зміст
Опис
Незважаючи на те, що устриці вживають печеними, смаженими, вареними, у картоплі фрі, в клярі або бульйоні, готують на пару або на грилі, мова піде про вживання устриць у свіжому вигляді, тобто в сирому вигляді. Так як саме в такому варіанті ласощі викликає багато питань, неоднозначні почуття і так цінується в аристократичному суспільстві.
Цей молюск став предметом оспівування у творах багатьох відомих письменників і поетів. Французький поет Леон-Поль Фарг так описував устриці: «Їсти устрицю — все одно, що цілувати море в губи».
Морський поцілунок був улюбленою стравою знаменитого Казанови, який з'їв на сніданок 50 устриць. Саме в цьому продукті вони бачать секрет його любові. Устриці - загальновизнаний афродизіак.
Цьому ласощі присвятила рядки свого твору й поетеса Анна Ахматова: «Море пахло свіжо й різко, Молюски в льоду на блюді…».
Перебуваючи у Франції, двадцятип'ятирічна Коко Шанель навчилася їсти устриці, тоді вона вважала, що це перемога над собою, а пізніше насолоджувалася і зарахувала устриці до числа своїх улюблених страв, від яких не могла відмовитися.
Склад і калорійність
Ця їжа містить більше заліза, ніж 92% продуктів. Що ще важливіше, хоча є кілька продуктів (8%), які містять більше заліза, сама ця їжа багата залізом більше, ніж будь-якою іншою поживною речовиною. Крім того, він відносно багатий цинком, вітаміном В12, міддю та магнієм
- Калорійність 72 ккал
- Білки 9 г
- Жир 2 г.
- Вуглеводи 4.5 г.
Користь устриць
Найпопулярніший міф про молюсків полягає в тому, що нібито молюски підвищують лібідо. Причиною цього стала історія про те, що Джакомо Казанова щодня з'їдав на сніданок 50 устриць і впевнено рушив назустріч любовним пригодам. Те, що Казанова жив у XVIII столітті, а всі його еротичні подвиги стали відомі завдяки автобіографії, в якій він міг написати що завгодно, нікого не хвилює.
Правда, в цьому була частка правди. Під час сексуальної активності чоловік неминуче втрачає деяку кількість цинку, і вживання устриць, в яких цинк міститься у великій кількості, компенсує цей недолік.
Однак устриці також не варто вважати чистим афродизіаком. Просто цей природний білок легко і швидко засвоюється організмом, людина не відчуває сонливості після їжі, і у нього є час і бажання здійснювати активні дії, в тому числі і любовного характеру. Причому це стосується як чоловіків, так і жінок.
Під час Казанови, як відомо, стимулюючі цинковмісні БАДи не випускалися, і товариський італієць вміло використовував природні дари Середземного моря. Отже, особисте життя устриці напевно не погіршать, але покладатися на них як на панацею від любовної апатії не варто.
Але майже всі устриці - це, перш за все, справжня комора корисних вітамінів і мінералів. Вони містять магній, кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, вітаміни А, В, С, Е.
Устриці низькокалорійні, містять всього 70 ккал на 100 грам, тому їх можна вживати, не думаючи про набір зайвої ваги. В принципі, подібними корисними властивостями володіють і інші морепродукти – ті ж креветки, кальмари і краби, а також більшість видів дикої морської риби, особливо білої. Але у устриць є одна явна перевага.
Практично всю рибу і морепродукти перед вживанням необхідно відварювати, смажити, тушкувати, тобто піддавати термічній обробці, при якій неминуче втрачається частина необхідних мікроелементів. Устриці ж їдять сирими і живими, тому всі корисні властивості потрапляють в наш організм без втрат. Звичайно, можна і термічно обробити устриці: в Іспанії та Франції, наприклад, їх пропонують як смаженими, так і запеченими, але це не для всіх.
Особисто мені такий підхід не до смаку, і я вважаю за краще використовувати устриці, як то кажуть, в первозданному вигляді.
Що відбувається з організмом, коли ви їсте устриці
Не дивно, що народна медицина рекомендує їсти устриці для зниження тиску, відновлення гостроти зору, підтримки здорового кольору шкіри, а також як профілактику випадіння волосся і навіть раку. Жінки особливо люблять устриці через присутність в них аргініну, речовини, яка усуває тонкі зморшки на шкірі і робить волосся густішим і густішим.
Шкода устриць
Проте є й ложка дьогтю. З обережністю варто їсти устриці алергікам. Крім того, є ризик придбати неякісний, а то і зовсім зіпсований продукт, що може призвести до сильного отруєння. За відсутності досвіду покупець може, наприклад, купити устриць з відкритими клаптями або придбати вже мертвих устриць.
