Як приготувати суп зі свіжих грибів
Грибний суп - перша страва, основним інгредієнтом якого є гриби. Найпростіший і доступний варіант, в будь-який час року, це суп зі свіжими магазинними печерицями. Я наведу тут два дуже схожих рецепта, один з них вегетаріанський, другий з курячим філе.
Це дуже простий і швидкий рецепт, корисний «швидкий суп», дієтичний грибний суп без смаження.
Готувати
Гриби промити, крупно нарізати і швидко обшпарити окропом.
Картоплю почистити і нарізати кубиками.
Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте невеликими кубиками.
Невеликий корінь селери очистіть і наріжте невеликими кубиками, менше картоплі. Корінь петрушки також наріжте дрібними кубиками.
За бажанням можна додати інші овочі, в цьому супі гармонійно поєднується свіжа стручкова квасоля або цвітна капуста за смаком. Ріжемо їх невеликими шматочками.
Підготовка
У киплячу воду по черзі всипати:
Селера і петрушка (коріння, нарізані кубиками)
Морква
Шампіньйон
Картопля
Інші овочі (стручкова квасоля або цвітна капуста)
Після додавання кожного компонента необхідно дочекатися, поки суп закипить. Це тонкий технологічний момент, дуже важливий для кінцевого результату: висипаємо частину овочів, збільшуємо вогонь, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь, беремося за наступний інгредієнт.
Після додавання картоплі посоліть суп і встановіть таймер на 15-18 хвилин. Ось і все, суп готовий. За бажанням можна додати зелень.
Ця страва теж відноситься до дієтичних, тут немає жирного м’яса і смаження. Готується дуже швидко, так як куряче філе, особливо нарізане шматочками, не потрібно довго варити: достатньо 10 хвилин попереднього відварювання і можна додавати решту інгредієнтів.
Куряче філе має свій тонкий аромат, який не буде суперечити аромату грибів. Але поєднання смаків тут на любителя.
Готувати
Куряче філе наріжте великими шматками і варіть до напівготовності.
Решту інгредієнтів підготуйте так само, як описано вище.
Підготовка
У киплячий бульйон по черзі всипати всі інгредієнти.
За бажанням можна додати макарони (на фото суп зі «спіральками», довго не звисають, зберігають форму).
інгредієнти, на 3-4 порції:
- Вода або курячий бульйон – 1,5-2 л
- Печериці свіжі – 300-400 гр
- Картопля – 2 шт
- Морква – 1 шт
- Корінь селери – 1 шт (невеликий)
- Корінь петрушки – 1 шт (невеликий)
- Макарони (за бажанням) – 1/2 склянки
- Стручкова квасоля (за бажанням) – кілька стручків
Макарони за бажанням можна замінити рисовою крупою. У цьому випадку рис необхідно заздалегідь промити, замочити на 10-15 хвилин і додати першим разом з селерою.
Окремо кілька слів про травах і спеціях
Зелень, яка традиційно додається в супи, сильно змінює смак і аромат готової страви. Для складних багатокомпонентних супів необхідна зелень, особливо традиційні для наших широт кріп і петрушка.
Але ж ми готуємо грибний суп! Грибна, щоб отримати ароматне грибне блюдо. Тому додавати зелень під час варіння не рекомендується.
Можна додати трохи рубаної зелені прямо при подачі, прямо на тарілці.
З такими спеціями, як перець, лавровий лист, куркума та іншими, потрібно бути дуже обережними. З тієї ж причини: немає сенсу перебивати грибний смак нашого супу.