Інгредієнти Рибний фарш
| морський окунь | 1026.0 (грам) |
| лук | 150.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 10.0 (грам) |
| маргарин | 100.0 (грам) |
| петрушка | 7.0 (грам) |
| мелений чорний перець | 0.5 (грам) |
| кухонна сіль | 12.0 (грам) |
Спосіб приготування
Норми кладки наведені для морського окуня, тріски патраної без голови. 2 При виготовленні рибного фаршу допускається використання риби інших видів з незначним вмістом міжм'язових кісток. Філе морського окуня, або тріски, або сома, або судака без шкіри і кісток або зі шкірою без кісток, або філе товарного коропа нарізають шматками і дають варитися. Готову рибу подрібнити, додати пасеровану цибулю, петрушку, білий соус і ретельно перемішати. При приготуванні рибного фаршу з рисом готовий рибний фарш змішують з розсипчастим рисом; рибний фарш з рисом і візігу-з розсипчастим рисом і готовою візігою. Суху візігу перед відварюванням замочують на 2-3 години в холодній воді і варять до повного розм'якшення в підсоленій воді (10 г солі на 1 л води). Готову візигу подрібнюють або пропускають через м'ясорубку, потім розігрівають з розтопленим маргарином. З візиги можна приготувати самостійний фарш так само, як і рибний фарш з рисом і візигою, замінивши масу готової риби рівноцінною кількістю візіги.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 286.2 ккал | 1684 ккал | 17% | 5.9% | 588 г |
| Білки | 35.4 г | 76 г | 46.6% | 16.3% | 215 г |
| Жири | 15.1 г | 56 г | 27% | 9.4% | 371 г |
| Вуглеводи | 2.2 г | 219 г | 1% | 0.3% | 9955 г |
| органічні кислоти | 49.4 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.1% | 1111 г |
| вода | 181.3 г | 2273 г | 8% | 2.8% | 1254 г |
| Зола | 3.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 2.7% | 1286 г |
| ретинол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.3% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.9% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 0.9 мг | 500 мг | 0.2% | 0.1% | 55556 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 11.8 мкг | 400 мкг | 3% | 1% | 3390 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.2 мкг | 3 мкг | 106.7% | 37.3% | 94 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.5 мг | 90 мг | 2.8% | 1% | 3600 г |
| Вітамін D, кальциферол | 3.1 мкг | 10 мкг | 31% | 10.8% | 323 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 3.3 мг | 15 мг | 22% | 7.7% | 455 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Вітамін PP, NE | 8.2764 мг | 20 мг | 41.4% | 14.5% | 242 г |
| ніацин | 2.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 358.1 мг | 2500 мг | 14.3% | 5% | 698 г |
| Кальцій, Ca | 180.1 мг | 1000 мг | 18% | 6.3% | 555 г |
| Кремній, Si | 0.04 мг | 30 мг | 0.1% | 75000 г | |
| Магній, Mg | 54.6 мг | 400 мг | 13.7% | 4.8% | 733 г |
| Натрій, Na | 88.1 мг | 1300 мг | 6.8% | 2.4% | 1476 г |
| Сірка, С | 260.2 мг | 1000 мг | 26% | 9.1% | 384 г |
| Фосфор, П | 294 мг | 800 мг | 36.8% | 12.9% | 272 г |
| Хлор, кл | 960 мг | 2300 мг | 41.7% | 14.6% | 240 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 73.1 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 31.3 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 3.1% | 1125 г |
| Йод, І | 71.1 мкг | 150 мкг | 47.4% | 16.6% | 211 г |
| Cobalt, Co | 36.3 мкг | 10 мкг | 363% | 126.8% | 28 г |
| Марганець, Мн | 0.1625 мг | 2 мг | 8.1% | 2.8% | 1231 г |
| Мідь, Cu | 158.9 мкг | 1000 мкг | 15.9% | 5.6% | 629 г |
| Молібден, Mo. | 6.2 мкг | 70 мкг | 8.9% | 3.1% | 1129 г |
| Нікель, нікель | 7.5 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.06 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 73.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.06 мкг | 55 мкг | 0.1% | 91667 г | |
| Титан, ти | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 169.8 мкг | 4000 мкг | 4.2% | 1.5% | 2356 г |
| Хром, кр | 65.1 мкг | 50 мкг | 130.2% | 45.5% | 77 г |
| Цинк, Zn | 1.9118 мг | 12 мг | 15.9% | 5.6% | 628 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.7 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.3 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 115.5 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 286,2 ккал.
Рибний фарш багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,1%, вітамін В12 – 106,7%, вітамін D – 31%, вітамін Е – 22%, вітамін РР – 41,4%, калій – 14,3% , кальцію – 18 %, магнію – 13,7 %, фосфору – 36,8 %, хлору – 41,7 %, йоду – 47,4 %, кобальту – 363 %, міді – 15,9 %, хрому – 130,2, 15,9, XNUMX%, цинк - XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Калорійність ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Рибний фарш НА 100 г
- 103 ккал
- 41 ккал
- 334 ккал
- 743 ккал
- 49 ккал
- 255 ккал
- 0 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 286,2 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Рибний фарш, рецепт, калорійність, корисні речовини