Багато інгредієнтів тваринного походження ховаються в продуктах, які, здається, створені для вегетаріанців і веганів. Це і анчоуси в вустерширському соусі, і молоко в молочному шоколаді. Желатин і сало можна знайти в зефірі, печиві, крекерах, чіпсах, цукерках і тістечках.
Вегетаріанці, які їдять сир, повинні знати, що більшість сирів виготовляється з пепсином, який згортає ферменти зі шлунків забитих корів. Альтернативою молочному може стати соєвий сир, який не містить субпродуктів тваринного походження. Але більшість соєвих сирів виготовляють із казеїну, який отримують з коров’ячого молока.
Вегани повинні знати, що багато продуктів, позначених як вегетаріанські, містять яйця та молочні інгредієнти. Уникаючи продуктів, що містять масло, яйця, мед і молоко, вегани повинні знати про наявність казеїну, альбуміну, сироватки та лактози.
На щастя, практично кожен інгредієнт тваринного походження має альтернативу на рослинній основі. Існують десерти і пудинги, в основі яких замість желатину використовується агар і карагенан.
Найкраща порада щодо того, як мимоволі не купувати продукти з інгредієнтами тваринного походження, — читати етикетки. Як правило, чим більше оброблена їжа, тим більша ймовірність того, що вона міститиме продукти тваринного походження. Порада: їжте більше свіжих продуктів, овочів, фруктів, зернових, бобових і готуйте власні заправки для салатів. Це не тільки допоможе вам уникнути продуктів тваринного походження, але й покращить смак вашої їжі.
Нижче наведено список прихованих інгредієнтів тваринного походження та продуктів, у яких вони містяться.
Використовується для згущення та зв’язування випічки, супів, каш, пудингів. Альбумін - це білок, який міститься в яйцях, молоці та крові.
Червоний харчовий барвник, який виготовляється з жуків, використовується для фарбування соків, випічки, цукерок та інших оброблених харчових продуктів.
Білок, отриманий з молока тварин, використовується для приготування сметани і сиру. Його також додають до немолочних сирів для покращення текстури.
Виробляється шляхом варіння кісток, шкіри та інших частин корови. Використовується для приготування десертів, зефіру, цукерок і пудингів.
Так званий молочний цукор виробляється з коров'ячого молока і міститься в хлібобулочних виробах і оброблених харчових продуктах.
Свинячий жир, що входить до складу крекерів, пирогів і тістечок.
Отримують з молока, часто містяться в крекерах і хлібі.