Паштет з грибами
Приготування:
Напередодні обріжте у грибів коріння разом із землею, очистіть їх від травинок, але
не мити. У великій каструлі закип'ятити підсолену воду, поставити
цілі гриби. Дайте їм поваритися 2 хвилини, потім відставте
друшляк, відразу ж швидко промийте їх холодною водою і обсушіть на серветці.
Цибулю, цибулю-шалот і петрушку очистіть і дрібно наріжте. Телятина
пропустити через м'ясорубку, викласти в миску, додати половину ч. л
дрібна сіль, подрібнена. цибуля і петрушка. Все перемішуємо виделкою, додаючи
1 ст. ложку холодної води. Скибочку шинки наріжте невеликими шматочками,
покласти у фарш. Яйця збити зі сметаною, влити у фарш, все перемішати,
поставити в холодильник.
Ідемо знову по гриби. Маленькі залиште цілими (кілька відкладіть
шматочки для прикраси), середні – розрізати на 2-4 частини, великі
скибочки. Протягом трьох хвилин обсмажте гриби на сковороді в киплячій воді.
рослинного масла разом з подрібненими зубчиками часнику, після чого
викласти гриби на серветку – щоб прибрати зайве масло.
Форму для кексу змастіть маслом. На дно викласти третю частину фаршу
форми, зверху викласти шар грибів, знову шар фаршу, не забуваючи
добре утрамбуйте вручну, потім решту грибів і закінчіть все
фарш. Ще раз все ущільнити, обрізати, накрити форму фольгою,
поставити на водяну баню і поставити в гарячу духовку.
Через 30 хвилин знімаємо з паштету фольгу і запікаємо ще 15 хвилин. Потім
вимкнути духовку і залишити в ній паштет ще на 10-15 хвилин. Подавайте
охолоджується.
Перед подачею опустіть форму в дуже гарячу воду, поставте зверху
обробну дошку і переверніть. При подачі прикрасити шматочками паштету,
викладені на тарілку листя салату, дрібні гриби.
Приємного апетиту!