зміст
Найпоширенішими видами глив є звичайні, в'язові, крихітні, легеневі та осінні. Всі ці форми мають унікальні властивості, тому широко використовуються в кулінарії та фармацевтичній промисловості. Враховуючи користь глив, їх активно використовують для приготування різноманітних страв, з них готують ліки за рецептами народної медицини для загоєння ран і виведення токсинів.
Взимку ці гриби підмерзають і стають твердими. При цьому їх легко відбити палицею. Якість зимових глив залежить від того, в якій стадії перебували гриби при різкому зниженні температури. Якщо морози були ранні, то вони можуть вимерзнути в молодому вигляді. У разі кількох зимових відлиг ці гриби можуть зникнути. Корисні властивості зберігаються і взимку.
Про те, як виглядають і якими властивостями володіють гливи, ви дізнаєтеся на цій сторінці.
Опис гливи
Капелюшок гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) має діаметр 4-12 см. Відмінною рисою виду є устрична, овальна або кругла форма капелюшка, сіро-коричневого, кремово-коричневого кольору з більш темною центральною частиною. Основи плодових тіл зрощені.
У цього виду гливи ніжка коротка, асиметрично розташована, найчастіше збоку від капелюшки, має висоту 2-7 см і товщину 10-25 мм. Ніжка має такий же колір, як і капелюшок, і розташована збоку від капелюшка.
М'якоть: тонкий, щільний, білого кольору, з приємним смаком і запахом.
Пластинки зрослі, спадаючі по стеблу, часті, кремового або світло-жовтого кольору.
Варіативність. Колір капелюшки варіюється від коричневого до коричнево-сірого.
Подібні типи. За зовнішнім виглядом глива звичайна схожа на гливу легеневу (Pleurotus pulmonarius), яка відрізняється кремовим кольором і вушкоподібною капелюшком.
Властивість накопичення шкідливих речовин: цей вид має позитивну властивість низького накопичення важких металів.
Їстівність: звичайні гливи мають високі поживні властивості, їх можна варити і смажити, консервувати.
Їстівні 2 і 3 категорії – в осінній період і 3 і 4 категорії – взимку.
Гливи в кінці листопада-початку грудня ще мають свій звичний вигляд. В кінці зими і на початку весни вони видозмінюються, набувають жовто-бурого кольору.
Середовища проживання: листяних і змішаних лісів, на гниючих листяних порід, ростуть ярусами і групами.
сезон: інтенсивний ріст – з травня по вересень, а з листопада і взимку ріст припиняється. Взимку стан глив на деревах залежить від того, на якій стадії їх застигли морози і який клімат передував настанню мінусових температур. Якщо до настання морозів стовпи досягли максимального росту і злегка підсохли, то взимку вони ще трохи підсихають і висять на деревах у морози в напівтвердому стані, коли їх можна зрізати.
Якщо в момент настання морозів була волога погода, то гриби підмерзають і стають твердими, «склястими». У такому стані їм не можна зрізати стовбур, але можна відбити палицею або відірвати ножем. Забороняється використовувати сокиру, щоб уникнути пошкодження дерев.
Тут ви можете побачити фото гливи звичайного виду, опис якої наведено вище:
Як виглядає глива в'язова (з фото)
В'яз ліофіллум, або в'язова глива (Lyophyllum ulmarium) взимку зустрічається надзвичайно рідко. Насправді вони їстівні так само, як і звичайні гливи, але важкодоступні через їх високого розташування на стовбурах дерев.
Взимку вони найчастіше залишаються на вигинах дубів, часто на висоті понад півтора метра. Їх зовнішній стан залежить від моменту, коли їх застали морози. Якщо до настання негативних температур погода не була мокрою, і гливи досягли максимального зростання, то вони залишаться такими протягом усієї зими. У відлигу вони можуть зів'янути, їх краї можуть стати ще більш хвилястими, а окремі гриби від світло-коричневого стануть коричнево-чорними і зовсім в'януть.
