зміст
Гриби – осінній дар природи. Практично у всіх кухнях світу є фірмовою стравою з місцевих грибів, відоме як туристам, так і місцевим жителям.
Вживання і обман грибів
Гриби є джерелом білка, цукрів, клітковини, ефірних масел, жирних кислот, лецитину, а також корисних ферментів, амінокислот, вітаміну Е, D, А. Білка в грибах міститься більше, ніж у м'ясі. Гриби містять полісахариди і сірку, що важливо в лікуванні і профілактиці раку. Деякі види грибів можуть значно полегшити симптоми подагри.
Гриби, навіть за своїм смаком і ароматом, є незамінним інгредієнтом на кухні. Оскільки з грибів можна готувати перше, друге, супи, соуси, підливи, закуски, вони добре підходять до всіх продуктів і доповнюють їх смак.
З іншого боку, гриби важкі для нашого шлунка і важко перетравлюються. Для кращого використання можна використовувати сушені гриби, а ось ніжки містять менше клітковини, ніж капелюшки, але від їх вживання краще відмовитися. Дітям до 7 років гриби не рекомендуються; навіть грибний відвар буде занадто важким для дитячого організму.
Гриби підступні за своєю природою і дуже багато в лісі неїстівні розбірливі. І щороку з'являються нові мутації, що іноді навіть досвідчені грибники не можуть відрізнити справжнього грибного брата від підробленого.
Навіть гриби накопичують нітрати і тому не є чистими продуктами. Щоб цього уникнути, збирати гриби потрібно в екологічно чистих місцях і побоюватися купувати їх на ринку.
З чого приготувати гриби
Хтось любить той чи інший гриб тільки за смак і готовий до вживання в будь-якій страві. Більшість все ж вважає за краще розділяти гриби за смаком і поєднанням з іншими продуктами. В їжу використовують гриби, гливи, білі гриби, рижики, лисички, печериці, підосичники, сморчки, підберезники. У процесі варіння гриби варять, смажать, солять, маринують, сушать.
Осика і підберезник смачні в супах, їх краще запікання і маринування, а гриби дають насичений бульйон і ідеально підходять для приготування соусів.
Печериці та гливи доступні цілий рік і ідеально підходять для приготування будь-яких страв. Печериці особливо смачні на грилі, а їдять їх майже сирими – так в них найбільше вітамінів.
Боровики сушать, маринують, варять, але через специфічного жирного соку вони смачні в смаженні. Лисички ароматні і добре мариновані, і смажені, а ще гарна і смачна випічка підійде. Якщо вони сухі, лисиці втратять смак, приготовані ж гірчать. Чорні і білі гриби тільки солять.
Як чистити гриби
Свіжі гриби потрібно приготувати, добре якщо я зможу це зробити в день збору. Спочатку помістіть гриби в солону воду, щоб позбутися від глистів, потім обробіть і очистіть їх. До почорнілих грибів чи можна тримати їх у солоній чи кислій воді?
Перед сушінням гриби не мити; просто відріжте корінці і відокремте капелюшок від ніжок і великий проділ навпіл. Вже сушені гриби промити, залити окропом і залишити в холодній воді на кілька годин, в цій же воді гриби варити на вогні.
Капелюшки старих грибів являють собою зрізані трубчасті пласти, де утворюються спори. Гриби дуже швидко вбирають запахи, тому, почистивши гриби, їх слід негайно приготувати.
Гриби не потребують чищення; дуже добре миється. У лисичок і сморчків зрізають частину плодоніжки, промивають, відварюють у підсоленій воді 15 хвилин, потім знову промивають і тільки тоді починають варити. Білі гриби, підосичники і підосичники ретельно промити, зрізати шкірку з ніжок. Зняти масляну плівку, очистити ніжки, кілька разів добре промити від замочування Сморчка і змінити воду.
Як приготувати гриби кілька правил:
- Деякі гриби можна їсти в лісі. Промийте їх водою і обсмажте на вогні на шампурах.
- Гриби легко змінюють смак, тому приправляти їх потрібно обережно.
- Мариновані гриби перед використанням необхідно промити холодною водою, щоб видалити сіль і кислоту.
- Заморожені гриби довго зберігаються і прості в приготуванні; кинути їх у блюдо.
- Гриби відварити 5 хвилин, щоб посолити і підкислити, потім такі гриби можна додавати в гарячі страви.
- Самі такі гриби, опеньки, опеньки, лисички, білі спеції не потребують; вони ароматні.
- Гриби для начинки використовують сметану, часник, цибулю, петрушку і кріп, яблука. Можна додати трохи перцю, гвоздики або мускатного горіха.
- При варінні грибів замініть оцет лимонним соком.
- Не змішуйте різні види грибів, крім смаження.