Суп мінестроне: хіт овочів. Відео рецепт
Мінестроне - це традиційний італійський суп, який готується з різноманітних овочів і трав. Ними можна поласувати в гостях у жителів тієї чи іншої країни або в відомих ресторанах, які часто роблять цей суп блюдом дня. За словами дієтологів, мінестроне дуже легкий і корисний, тому що на його перетравлення витрачається більше калорій, ніж міститься в одній тарілці.
Примітно, що єдиного рецепту цієї страви не існує – кожна італійська господиня при створенні такого частування вибирає інгредієнти на свій розсуд. Єдине правило – в супі повинно бути не менше 10 видів овочів, в тому числі і бобових. Тільки тоді він буде вважатися справжнім мінестроне.
Цей чудовий легкий суп можна приготувати на овочевому або м’ясному бульйоні. У деяких регіонах Італії в нього також додають шматочки м'яса або невеликі скибочки підсмаженої шинки - такий варіант підійде для любителів більш ситних страв.
Мінестроні не дарма ще називають сезонним супом – до нього додають ті овочі, які на момент приготування ростуть на городі.
Для приготування цієї страви на 4–5 порцій можна використовувати: – овочевий або м’ясний бульйон – 2 л; – картопля – 4 шт.; – квасоля або зелений горошок – 150 г; – морква – 2 шт.; – цибуля – 1 шт.; – помідори середнього розміру – 5 шт.; – селера – 3 стебла; – гострий перець – 1/4 перцю; – цукіні або цукіні – 1/2 фрукта; – болгарський перець – 1 шт.; – цвітна капуста – 200 г; – пармезан – 50 г; – базилік – 1/2 пучка; – оливкова олія – 3 ст. ложки; – петрушка – 1/2 пучка; – сіль, перець, лавровий лист та інші спеції – за смаком.
Картоплю, цибулю, моркву і помідори ретельно вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками однакового розміру. Селеру, цвітну капусту, кабачок і болгарський перець промийте під проточною водою і наріжте кубиками.
Щоб помідори легко знімалися з шкірки, попередньо обдайте їх окропом.
У глибокій каструлі розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому цибулю, моркву і болгарський перець. Вогонь повинен бути дуже повільним.
Після того, як овочі розм’якшаться, додайте до них помідори. Все перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. Потім туди ж викласти всі овочі, що залишилися, обсмажити їх 10 хвилин у власному соку.
Якщо для приготування мінестроне використовуються сушені бобові, то їх попередньо необхідно замочити у воді на кілька годин. Тоді вони варяться одночасно з іншими овочами.
Розігрійте бульйон в каструлі. Як тільки закипить, додайте в нього всі овочі з каструлі. Приправити сіллю і перцем за смаком. Варіть на дуже слабкому вогні до готовності. Суп повинен бути густим.
Розлити мінестроне по мисках, рясно посипати дрібно нарізаною петрушкою і базиліком. Прикрасьте тертим пармезаном і подавайте.