зміст
Опис
Зустрічайте спеції орегано (лат. Origanum Vulgare), відомі в наших краях як орегано, а також материнка, ладан і зенівка.
Назва орегано походить від грецького oros – гора, ganos – радість, тобто «радість гір», оскільки орегано походить зі скелястих берегів Середземного моря.
Опис спеції орегано
Материнка або материнка звичайна (лат. Origanum vulgare) — вид багаторічних трав'янистих рослин з роду материнка сімейства губоцвітих.
Пряно-ароматична рослина, батьківщиною якої вважають Південну Європу і країни Середземномор'я. У Росії росте повсюдно (за винятком Крайньої Півночі): улюбленими місцями материнки вважаються узлісся, узбіччя доріг, заплави річок, схили.
Рослину, відому ще стародавнім грекам і римлянам, використовували як траву, додавали в їжу, а також як засіб для поліпшення аромату ванн, запашних вод, знищення різних мікробів.
Вважається, що найароматніший орегано росте на вапнякових скелях сонячної Італії. У дикому вигляді зустрічається в Італії, Мексиці, Росії. Орегано культивується в Іспанії, Франції, Італії, Греції, Америці.
За запахом материнка поділяється на підвиди: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Греція, Мала Азія) і Origanum heracleoticum (Італія, Балканський півострів, Західна Азія). Близьким родичем орегано є майоран, який, однак, відрізняється смаком через фенольний склад ефірних масел. Їх не варто плутати.
Є ще материнка мексиканська, але це зовсім інша рослина і не варто плутати. Мексиканський орегано походить із родини Lippia graveolens (Verbenaceae) і близький до лимонної вербени. Незважаючи на те, що мексиканський орегано мало пов’язаний з оригіналом, він має дуже схожий аромат, трохи сильніший, ніж європейський орегано.
Ексклюзивно представлена в США та Мексиці. Смак пряний, теплий і злегка гіркуватий. Висота рослин орегано досягає 50-70 см. Кореневище гіллясте, часто повзуче. Стебло материнки чотиригранне, прямостояче, м'яко опушене, у верхній частині гіллясте.
Листки супротивні черешкові, видовжено-яйцеподібні, суцільнокрайові, на верхівці загострені, 1-4 см завдовжки.
Квітки білі або червоні, дрібні численні, зібрані в волотисте суцвіття. Цвіте материнка в червні-липні, починаючи з другого року життя. Насіння дозріває в серпні. До грунту материнка не вимоглива, віддає перевагу відкритим ділянкам.
Збирають материнку під час масового цвітіння, починаючи з другого року вегетації. Рослини обрізають на висоті 15–20 см від поверхні ґрунту, щоб зібрана зелена маса містила мінімальну кількість стебел.
Як виглядає орегано
Орегано досягає 70 сантиметрів у висоту. Стебло рослини пряме, тонке, гіллясте. Листя зелені, дрібні, краплеподібні. Суцвіття формуються до верхівки стебла. Цвіте материнка в червні-липні. Квітки дрібні, рожево-бузкового кольору, розташовані в пазухах верхніх і бічних суцвіть.
Коли материнка цвіте, навколо поширюється легкий приємний аромат. Рослина росте яскраво і густо, і не помітити ніжно-фіолетові пишні парасольки на тлі зеленіючої природи просто неможливо!
Як виготовляється спеція орегано
Для отримання спеції орегано сушать під навісом, на горищах, у добре провітрюваних приміщеннях або в сушарці при температурі не вище 30-40 °С.
Ефірна олія, отримана з материнки безбарвна або жовтувата, добре передає запах сировини, має гострий смак. Материнка - хороший медонос. Туреччина в даний час є одним з основних постачальників і споживачів орегано.
Історія прянощі
Перші згадки про запашну рослину орегано датуються I століттям нашої ери. Грецький вчений Діоскорід у третьому томі свого великого твору «Peri hyles jatrikes» («Лікарські рослини»), присвяченого травам, корінням та їх цілющим властивостям, згадує материнку.
Римський гурман Целій Апіцій склав список страв, які споживали знатні римляни. Вони включали значну кількість трав, серед яких він виділяв чебрець, материнку і кмин. Материнка поширилася в країнах Північної та Західної Європи, Азії, Африки, Америки.
Користь орегано
Орегано містить ефірні масла: карвакрол, тимол, терпени; аскорбінова кислота, дубильні речовини, вітаміни і мінерали. Материнка має бактерицидні та дезінфікуючі властивості.
Материнка допомагає при кашлі, бронхіальній астмі та бронхіті, запаленні дихальних шляхів, туберкульозі; як потогінний і сечогінний засіб. Застосовується при ревматизмі, судомах і мігрені, а також при здутті живота, втраті апетиту, діареї, жовтяниці та інших захворюваннях печінки.
Чинить седативну дію на центральну нервову систему, як легкий снодійний і седативний засіб при сильному статевому потягу. Прискорює загоєння ран і знімає зубний біль. Ванни з материнкою заспокоюють і знімають біль, а також застосовуються при золотухах і висипах.
У давні часи лікарі рекомендували орегано від головного болю. Також ця рослина діє на печінку, допомагає при отруєннях.
У парфумерно-косметичній промисловості ефірну олію материнки використовують для виготовлення мила, одеколонів, зубних паст, помад.
Протипоказання
Є у материнки і протипоказання – не всім буде корисно використовувати рослину як ліки або приправу. Категорично не можна вживати материнку:
- при вагітності (надає стимулюючу дію на гладку мускулатуру матки, що підвищує ризик викидня і передчасних пологів);
- при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
- при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.
- Обережно для чоловіків: тривале або надмірне вживання спеції може спровокувати розвиток еректильної дисфункції.
- Не використовуйте орегано як приправу дітям до 3 років, через ризик алергічних реакцій.