зміст
Душевне застілля: сім популярних страв грузинської кухні
Національна грузинська кухня - це яскравий калейдоскоп фарб, ароматів і смаків, що пробуджують теплі радісні почуття, а з ними - небувалий апетит. Пропонуємо згадати наші улюблені грузинські страви.
Овочева палітра
Однією з особливостей приготування і рецептів національної грузинської кухні є велика кількість овочів, трав і приправ. Барвиста закуска аджапсандалі це ще раз підтверджує. Наріжте кубиками 3-4 баклажани з шкіркою, посоліть і залиште на 20 хвилин. На великій сковороді обсмажити кубиками 3-4 цибулини. Викладаємо до них баклажани і смажимо ще 7-8 хвилин. Додати 5-6 порізаних помідорів без шкірки, 4-5 солодких перців соломкою, 4 подрібнених зубчики часнику. Рясно посипати овочі коріандром, петрушкою, сіллю і хмелі-сунелі за смаком, перемішати і тушкувати під кришкою 10 хвилин. Неможливо встояти перед таким п'янким ароматом.
Оксамитові боби
Лобіо з червоної квасолі – улюблений рецепт національної грузинської кухні. Для приготування лобіо 400 г квасолі замочіть на ніч і відваріть у солоній воді. На сковороді з олією пасеруємо до золотистого кольору 2 подрібнені цибулини і змішуємо їх з квасолею. Опустити на пару хвилин в окріп 4-5 помідорів, очистити від шкірки, розтерти м’якоть в пюре і змішати з квасолею. Додати 100 г подрібнених волоських горіхів, по 1/2 пучка коріандру і орегано, посолити, додати коріандр і хмелі-сунелі. Тушкуйте квасолю на повільному вогні 20 хвилин, часто помішуючи. Розкішне лобіо ідеально підходить до смаженої свинини або кукурудзяної каші.
Жар-птиця в помідорах
Чахохбілі з курки – хіт грузинської кухні. Курячу тушку порубати на шматочки і обсмажити в чавунній сковороді під кришкою 30 хвилин. Потім викладаємо засмажку з 3-4 цибулин. В іншій сковороді згасити 3-4 помідори без шкірки з додаванням 2 ст. л. томатна паста. Цим соусом залийте курку, при необхідності додайте трохи води. Сюди ж кладемо ½ пучка коріандру, 1 ч. ложку аджики і кільця гострого перцю. Тушкуємо курку ще 30 хвилин, в кінці викладаємо половину пучка коріандру, що залишилася, 3-4 зубчики часнику, по ½ ч. ложки уцхо-сунелі і коріандру. Дайте чахохбілі настоятися 15 хвилин — курка насититься смаками і стане приголомшливо смачною.
М'ясна досконалість
Суп харчо – національне блюдо грузинської кухні, яке стане прикрасою столу в будні та свята. Насамперед замочуємо у воді 150 г рису. 500 г яловичої грудки великими кубиками варити 40 хвилин під кришкою. Пассеруємо в масляній суміші 2 цибулини, 3 помідори і солодкий перець. Разом з набряклим рисом викладаємо зажарку в каструлю з м'ясом і готуємо ще 20 хвилин на сильному вогні без кришки. За 5-7 хвилин до закінчення додати 2 ст.л. соусу ткемалі, ½ ч.л. хмелі-сунелі, щіпка солі і чорного перцю в суп. Далі викласти 3-4 подрібнених зубчики часнику і пучок селери. Пікантний ситний харчо підкорить навіть тих, хто байдужий до супів.
Вівця в хащі
Чакапулі з баранини також є вічної класикою. Подрібніть 2 пучка естрагону, пучок коріандру і ½ пучка зеленої цибулі. Дрібно наріжте цибулю, зелений болгарський перець і 500 г молодих слив. Замість нього можна взяти 300-400 г соусу ткемалі. З’єднайте всі інгредієнти разом. Шматочки баранини по 1.5-2 кг подрібнити і обсмажити на вершковому маслі в глибокій сковороді. Кладемо сюди зелене асорті, заливаємо 250 мл білого вина, додаємо 2 зубчики часнику, 1 ч. л. хмелі-сунелі, сіль і чорний перець. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте м'ясо протягом години під кришкою. Скуштувати ароматні чакапулі – це як побувати в самій Грузії.
Човни з золотом
Хачапурі по-аджарськи – візитна картка грузинської кухні. З 150 мл кефіру, 150 мл води, 1 кг борошна, 6 ст.л вершкового масла, 10 г дріжджів, 3 ч.л цукру і 1 ч.л солі замісити тісто. Дайте йому відпочити годину. 200 г натертого сулугуні і сиру змішати з 3 подрібненими вареними яйцями і розділити на 4 частини. З тіста також розкачуємо 4 пласта, ліпимо човники і наповнюємо сирною начинкою. У центрі зробити поглиблення, змастити хачапурі жовтком і молоком і поставити в духовку на 20 хвилин при 220 °C. Потім розбийте в поглиблення яйце і запікайте ще 7 хвилин. Завершальним штрихом цього пишноти є декор свіжою зеленню.
Горіхова насолода
Ласуни грузинської кухні порадують вас смачним печивом шакарлам. На сухій сковороді розігрійте по 100 г мигдалю і волоських горіхів і подрібніть їх блендером в крихту. 3 яйця збити міксером з 350 г цукру в піну, додати 300 г борошна, горіхи, 200 г розтопленого масла, 200 г сметани і ¼ ч. ложки кардамону. Поступово додаючи ще 500 г борошна, замісити щільне м’яке тісто. Розкачуємо в пласт і вирізаємо склянкою кругляшки. Кожен прикрасьте цілим мигдалем, викладіть на деко з пергаментом і відправте в розігріту до 180 °C духовку на 30 хвилин. Душевне чаювання з таким чудовим печивом забезпечено.
Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
Більше рецептів грузинської кухні, фото та покроковий опис дивіться на сайті «Здорова їжа поруч!». Тут ви точно знайдете страви, які сподобаються всій родині. А якщо ви хочете поділитися своїми улюбленими рецептами, розкажіть про них у коментарях. Ну а спеції від фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку ваших страв!