Паприкаш — традиційна страва угорської національної кухні. Точніше, так в Угорщині називають біле м'ясо, приготоване по-особливому. Неодмінними компонентами рецептів є сметана і, звичайно ж, паприка. При приготуванні паприкашу місцеві кухарі керуються правилом «Ні жирного, ні темного м'яса». Тому будь-який рецепт цього національного блюда передбачає використання тільки курки, телятини, баранини або риби.
Як приготувати паприкаш з курки: рецепт
Інгредієнти: – курка (грудка або крила) – 1 кг; – сметана – 250 г; – томатний сік – 0,5 склянки; – мелена паприка – 3 ст. л .; – солодкий болгарський перець – 3-4 шт .; – помідори свіжі – 4 шт.; – часник – 5-6 зубчиків; – цибуля – 2 шт.; – рослинне масло – 3 ст. л .; – борошно – 1 ст. л .; – гострий мелений перець – 0,5 ч. л.; – чорний мелений перець і сіль за смаком.
У рецепті традиційного угорського паприкашу використовується некисла сметана. Його можна купити на колгоспних ринках у приватників. Це дійсно не кислий продукт, на смак і смак більше нагадує масло.
Курячу грудку наріжте великими кубиками, крила приготуйте цілком. Цибулю очистити і подрібнити, обсмажити в глибокій сковороді на рослинній олії до золотистого кольору, потім додати до нього курку і посолити. Болгарський перець розрізати вздовж, видалити насіння і нарізати соломкою. Закип'ятіть воду і опустіть в окріп помідори (буквально на кілька секунд), потім зніміть з них шкірку і подрібніть блендером або натріть на дрібній тертці. Часник пропустити через чесночницу.
Додайте болгарський перець і помідори в сковороду з цибулею і куркою. Варіть 10 хвилин. Потім влийте томатний сік, додайте часник, перець і паприку. Все перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні півгодини. Тим часом беремо сметану, додаємо в неї борошно, сіль, перемішуємо в однорідну масу і відправляємо до курки в каструлю. Через 10-15 хвилин паприкаш з курки по-угорськи готовий. Подавати гарячим, прикрасивши зверху свіжою зеленню.
Інгредієнти: – судак – 2 кг; – сметана – 300 г; – цибуля – 3-4 шт .; – мелена паприка – 3-4 ст. л .; – борошно – 1 ст. л .; – вершкове масло – 30 г; – масло рослинне – 50 г; – біле вино – 150 мл; – чорний мелений перець і сіль за смаком.
Біле вино можна замінити свіжовичавленим виноградним соком, в який додають трохи винного оцту. Для рибного паприкашу така заміна не критична, в будь-якому випадку обидва інгредієнта додають страві яскравий, насичений смак.
Рибу промити, випатрати і почистити. Філе акуратно розріжте, видаліть насіння. Злегка посипте філе сіллю і поки відкладіть. З кісток, плавників і голови риби зварити бульйон (варити 20-30 хвилин), процідити через дрібне ситечко. Візьміть посуд, в якому будете готувати паприкаш (це може бути форма для запікання або глибока сковорода), змастіть дно і боки розм’якшеним маслом, викладіть філе судака, залийте вином, накрийте кришкою або харчовою фольгою. і поставити в духовку, розігріту до 180-200 градусів, на 15-20 хвилин.
Цибулю очистити і подрібнити, потім обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору. Додати паприку, перемішати і влити рибний бульйон. Варіть до повної готовності цибулі (він повинен стати м'яким). У сметану всипати борошно, сіль, чорний перець, все добре перемішати і додати в бульйон. Довести до кипіння. У вас вийшов ароматний соус.
Дістати філе з духовки, відкрити кришку, полити соусом і, не накриваючи кришкою, відправити в духовку на верхньому рівні ще на 10 хвилин. Паприкаш з судака за рецептом угорської національної кухні готовий.