Збирати ці гриби потрібно на початку або до кінця зими, але не допускати відтавання, коли вони можуть зів’янути, опадати, як старе листя.
Ці гриби є найбільшими серед їстівних зимових грибів із середнім діаметром капелюшки 10-20 см.
Середовища проживання: листяних лісах, парках, на пнях і стовбурах дуба, в'яза, в'яза та інших листяних порід поодиноко або невеликими групами.
Капелюшок має діаметр 5-15 см, іноді до 20 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта.
Як видно на фото, відмінною рисою цього виду гливи є незвичайно красивий колір капелюшка, як у соняшнику – сонячний, жовтувато-коричневий, поверхня капелюшка шкіряста, дрібно шорстка від води. плями:
До зими поверхня капелюшки стає солом'яно-жовтою і плями перестають бути помітними. Коли гриб росте на дереві, рідше на пні, у нього може бути асиметричне розташування ніжок. Краї шапки загнуті вниз, вони хвилясті. Колір по краях трохи світліше, ніж в основній частині шапки. Взимку колір змінюється на солом'яно-жовтий. Старі екземпляри темніють, стають чорно-бурими або буро-бурими.
Ніжка довжиною 4-10 см, товщиною 7-15 мм, спочатку білувато-кремова, пізніше жовтувата і світло-коричнева. Підстави ніжок часто зрощені.
М'якоть м'яка, сіро-фіолетова, м'якого смаку, майже без запаху.
Пластинки широкі, зрослі, спочатку білі, пізніше охристі і світло-коричневі.
мінливість: колір капелюшки варіюється від жовто-золотистого до темно-коричневого.
Подібні типи. Восени через великі розміри та сонячне забарвлення та водянисті плями в’яз ліофіллум важко сплутати з іншими видами. Восени цей гриб за зовнішнім виглядом можна сплутати з багатолюдним рядком, який відрізняється в основному місцем проживання – на землі, а не на деревах. Взимку схожих видів не має.
Способи приготування: варені, смажені, солені після попереднього відварювання 15-20 хв.
Їстівний, 4 категорія.
Подивіться, як виглядає глива на цих фото:
Глива осіння: фото і опис
Місця існування гливи осінньої (Pleurotus salignus): тополі, липи; ростуть групами.
сезон: осінні гливи ростуть у вересні-листопаді до перших снігів, а потім вимерзають до весни, при відсутності відлиг взимку добре зберігаються навесні.
Капелюшок цього сорту гливи має діаметр 4-8 см, іноді до 12 см. Усі плодові тіла ростуть з однієї основи.
Ніжка коротка, асиметрично розташована, найчастіше збоку від капелюшки, висотою 2-5 см і товщиною 10-40 мм, опушена. Колір ніжок кремовий або біло-жовтий.
М'якоть: тонкий, щільний, білого кольору, з приємним смаком і запахом.
Як показано на фото, пластинки цього сорту гливи зрослі, спадаючі по ніжці, часті, кремового або світло-жовтого кольору:
Варіативність. Колір капелюшка варіюється від сіро-коричневого до темно-коричневого.
Подібні типи. Глива осіння за формою схожа на гливу (Pleurotus ostreatus), але має значно темніший колір з переважанням темно-коричневого.
Способи приготування: гриби можна варити і смажити, консервувати.
Їстівний, 4 категорія.
Далі ви дізнаєтеся, які ще бувають різновиди гливи.
Як виглядає глива
Місцезростання гливи (Pleurotus calyptratus): гнилі листяні породи – береза, осика, дуб, рідше – на пнях і відмираючих хвойних порід – ялина та ялиця, ростуть групами.
сезон: квітень – вересень.
Капелюшок цього сорту гливи має діаметр 4-10 см, іноді до 12 см. з радіальними волокнами.
Зверніть увагу на фото – ніжка у цього сорту гливи або дуже коротка, розташована асиметрично, або її немає зовсім:
М'якоть: тонкий, щільний, білого кольору, з приємним смаком і запахом.
