ВООЗ: червоне м'ясо викликає рак

Сьогодні у світі налічується понад 14 мільйонів онкохворих, з яких більше половини помирає. Але це не межа, адже за офіційними даними щорічно в їх ряди поповнюється близько 10 мільйонів чоловік. Третина з них, як правило, дізнається про страшний недугу на пізніх стадіях, через що ймовірність повного лікування від нього значно знижується. Хвороба вражає найрізноманітніших людей, у тому числі з розвинених країн. Більшість пацієнтів онкологічних диспансерів проживає в Данії. Традиційно лідирують рак молочної залози та рак товстої кишки. І якщо в першому найстрашніше можна запобігти регулярним оглядом, то в другому – відмова від м’яса. У всякому разі, експерти ВООЗ у цьому впевнені.

Про дослідження

26 жовтня 2015 року в Ліоні співробітники Всесвітньої організації охорони здоров'я виступили з сенсаційною заявою: червоне м'ясо і м'ясні продукти провокують розвиток у людини раку товстої кишки, підшлункової залози і простати.

Цій заяві передувала колосальна робота. Його зайняла група з 22 науковців. Усі вони є експертами з 10 країн, зібралися з нагоди Програми монографій Міжнародного агентства з дослідження раку (IARC).⁽¹⁾

Всі вони вивчали матеріали, отримані в ході наукових досліджень. Їх було понад 1000 (700 для червоного м'яса і 400 для м'ясних продуктів). Вони, так чи інакше, торкалися зв'язку між кількістю споживаної їжі і захворюваністю на 12 видів раку. Причому враховувалися найрізноманітніші країни світу і жителі з різними дієтами.⁽²⁾

Цікаво, що підозри щодо канцерогенності м’яса у вчених були задовго до цієї наукової роботи. Просто в ході різних епідеміологічних досліджень час від часу траплялися дані про те, що регулярна присутність червоного м'яса в раціоні все ж пов'язана з незначним підвищенням ризику розвитку деяких видів раку. І навіть якщо цей ризик для окремої людини невеликий, він може бути величезним для всієї нації. Адже споживання м'яса стабільно зростає навіть у країнах із низьким і середнім рівнем життя.

У результаті на певному етапі наради було вирішено сформулювати оцінку канцерогенності м'яса та м'ясних продуктів, якою зайнялася робоча група IARC.⁽³⁾

Про результати

На думку експертів, червоне м'ясо - це все м'ясо або м'язова тканина ссавців. До них відносяться: свинина, яловичина, козятина, конина, баранина, баранина.

М'ясні продукти - м'ясні продукти, отримані в процесі переробки м'яса з метою збільшення терміну зберігання або поліпшення смакових якостей. Такою обробкою може бути засолювання, в'ялення, всі види консервування. Іншими словами, м'ясні продукти - це шинка, сосиски, сосиски, м'ясні консерви, інші продукти або соуси, що містять м'ясо.⁽²⁾

Для оцінки канцерогенності експерти використовували таблицю з 4 групами ризиків для здоров'я людини.

Потрапили м'ясні продукти Група 1 під назвою "Канцерогенний для людини“. Цікаво, що в цій групі міститься все те, що однозначно призводить до розвитку раку, про що свідчать відповідні результати досліджень, найчастіше епідеміологічних. До речі, в цю ж групу потрапили тютюн і азбест, але на питання, чи так само небезпечно для здоров'я м'ясо, як останні речовини, відповідають експерти. Вони просто стверджують, що все, що відноситься до першої групи, сприяє розвитку раку товстої кишки і цьому є вагомі наукові підтвердження.

У свою чергу потрапило червоне м'ясо група 2А «Ймовірно, канцерогенний для людини“. Це означає, що в ході епідеміологічних досліджень вчені виявили зв'язок між вживанням червоного м'яса і розвитком ракових клітин, але на даному етапі через брак доказів вони не можуть сказати про це напевно. . Іншими словами, дослідження триватиме.^(4,5)

Механізм розвитку раку

Одразу після оприлюднення сенсаційної заяви у людей почали виникати питання, одне з яких стосувалося механізму розвитку раку.

