Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 146 | Ккал 1684 | 8.7% | 6% | 1153 г |
| Білки | 20.23 г | 76 г | 26.6% | 18.2% | 376 г |
| Жири | 7.21 г | 56 г | 12.9% | 8.8% | 777 г |
| Вуглеводи | 0.05 г | 219 г | 438000 г | ||
| вода | 71.59 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3175 г |
| Зола | 0.91 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.141 мг | 1.5 мг | 9.4% | 6.4% | 1064 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.246 мг | 1.8 мг | 13.7% | 9.4% | 732 г |
| Вітамін В4, холін | 85.8 мг | 500 мг | 17.2% | 11.8% | 583 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.383 мг | 2 мг | 19.2% | 13.2% | 522 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 mcg | 400 mcg | 3% | 2.1% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.94 mcg | 3 мг | 64.7% | 44.3% | 155 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.19 мг | 15 мг | 1.3% | 0.9% | 7895 г |
| Вітамін К, філохінон, | 1.2 μg | 120 mcg | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Вітамін РР, не | 5.322 мг | 20 мг | 26.6% | 18.2% | 376 г |
| Бетаїн | 12.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 328 мг | 2500 мг | 13.1% | 9% | 762 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 3.6% | 1905 |
| Натрій, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 3.7% | 1857 |
| Сірка, С | 202.3 мг | 1000 мг | 20.2% | 13.8% | 494 г |
| Фосфор, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 16.6% | 412 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.78 мг | 18 мг | 15.4% | 10.5% | 647 г |
| Мідь, Cu | 140 mcg | 1000 mcg | 14% | 9.6% | 714 г |
| Селен, Se | 20 мг | 55 mcg | 36.4% | 24.9% | 275 г |
| Цинк, Zn | 4.59 мг | 12 мг | 38.3% | 26.2% | 261 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.377 г | ~ | |||
| Валін | 1.089 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.742 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.977 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.736 г | ~ | |||
| Лізин | 1.877 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.547 г | ~ | |||
| Треонін | 0.918 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.153 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.859 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.348 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.977 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.253 г | ~ | |||
| Гліцин | 1.313 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.296 г | ~ | |||
| Proline | 1.036 г | ~ | |||
| серин | 0.842 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.688 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.241 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 55 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 2.917 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 каприловий | 0.003 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.129 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 1.298 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 1.481 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.753 г | хв 16.8 г. | 16.4% | 11.2% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.144 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 2,586 гр | ~ | |||
| 20:1 Гадолінія (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.336 г | від 11.2 до 20.6 гр | 3% | 2.1% | |
| 18:2 Лінолева | 0.261 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.038 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.037 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.038 г | від 0.9 до 3.7 гр | 4.2% | 2.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.298 г | від 4.7 до 16.8 гр | 6.3% | 4.3% |
Енергетична цінність 146 ккал.
Фарш бізон пасовищний багата такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В2 – 13,7 %, холін – 17.2 %, вітамін В6 – 19,2 %, вітамін В12 – 64,7 %, вітамін РР – 26,6 %, калій – 13,1 %. %, фосфору – 24.3 % та заліза – 15,4 %, міді – 14 %, селену – на 36.4 %, цинку – 38,3 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесів гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, розладами шкіри, розвитком анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолат і вітамін В12 взаємопов'язані у вітамінах, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткового або вторинного дефіциту фолієвої кислоти, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінурії, атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, кардіоміопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю, які беруть участь в обміні заліза і стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний посібник із найздоровішої їжі, який ви можете переглянути в додатку.
Ключові слова: калорійність 146 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фарш зубра випасу, калорійність, поживність, корисні властивості фаршу зубра випасу