Пік збору грибів припадає на літньо-осінній період, але отруєння цим продуктом, на жаль, трапляються в будь-який час року. У сезон люди отруюються свіжими грибами, привезеними з лісу, а взимку небезпека підстерігає банки з заздалегідь приготовленими заготовками. Але уникнути такої неприємності цілком реально, якщо дотримуватися певних правил. Хто вони?
1) універсальні рекомендації:
— грибы довольно тяжелой пищи, поэтому им не стоит чрезмерно увлекаться, чтобы не перегружать свой желудок;
— нельзя есть сырые грибы. Вони могли рости в неблагоприятной екологічній обстановці і вибирати в себе масу шкідливих речовин з води, повітря і грунту;
— гриби переварюються не надто швидко. Якщо ви не хочете лишитися спокійного сна і хорошого самопочуття при пробужденні, не використовуйте грибні страви на ужин;
– гриби погано поєднуються зі свіжими овочами (огірками, помідорами або капустою). На гарнір до них рекомендуються овочі, приготовані на пару або в духовці;
2) варені або солоні гриби корисні людям, які страждають на гастрит. Цей продукт покращує і нормалізує роботу травної системи;
3) якщо людина знає схильність до алергії, їй слід бути обережніше з вживанням грибів, оскільки вони можуть спровокувати алергічну реакцію;
4) онкохворим або людям, схильним до них, страви з грибів категорично протипоказані! Адже гриби здатні накопичувати різного роду шкідливі речовини, аж до важких металів;
5) людям з ожирінням або надлишковою вагою дозволяється тільки відварені гриби. Смажені гриби хоч і смачні, але можуть викликати метеоризм, здуття живота та інші розлади травлення;
6) гриби погано засвоюються людьми, які досягли похилого та похилого віку. Їх ферментна система вже не справляється з таким серйозним навантаженням;
7) дошкольникам гриби не слід давати ні під яким пропозицією. Никогда!
О користі грибів
Гриби однозначно корисні. Але не все з їх використанням так просто. По-перше, варто знати, що хоч гриби і багаті білком, але він майже не засвоюється організмом людини. Звідси і тяжкість у животі, і здуття, і різноманітні харчові розлади. А по-друге, вітаміни і мікроелементи іноді містяться в грибах в таких надлишкових кількостях, що це стає шкідливим для здоров'я. Тому так важливо навчитися готувати і їсти дари лісу.
Якщо розглянути харчову цінність грибів більш детально, то можна побачити, що вони дивно збалансовані за своїм складом. У грибах не так багато білка, як у м'ясі, але амінокислотний комплекс цих продуктів ідентичний. Тому корисно поєднувати гриби з іншими білковими стравами, щоб в кінцевому підсумку зберегти харчовий баланс.
Корисні гриби і людям, які хочуть позбутися зайвих кілограмів. Адже повна відмова від м'яса і перехід на вегетаріанське меню можуть спровокувати хронічні захворювання, а гриби допоможуть запобігти цим неприємностям. Особливо корисні для дієти солоні або варені гриби, так як вони містять природну слиз, яка ніжно обволікає стінки шлунка. Тому такі гриби легше засвоюються, ніж, наприклад, смажені в олії.
Гриби мають низьку калорійність – десь 25 кілокалорій на сто грамів продукту. Але при цьому вони надовго дають відчуття ситості, знижуючи ризик переїдання і зривів з дієти. У поєднанні з макаронами або картоплею це дуже поживна страва, яка змусить вас забути про почуття голоду на цілий день. Крім того, гриби можуть зменшити тягу до солодкого завдяки вмісту в них цинку та деяких інших мінералів. До речі, такими ж властивостями володіють і мідії, але гриби доступні більшій кількості людей.
І це ще не все про користь грибів! Вони містять вітаміни і цілий комплекс біологічно активних речовин. Залізо і калій, фосфор і вітаміни С і В – все це і багато іншого міститься в грибах. З їх допомогою можна знизити рівень холестерину в крові, тому страви з грибів часто рекомендують для нормалізації обміну речовин.
Одним словом, користі в грибах набагато більше, ніж шкоди. Але все ж кожна людина повинна сама відповісти на запитання: чи є у неї дари лісу чи ні? Все залежить від стану здоров'я і особистих смаків і уподобань.