Опис
Базилік - це пряна трава, яку люблять в Європі, на Кавказі та в Азії. Ми розповімо, чим корисна ця приправа, і як приготувати з нею освіжаючий напій і смачну заготовку на зиму
Особливо популярний базилік в національній кухні Закавказзя, а також Середньої Азії. Там рослина називається Рейхан, Реган, Реан, Райхон. Всього існує близько 70 видів базиліка. Найвідоміші серед них зелений, фіолетовий і лимонний базилік, або тайський.
Листя і стебла рослини містять ефірні масла, які надають базиліку приємний аромат. Базилік розкривається в стравах поступово – спочатку дає гірчинку, а потім солодкуватий присмак.
Листя базиліка використовують як самостійну закуску, так і як приправу до салатів і супів. Базилік чудово поєднується з м’ясом – бараниною, яловичиною, птицею, овочами (особливо помідорами). Також його додають в маринади і соління. Деякі країни використовують насіння базиліка для приготування напоїв, салатів і супів. Також з базиліка готують різні соуси. Найпопулярнішим базиліковим соусом є песто, який готується з додаванням кедрових горіхів, пармезану і великої кількості оливкової олії.
Влітку з базиліка, особливо фіолетового, готують різні напої – базиліковий лимонад, базиліковий компот, а також заварюють чай з базиліком. Темне листя також добре підкреслює смак десертів.
Склад і калорійність
- Калорійність 23 ккал
- Білки 3.15 г
- Жир 0.64 г.
- Вуглеводи 1.05 г.
З жиророзчинних вітамінів базилік містить А, бета-каротин, Е, К. З водорозчинних присутні вітаміни С — В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, В9.
Користь базиліка
Базилік містить багато вітамінів – А, С, В2, РР, каротин, фітонциди, рутин. Завдяки такому компоненту, як евгенол, базилік має потужну антибактеріальну дію, а також має спазмолітичну і тонізуючу дію, яке можна порівняти з аспірином або ібупрофеном.
Екстракт базиліка використовується для загоєння ран і лікування прищів. Вміст вітаміну А робить базилік корисним при гострому зорі. Є в цій зелені і омега-3 жирні кислоти. Також помічено позитивний вплив базиліка на імунітет і ефективність у профілактиці онкологічних захворювань.
Чим ще корисний базилік? Рослина добре збуджує апетит. Остиглий відвар можна використовувати для зняття кровоточивості ясен. Використовують базилік і як заспокійливий засіб – замість ромашкового чаю можна заварювати відвар базиліка.
Шкода і протипоказання
Базилік містить сполуки ртуті, які у великих кількостях можуть бути шкідливими для здоров’я. Особливо обережними повинні бути вагітні жінки, люди із захворюваннями серцево-судинної системи, а також хворі на епілепсію та цукровий діабет.
Також не можна їсти рослину дітям до семи років. Базилік подразнює шлунково-кишковий тракт і може призвести до отруєння. Не можна виключити індивідуальну непереносимість рослини.
Базиліковий лимонад
Ідеальним напоєм для спекотного літнього дня є лимонад з базиліком і м'ятою.
Для приготування базилікового напою нам знадобляться 2 лайма (або 2 лимона), пучок базиліка і м'яти, тростинний цукор.
- Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Додайте тростинний цукор. Вода не повинна кипіти.
- Вичавіть сік 2 лаймів у склянку. Базилік і м'яту потрібно трохи потовкти. У каструлю з водою додайте свіжовичавлений сік і зелень.
- Зніміть каструлю з вогню і остудіть розчин.
- Перелийте напій в глечик і додайте кубики льоду. Лимонад готовий!