Пластинки часті, спочатку білі, часті, пізніше кремові або світло-жовті.
Варіативність. Колір капелюшки варіюється від кремового до світло-коричневого і сірого.
Подібні типи. Вешенка покрита формою схожа на гливу легеневу (Pleurotus pulmonarius), яка відрізняється коричневою капелюшком і наявністю ніжки.
Способи приготування: гриби можна варити, смажити, консервувати.
Опис гливи
Місцезростання гливи (Pleurotus pulmonarius): гниючі листяні породи – береза, осика, дуб, рідше – на пнях і відмираючих хвойних порід – ялина та ялиця, ростуть групами.
сезон: квітень – вересень
Капелюшок має діаметр 4-10 см, іноді до 16 см. Краї капелюшка тонкі, часто тріскаються. Забарвлення середньої частини капелюшки часто має коричневий відтінок, а краї, навпаки, більш світлі, жовтуваті.
Як видно на фото, краї капелюшки гливи цього виду волокнисті і мають радіальний контур:
Ніжка коротка, асиметрично розташована, найчастіше збоку від капелюшка, висотою 1-3 см і товщиною 6-15 мм. Ніжка має циліндричну форму, біла, цільна, опушена.
М'якоть: тонкий, щільний, білого кольору, з приємним смаком і запахом.
Пластинки зрослі, спадаючі вздовж стебла, спочатку білі, часті, пізніше кремові або світло-жовті.
Варіативність. Колір капелюшка варіюється від білого і жовтувато-білого до кремового і жовтувато-коричневого.
Подібні типи. Глива легенева схожа на гливу звичайну (Pleurotus ostreatus), яка відрізняється блакитно-сірою капелюшком у молодих екземплярів і сіро-блакитним у зрілих грибів.
Властивість накопичення шкідливих речовин: цей вид має позитивну властивість низького накопичення важких металів.
Способи приготування: консервовані.
Способи приготування: відварити і обсмажити, консервувати.
Їстівний, 3 категорія
На цих фото зображені гливи різних видів, опис яких представлено на цій сторінці:
Чим корисні гливи
Гливи мають унікальні властивості – це унікальна комора з набором мінеральних солей та інших необхідних людині речовин.
Вони містять комплекс вітамінів: А, С, D, Е, В1, В2, В6, В12, а також 18 необхідних людині амінокислот.
Також корисні властивості гливи обумовлені високим вмістом ферментів амілази і ліпази, які сприяють розщепленню жирів, клітковини і глікогену.
Вони також містять незамінні ненасичені есенціальні кислоти і ряд біологічно активних речовин, які сприяють зниженню холестерину і мають антисклеротичну дію.
Гливи дуже корисні для організму людини, оскільки є відмінним ефективним засобом для лікування захворювань шлунка. Для цього натщесерце приймають свіжовичавлений грибний сік. Одночасно можна вилікувати гастрит і виразку. До інших корисних властивостей гливи відносяться наступні:
- покращують перистальтику кишечника;
- використовується для загоєння ран і лікування виразок;
- володіють кровоспинними, пом'якшувальними і обволікаючими властивостями;
- сприяють виведенню токсинів, отрут, шлаків;
- є сорбентом;
- є важливою складовою антихолестеринової дієти, сприяють зниженню жирів в крові, що дуже важливо для судин серця і кровообігу;
- настій гливи використовують при неврозах, для цього дрібно нарізані свіжі гриби в кількості 3 столових ложок заливають половиною літра червоного вина, наприклад кагору, і настоюють тиждень, отриманий настій п'ють по 2 столові ложки. перед сном;
- містять сполуки, що володіють антиоксидантною активністю, в результаті чого сповільнюється процес старіння організму; містять речовини, які сприяють виведенню холестерину з організму, і знижують ризик розвитку атеросклерозу;
- включення в раціон гливи значно знижує ймовірність онкологічних захворювань;
- є перспективними в лікуванні тропічної малярії.
- Користь гливи для людини також полягає в тому, що вони мають високу антибактеріальну активність.
