Близько субпродукти склалася своя міфологія: вони протягом життя деакумулюють в собі багато шкідливих речовин, засмічуються і засмічуються, тому їх не варто їсти. Навіть фуа-гра. Особливо фуа-гра, адже печінка - це просто купа домішок, відфільтрованих протягом життя!
Диявол не такий страшний
“”, – каже дієтолог Алла Шиліна… Печінка бере участь у синтезі гормонів, амінокислот, у метаболізмі вуглеводів, жирів і вітамінів … І, звичайно ж, у детоксикації токсинів. Однак печінка зовсім не є механічним фільтром, який, як водяний картридж, затримує токсини, що потрапили в організм або виникли в ньому.
Клітини печінки виділяють ферменти, що знищують шкідливі речовини: те саме роблять, наприклад, клітини крові, які виробляють свої антитіла для знищення бактерій. Шкідливі речовини не зберігаються в організмі, а знешкоджуються, розщеплюються, трансформуються і виводяться: інакше ми б довго не протрималися.
Субпродукти викликають підозру
На чому ґрунтується наша підозра? Справа в тому, що корова чи курка, які вирощуються в екологічно несприятливій місцевості, п'ють зіпсовану цивілізацією воду і дихають забрудненим повітрям, дійсно можуть накопичувати токсичні речовини у своїх тканинах, у тому числі у внутрішніх органах. Те саме стосується риби. ", - Він говорить Алла Шиліна… – “.
Залежно від способу виведення того чи іншого токсичної речовини з організму більшою мірою страждають або нирки, або печінка, або легені. А також кістки і кістковий мозок. Це трапляється, якщо навколишнє середовище настільки забруднена, що організм не може впоратися з її нейтралізацією. Тобто при отруєнні, що порушує роботу печінки. Однак печінка має дуже ефективний захисний механізм, тому з її допомогою отрути перетворюються на нешкідливі речовини, які благополучно виводяться з організму.
Крім того, певна частина токсинів руйнується під час кулінарної обробки: тушкування чи смаження, в супі чи паштетах. Звичайно, сучасне сільське господарство залишає мало шансів отримати екологічно чистий продукт, який чесно заслуговує приставки «біо». Однак, намагаючись відокремити «чисту» їжу від «нечистої», першими за посиланням повинні бути овочі та фрукти, які повні пестицидів (). Чому це нікому не спадає на думку? Мабуть, тому, що овочі та фрукти мають міцну славу флагмана здорового харчування. А може тому, що прихильників «очищення печінки» в Росії набагато більше, ніж любителів біопрепаратів.
Субпродукти та дієти
Одне ім'я субпродукти натякає, що ця їжа потерта, не дуже цінна. Однак медицина має іншу думку з цього приводу.
Алла Шиліна: «Особливо A, B2, B12, PP, холін».
Але слід пам'ятати, що холестерину в печінці дуже багато. А ще те, що язик, серце, нирки, печінка містять пурини – а отже, протипоказані при таких захворюваннях, як подагра.
«З підвищеною кислотністю», – уточнює Алла Шиліна.
Алла Шиліна – Гербалайф