ГРИБ ЖУРАВЕЛЬ
Для грибної ікри найбільше підходять лисички і білі гриби. Свіжі гриби спочатку потрібно перебрати, очистити і промити через друшляк.
Після цього береться емальована каструля, в яку додається склянка води, 10 грам солі і 4 грами лимонної кислоти. Вся ця суміш ставиться на вогонь, і після закипання в неї додається близько кілограма грибів. При цьому вогонь стає слабким, і гриби потрібно варити, обережно помішуючи, до повної готовності. Для видалення піни, що утворилася, використовується шумівка.
Гриби готові, коли вони спливуть на верх каструлі. Після цього їх знову викладають в друшляк, промивають холодною водою. Після того, як він повністю стече, гриби необхідно дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. Потім до них додається 4-5 столових ложок рослинного масла, столова ложка гірчиці, яку попередньо потрібно розвести в 4-5 столових ложках 5% оцту. Сіль і перець також додаються за смаком. Після ретельного перемішування суміш необхідно розкласти по банках, закрити кришками, опустити в розігріту до 40 0Заливаємо водою і стерилізуємо на повільному вогні протягом години.
Потім банки закупорюють і охолоджують.
Читайте також:
Грибна ікра (рецепт 1)
Грибна ікра із сушених грибів