Чорні гамбургери, чорне морозиво, чорні круасани, чорні млинці, чорні равіолі… так згадується страшилка з дитинства «В чорній-чорній кімнаті, в чорній-чорній скрині стояв чорний-чорний…». Але, схоже, ця історія вже канула в Лету, оскільки чорна їжа стрімко втрачає свою привабливість.
Наприклад, нещодавно в меню лондонського ресторану Coco di Mama з’явилася дуже незвичайна позиція – вегетаріанські круасани з чорним активованим вугіллям. За словами працівників закладу, такий ласощі допомагає ефективно очистити організм від шлаків.
Здавалось би цікаво! Згадайте, з якою цікавістю ми сприймали чорну їжу – бургери та хот-доги. Але лондонці якось не відразу її зрозуміли. Хоча на ціннику вугільних круасанів було зазначено, що вони «смачніше, ніж виглядають», це не додало шанувальників випічки — користувачі соцмереж порівняли вугільні круасани з екскрементами, муміями та мертвими тюленями.
В Америці чорна їжа взагалі в нелюбовності. Дієтологи виявили небезпеку для здоров'я в цій добавці. І тепер всі заклади, де продають чорну їжу, підлягають перевірці. Справа в тому, що з березня минулого року в США набув чинності стандарт FDA (US Food Health Authority), який забороняє використовувати активоване вугілля як добавку або як харчовий барвник.
Але саме чорне вугілля є найпопулярнішим інгредієнтом для додання стравам бажаного чорного кольору. Звичайно, чорного кольору в стравах можна домогтися за допомогою чорнила каракатиці, але через свій специфічний смак вони зазвичай підфарбовують тільки рибні страви.
В інших випадках використовуються харчові барвники або активоване вугілля, що демонструє його швидке перетворення з нейтралізатора токсинів в небезпечний інгредієнт.