Мариновані гриби: прості рецепти
Мариновані гриби – традиційна закуска, неодмінний елемент практично будь-якого застілля. Гриби можна подавати як прямо в маринаді, так і цибулю, зелень і цибулю, з часниково-сметанним соусом або просто в сметані.
Мариновані гриби входять до складу багатьох страв: закусок, холодних і гарячих салатів, їх можна подавати на сухариках, бутербродах, тарталетках.
Існує кілька традиційних способів приготування маринованих грибів, вони відрізняються технологією маринування. Серед класичних способів соління слід назвати:
- гаряче маринування
- Холодне соління
- Швидке маринування
Перші два способи використовуються для подальшого тривалого зберігання маринованих грибів, третій спосіб підходить тільки в якості заготовки до подачі.
Детальніше про кожен спосіб.
Таким чином можна приготувати практично будь-які гриби. Суть: гриби відварюють в маринаді до повної готовності.
Їстівні гриби можна маринувати відразу, попереднього відварювання не потрібно. Для умовно їстівних грибів необхідно попереднє відварювання або вимочування. Про те, яка попередня обробка необхідна для того чи іншого виду грибів, читайте в описі гриба.
Підготовлені до маринування гриби заливають маринадом, доводять до кипіння і маринують на повільному вогні до повної готовності. Час маринування для різних видів грибів трохи відрізняється, в середньому становить 20-25-30 хвилин. Для попередньо відварених грибів цей час потрібно скоротити на 5-10 хвилин. Для великих грибів, якщо ми їх не ріжемо на частини, час маринування потрібно трохи збільшити.
Готові мариновані гриби злегка остудіть, розкладіть по банках разом з маринадом, закрийте щільними кришками. Зберігати в темному прохолодному місці, можна в коморі в квартирі.
Зберігання в погребі або холодильнику не потрібно.
Їсти такі гриби можна відразу після охолодження, але краще дати їм постояти пару днів: смак буде яскравіше.
Відмінність від гарячого маринування: гриби не відварюють в маринаді, а заливають готовим маринадом і залишають у прохолодному місці до готовності.
Для холодного маринування гриби спочатку потрібно відварити. До повної готовності не відварюємо, це попереднє відварювання. Про те, скільки хвилин варити гриби різних видів, читайте в цьому рецепті: Скільки варити гриби.
Гриби відварити, відвар злити, відкинути гриби на друшляк і дати їм добре стекти. Розкласти по банках і залити гарячим маринадом, закрити щільними, але не металевими кришками. Після повного охолодження приберіть банки в холодильник або приберіть в льох.
Мариновані в холодному вигляді гриби готові до вживання через 2-3 тижні.
Рецепти маринаду для маринованих печериць в гарячому і холодному вигляді читайте тут: Маринад для грибів.
Цей спосіб маринування для тих, хто любить і не боїться експериментувати, хто любить дивувати гостей «чимось новеньким».
Для швидкого маринування використовують відварені до повної готовності гриби. Зазвичай за сезон у мене в холодильнику є кілька банок варених грибів, тому я можу приготувати будь-який варіант в будь-який час.
Ось кілька рецептів, всі розраховані на 1 склянку відварених грибів.
1. На основі соєвого соусу
- Соєвий соус – 4 столові ложки
- Сік лимона або лайма – 1 столова ложка
- Часник – 1 зубчик
- Волоський горіх – 2 горіха
Часник і волоські горіхи пропустити через часничницю, змішати з соком лайма і соєвим соусом. Цією сумішшю залити віджаті і обсушені паперовим рушником гриби, добре перемішати, поставити в холодильник на ніч. Перед подачею перемішати, збризнути ароматним рослинним маслом.
2. На основі лимонного соку
- Сік одного лимона
- Сіль – 1/2 чайної ложки
- гірчиця діжонська – 1 чайна ложка
- Свіжа петрушка – 1-2 столові ложки подрібненої зелені
Змішати всі інгредієнти, гірчичники не подрібнювати. Вмішати в цю суміш сушені гриби, поставити в холодильник на 6-8 годин.
3. На основі меду
- Мед – 1 столова ложка
- Сіль – 1/4 чайної ложки
Волоський горіх – 2 шт
- Яблучний або будь-який інший винний оцет – 1 столова ложка
- Мелений чорний перець
- Зелена цибуля
Волоський горіх подрібнити з перцем і сіллю, змішати з медом і оцтом, виходить досить густа суміш. Вмішайте в цю суміш сушені гриби, охолодіть. Перед подачею добре перемішати, додати нарізану зелену цибулю, скропити запашною олією. Це самий екзотичний варіант маринованих грибів, який я подаю на стіл.
4. На основі червоного вина
- Столове червоне вино – 1/2 склянки (вино обов’язково сухе)
- Червоний мелений перець – за смаком, від «на кінчику ножа» до 1/4 чайної ложки.
- Мелена кориця – 1/4 чайної ложки
- Сіль – 1/2 – 1/3 чайної ложки
- Зелень петрушки – 1 столова ложка
Змішайте всі інгредієнти, залийте цією сумішшю сушені гриби, охолодіть. Ці гриби можна подавати на стіл вже через пару годин; вони дуже швидко маринуються у вині. Чим довше маринуються такі гриби, тим вони більш «хмільні».
Це лише кілька прикладів того, як можна швидко приготувати мариновані гриби, готуючись до приходу гостей.
Мариновані гриби, якщо ви любите «швидкий спосіб», можна приготувати на основі бальзамічного оцту, гранатового і журавлинного соків, також підійдуть для маринування сік і м'якоть червоної смородини і ківі, плюс величезний вибір додаткових спецій у вашому розпорядженні. обслуговування.