Піонерами руху за створення нової скандинавської кухні вважаються Рене Редзепі та Клаус Майєр, які у 2003 році в меню нині вже легендарного копенгагенського ресторану Noma заново відкрили смаки таких звичних продуктів, як капуста, жито, дикий часник… Рене та Клаус об'єднав навколо себе фермерів і шеф-кухарів і симпатиків. Згодом цей рух підхопили багато кухарів Данії.
Натхненні досвідом ресторану Noma, вчені з Копенгагенського університету розробили нову скандинавську дієту на основі датської кухні, яка, окрім зниження ваги, зміцнює здоров’я в цілому, згідно з дослідженнями, проведеними серед дорослих та дітей.
Національні датські страви
- риба різних способів приготування ();
- морепродукти;
- різноманітні бутерброди, які використовують як самостійну страву і як закуску;
- м'ясні страви ();
- ягоди, трави, гриби
10 ключових принципів
- Обов’язково скоротіть споживання жиру та цукру.
- Їжте більше калорій з овочів:
- Картопля повинна замінити рис і макарони в щоденному раціоні.
- Віддавайте перевагу прісноводній і морській рибі.
- Обов’язково включіть в свій раціон морепродукти і морську капусту.
- По можливості додайте в щоденне меню лісові ягоди, гриби і зелень.
- Закохайтеся в зелень:
- Уникайте білого хліба на користь житнього та цільнозернового.
- Вживання близько 30 грам горіхів щодня принесе користь організму.
- Дуже важливо підбирати продукцію з урахуванням сезонності та географічного регіону. В ідеалі це мають бути місцеві органічні продукти.
Переваги нової скандинавської дієти:
- сприяє зниженню ваги;
- знижує ризик розвитку цукрового діабету;
- сприяє стабілізації артеріального тиску і рівня холестерину;
- сприяє зниженню ймовірності серцево-судинних захворювань;
- покращує роботу мозку.