зміст
Відчувати себе вигнанцем на святі життя – неприємне відчуття. Можна, звичайно, зробити вигляд, що їжа вас цікавить лише з естетичної точки зору. Але набагато приємніше пробувати кулінарні вишукування. Ми б не радили класти поруч з тарілкою стопку спеціальних таблеток. Нехай ліки зачекають свого часу без показної драми. Ми поговоримо про саму їжу.
Чого не можна
На жаль, але класика жанру – Салат «Олів'є» - цього разу немає місця на столі, тому що салати з майонезом і правильне харчування - це, як кажуть в Одесі, дві великі різниці. І нехай Євген Гришковець зі смаком описує, як добре їх розсмоктувати наступного ранку ложками, прямо з каструлі. Ми не будемо цього робити. Хоча, звичайно, хочеться. З майонезом доводиться поводитися нещадно – будь він домашнім або суперлегким оливковим, використовувати його не варто. За словами лікарів, цей продукт не найсприятливішим чином впливає на підшлункову залозу, тому заправляти салати будемо нерафінованою оливковою олією.
Жирна їжа також під забороною, особливо в якості перекусу. Доведеться відмовитися від свинини, а також від жирної риби, наприклад, сьомги і горбуші. А ось судак і тріска чудові. На додаток до них рекомендується м’ясо індички – воно м’яке і легкозасвоюване, до того ж воно багате білками і майже не містить холестерину. Тому якщо страва з м'ясом індички не жирна і не смажена (а скоріше тушкована і в поєднанні з ніжними соусами), то даємо їй зелене світло!
Треба сказати, що при поєднанні продуктів один з одним теж потрібно бути дуже обережним. Не дарма в класичній єврейській кухні виключено змішування молочних і м'ясних продуктів.
- Коли салат зустрічається і сметани і м'яса, це неминуче призводить до проблем з кишечником.
- З тієї ж причини відмовитися від капусти, будь-який, включаючи брокколі. Капуста небезпечна як у сирому, так і в квашеному вигляді – особливо як традиційна закуска під горілку.
- Ні в якому разі не кладіть горіхи в салати, вони мають високий відсоток жирності, що негативно впливає на шлунково-кишковий тракт.
- Не використовуйте в стравах оригінальні і незвичні для нас поєднання, наприклад, винограду і яєць.
- Квасоля, лобіо, сациві в чорному списку.
- Те ж саме стосується і гострих спецій – вони часто провокують печію.
- Що стосується користі баклажанів, то якщо їх запікати в духовці, без жиру, будь ласка. Але ні в якому разі не додавайте в баклажани пасту з волоських горіхів. Але кабачків, як і огірків, краще уникати.
Що може
Ну, скажете ви. Виявляється, найсмачнішого неможливо. Не впадайте у відчай, ще не все втрачено.
- Лікарі пропонують включити в меню заливну рибу, яка при правильному приготуванні зовсім не викликає огиди. А також, наприклад, можна приготувати тефтелі з риби або кальмарів, краще на пару.
- Але головним делікатесом є креветки, які дуже корисні як у вареному, так і навіть смаженому вигляді. Головне, не купуйте креветки з великою кількістю льоду і снігу: це ознака повторного розморожування. Простий рецепт: пасерувати на оливковій олії пару подрібнених зубчиків часнику, обсмажити креветки, скропити лимоном. Потім використовуються будь-які трави: майоран, базилік, орегано. До речі, не можна їсти багато смажених креветок, що теж важливо. Запивати креветки можна парою чарок червоного сухого вина або парою чарок хорошого коньяку. Але не більше.
- Ще один делікатес – сир. Віддати перевагу варто твердим сортам, а ось з рокфором, брі і камамбером доведеться попрощатися. Проте майже вся наша країна вже попрощалася з цими сирами. Отже, ви нічого не втратили.
- Дозвольте собі трохи сиру в салаті. Однак тим, у кого ситуація ускладнена жовчнокам'яною хворобою або панкреатитом, будь-який сир повністю протипоказаний.