Дуже часто, готуючи печінку, ми всі допускаємо одну і ту ж помилку. Починаємо солити, як тільки вода закипить, або відразу після того, як помістимо в каструлю.
Але виявляється, щоб в результаті термічної обробки печінка вийшла м'якою і не втратила соковитість, сіль потрібно додати за пару хвилин до вимкнення вогню. Це істотно поліпшить смак страви і зведе до мінімуму кількість солі. Крім того, сіль вбирає вологу, а це може зробити печінку сухою.
А також кілька простих порад допоможуть приготувати смачну печінку.
1. Замочування. Щоб печінка вийшла м’якою, її попередньо потрібно вимочити в холодному молоці. Досить 30-40 хвилин, але спочатку печінку потрібно порізати на порції. Потім його потрібно вийняти і просушити. Можна використовувати звичайний паперовий рушник.
2. Правильна стрижка… Щоб під час смаження печінка вийшла повітряної і м’якою, її краще нарізати невеликими шматочками, щоб їх товщина була приблизно 1,5 сантиметра.
3. Соус для тушкування. Сметана і вершки також сприяють соковитості, м’якості печінки, якщо їх додати в процесі приготування. Тушкувати в них потрібно не більше 20 хвилин.
Смачних вам страв!