Види устриць
На даний момент найякіснішими і найціннішими є устриці, зібрані з природних водойм Норвегії. Але у продажу можна побачити устриць з багатьох інших країн: Японії, Франції, Ірландії, Нідерландів, США та багатьох інших.
У природі існує близько 50 різновидів устриць. Вони класифікуються за розміром, вагою та середовищем проживання.
Розміри плоских устриць позначаються нулями, найбільший розмір відповідає 0000. Нумерація увігнутих молюсків різна. Від No0 до No5, де No00 найбільший, а зі збільшенням номера розмір зменшується.
За походженням розрізняють два види двостулкових молюсків: очищені устриці - вирощені в штучно опріснених водах і устриці повного моря - ті, які від народження живуть тільки в морі.
Також устриці діляться за коефіцієнтом щільності. Під ним розуміють відношення маси м’яса 20 устриць однакового розміру до маси 20 устричних раковин, помножене на сто. За цим коефіцієнтом розрізняють наступні види устриць: особлива, пус-унклер, особлива де клер, фін, фін де клер.
Устриці Fin de Claire постачаються з водоростями в резервуарах як додатковий корм. Через це для них характерна найвища жирність, а також легкий солонуватий присмак.
Як відкрити устрицю?
На відміну від мідій, свіжу устрицю голими руками відкрити не вийде. Вам також знадобиться невеликий твердий сталевий ніж і спеціальна кольчужна рукавичка, щоб її відкрити. Але за відсутності такої можна скористатися кухонним рушником, потрібно захистити руку, якщо ніж зісковзне. Устрицю беруть лівою рукою, попередньо надівши рукавичку або обернувши її рушником (лівші, відповідно, беруть її правою).
Молюска розміщують так, щоб плоска або увігнута поверхня раковини була зверху. Ніж вставляється в місце з'єднання стулок і повертається як важіль до клацання. Після розтину ножем необхідно зрізати м'яз, що утримує стулки. Розкриваючи устриці, не перевертайте їх, інакше з шкаралупи витече сік.
Якщо після розтину на устриці залишилися осколки раковини, їх необхідно видалити ножем або виделкою – це необхідно зробити, оскільки, потрапивши всередину, ці осколки можуть серйозно пошкодити стравохід. Зазвичай устрицю відокремлюють від раковини спеціальною виделкою з трьома зубцями. Відкриті черепашки складають на лід.
Як і з чим подають устриці?
Зазвичай устриці подають на круглому блюді, в центрі якого оцет, часточки лимона і спеціальний соус. Соус може бути практично будь-яким: кислим, гострим, солодкуватим, на основі оливкової олії, соєвого соусу або соусу тобаско і т. д. Іноді в блюдо додають грінки і масло.
Згідно з рекомендаціями переважної більшості сомельє, до устриць подають сухе біле вино або ігристе (шампанське). Найбільш виразно підкреслює смак практично всіх морепродуктів, риби і молюсків біле сухе. Вино повинно бути без яскраво вираженого гострого смаку і без надто багатого букету, злегка охолоджене (10-15 градусів). Це вино здатне підкреслити вишуканий смак устриць.
Як правильно їсти устриці?
Традиційно закуповують десяток молюсків – 12 штук. Більшу кількість купувати не рекомендується, так як від такої незвичайної їжі може збунтуватися шлунок.
Правила вживання устриць досить прості. Спеціальною виделкою відокремлюючи молюск від стулок, полийте його лимонним соком або приготованим соусом. Після цього оболонку підносять до губ, і відсмоктують вміст, ковтаючи, не розжовуючи. Вміст, що залишився в раковині, випивається. Слід зазначити, що свіжа устриця відреагує на лимонний сік. Вона починає трохи хмуритися від нього. Це ще один тест на свіжість.
Як вибрати і зберігати
Перевірити устриць на життєвість дуже просто. При відкритті раковини з якісним живим молюском повинен бути чутний характерний клацання. Сама устриця повинна приємно і свіжо пахнути морем, а не мертвою рибою, а її м'якоть повинна бути прозорою, а не мутною і білуватою. Якщо живого молюска збризнути лимонним соком, можна побачити його відповідь у вигляді легкого посмикування раковини.
У домашніх умовах устриці можна зберігати в холодильнику не більше 6 годин; заморожувати їх також не рекомендується, так як вони неминуче втратять частину своїх корисних властивостей.