Дослідники все ще намагаються встановити, як саме м'ясо провокує розвиток ракових клітин, хоча вже мають деякі припущення. Швидше за все, справа в самому м'ясі, точніше, в речовинах, які в ньому містяться. Червоне м'ясо є джерелом гемоглобіну… Останній – це особливий полімерний білок, що складається з білкової частини та залізної (гемової) частини. У ході складних хімічних реакцій він розщеплюється в кишечнику, утворюючи нітросполуки. Такі процеси пошкоджують слизову оболонку кишечника, в результаті чого механізм реплікації автоматично запускається сусідніми клітинами.

З наукової точки зору будь-яка реплікація - це величезна ймовірність помилки в ДНК клітини, що розвивається, і перший крок до раку. І це при тому, що м’ясні продукти вже можуть містити речовини, що підвищують ризик розвитку ракових клітин. Погіршує ситуацію процес приготування м'яса. Високі температури під час приготування на грилі або барбекю також можуть сприяти утворенню канцерогенів у м’ясі.

У той же час інші версії також шукають підтвердження:

• у деяких вчених є всі підстави вважати, що саме залізо є причиною розвитку страшного захворювання;
• інші наполягають на тому, що в цьому винні бактерії, які живуть у кишечнику.

У будь-якому випадку, справа не тільки в якості м’яса, а в кількості. ⁽⁵⁾

Висновки

Підсумовуючи все вищесказане, експерти акцентують увагу на тому, що:

• Всього 50 г м'ясних продуктівїдять щодня збільшують ризик раку товстої кишки на 18%, і це науковий факт. Щодо максимальної кількості з’їденого червоного м’яса сказати важко, оскільки дослідження в цій області тривають, але логіка підказує, що достатньо всього 100 г продукту, щоб збільшити ризик розвитку раку на 17%.
• За даними проекту «Глобальний тягар хвороб»Щороку у світі від онкології, спровокованої регулярним вживанням м'ясних продуктів, помирає близько 34 тисяч людей. Що стосується червоного м'яса, то експерти припускають, що воно може стати причиною смерті від раку 50 тисяч людей на рік. Звичайно, це ніщо в порівнянні з 600 тисячами смертей від раку, викликаних курінням, але в той же час величезний біль втрати для тисяч сімей, члени яких входять до цього числа.⁽²⁾
• Спосіб приготування м'яса не впливає на його канцерогенність… Більш того, на думку експертів, не варто відмовлятися від термічної обробки на користь сирих продуктів. По-перше, немає точних даних про нешкідливість сирого м'яса, а, по-друге, відсутність термічної обробки є ризиком інфекційних захворювань.
• На підставі проведеної роботи поки що неможливо зробити висновки щодо дієти людей, які вже хворіють на рак товстої кишки.
• Дані про вплив м'яса птиці та риби на організм людини відсутні… Не тому, що вони нешкідливі, а тому, що вони не були досліджені.
• Отримані результати не є прямою пропагандою переходу до. Обидві системи харчування, вегетаріанська і м'ясоїдна, мають як переваги, так і недоліки. Дослідження, проведені в рамках цієї наукової роботи, не стосувалися ризиків для здоров’я вегетаріанців. Більше того, точно відповісти на питання, що корисніше для людини, досліджуючи його загальний стан, поки що неможливо. Просто тому, що крім дієти м'ясоїди і вегетаріанці можуть мати ще й інші відмінності.⁽²⁾

Що рекомендує ВООЗ

Довгий час м'ясоїди не могли погодитися з такими гучними заявами ВООЗ. Тим часом Тім Кі, професор дослідження раку в Оксфордському університеті, пояснив, що цей звіт не є керівництвом до дії. Як би там не було, але м'ясо - це джерело цінних речовин, тому ніхто не просить повністю виключити його зі свого життя відразу. На цьому етапі IARC лише рекомендує переглянути свій раціон і зменшити в ньому кількість м'яса і м'ясних продуктів. (5)

У свою чергу представники Союзу виробників м'яса заявили, що відмова від вищеописаних продуктів навряд чи допоможе запобігти раку, оскільки справжніми причинами його виникнення є куріння та алкоголь. Експерти ВООЗ погодилися, але їх дослідження тривали.

З моменту оприлюднення сенсаційної заяви минуло більше року. Завдяки тому звіту одні вже змінили своє життя, викресливши з нього м’ясо, інші стали на шлях виправлення, а треті просто взяли нову інформацію на замітку. Час покаже, хто з них правий. На цьому етапі хотілося б нагадати слова Тіма Кі про те, що здорове харчування в будь-якому випадку — це помірність. І це стосується всього, в тому числі і м'яса.⁽³⁾