих закруток і компотів об'ємом 10 л достатньо буде 3-4 г гвоздики. Якщо ви маринуєте гриби, то на 1 кг продуктів знадобиться 2-10 г спецій. У маринади гвоздику разом з іншими інгредієнтами вводять на початку, в компоти і варення - за 5 хвилин до кінця.
Хочете приготувати смачну закуску на швидку руку? 200 г консервованого тунця розімніть виделкою, додайте 2 розтертих варених яйця, 2 столові ложки натурального йогурту, щіпку солі, гвоздику Каміс і цедру лимона. Подрібніть інгредієнти в блендері. Подавайте паштет з тонким лавашем або на хрустких брускеттах.
І наостанок ще один кулінарний лайфхак. Якщо гірчиця в холодильнику закінчилася, налийте в банку 1-2 чайні ложки білого вина, покладіть на кінчик ножа мелену гвоздику і перемішайте. Гірчиця придбає втрачений аромат і виразні пряні нотки.
Сподіваємося, що ви знайшли в нашому огляді цікаві рекомендації і при першій же можливості випробуєте їх на практиці. Для досягнення максимального ефекту використовуйте прянощі Камис. У лінійці бренду тільки натуральні спеції найвищої якості. Кожен з них зберіг насичений, ніжний букет і неповторний багатогранний смак у найдрібніших нюансах. Правильно застосовуючи їх у повсякденному меню, ви додасте звичним стравам нове незвичайне звучання.