Пшоняна каша: користь і шкода для здоров'я

Колись пшоняна каша була частим гостем на столах наших предків, але сьогодні вона не є обов’язковою стравою в раціоні людини. Однак фахівці в один голос сперечаються про користь пшоняної каші. Пропонуємо ближче познайомитися з цією стравою, її історією, складом і цінністю для здоров'я людини.

Історія пшоняної каші

Пшоно - це очищений плід крупи під назвою пшоно. Вирощувати і вживати в їжу просо почали в XNUMX столітті до нашої ери. в Монголії та Китаї. Стародавні китайці готували з нього не тільки каші, а й солодкі страви, квас, борошняні та супи.

Поступово рослина поширилася по всьому світу, і просо стало основою харчування в Азії, Південній Європі та Північній Африці, а з XNUMX століття до н. на території сучасної нашої країни почали вирощувати просо. До появи картоплі найулюбленішою стравою в усіх родинах, незалежно від рівня достатку, була пшоняна каша.

Каша із «золотих круп» вважалася обов’язковою стравою під час важливих подій у житті родини – її подавали на стіл як у радісних, так і в сумних випадках. Під час важливих постів обов’язково їжте пшоняну кашу, наповнюючи організм вітамінами і виконуючи важливу ритуальну роль.

Укладаючи мирний договір, князі обов'язково разом варили пшоняну кашу і їли її на очах дружин і народу, підтверджуючи тим самим мир і дружбу. Без цього обряду договір не вважався дійсним.

Склад і калорійність

Зараз пшоняна крупа не так популярна, як раніше. Але, якщо подивитися на його хімічний склад, то мимоволі задумаєшся про введення цього продукту в раціон.

Склад пшоняної крупи різноманітний: білки, вуглеводи, жири, клітковина, крохмаль, пектин. У великій кількості представлені мікро і макроелементи: магній, залізо, фтор, кальцій. Присутні вітаміни А, РР, Е і групи В.

Користь пшоняної каші

– Пшоняна каша – надзвичайно корисний продукт для людей будь-якого віку, – каже гастроентеролог-гепатолог Ольга Аришева. – Пшоняна каша є джерелом «повільних» вуглеводів і багата клітковиною. Також пшоно має ліпотропну дію – перешкоджає відкладенню жирів і поглинає токсини в організмі.

Вітаміни і мінерали, що входять до складу пшона, нормалізують тиск, зміцнюють судини, знижують ризик інсульту, нормалізують роботу печінки і травної системи, підвищують тонус шкіри і розгладжують зморшки.

Корисні властивості фосфору в пшоні сприяють зміцненню кісток і зниженню їх крихкості, що особливо важливо для дітей і людей похилого віку.

Високий вміст кремнію і фтору незамінний для здоров'я нігтів, волосся і зубів, зміцнюючи їх. А вітаміни групи В зміцнюють нервову систему і підвищують стійкість організму до стресів і депресії.

Шкода пшоняної каші

– При великій кількості корисних властивостей пшоняної каші, сильно налягати на неї теж не варто – це може призвести до запорів. Тому його рекомендують виключити з меню людям, що страждають проблемами травлення. У рідкісних випадках буває алергічна реакція на пшоняну кашу, зазначає Ольга Аришева.

Також вживання пшоняної каші слід обмежити людям із захворюваннями щитовидної залози, так як пшоно містить невелику кількість сполук, що перешкоджають йодному обміну.

Застосування пшоняної каші в медицині

За оцінками Ольга Аришева, страви з пшона корисні при цукровому діабеті, атеросклерозі, захворюваннях печінки, підшлункової залози, серцево-судинної та нервової систем.

Фахівці рекомендують вживати пшоняну кашу під час антибіотикотерапії, так як вона сприяє очищенню організму від хімічних речовин.

Застосування в кулінарії

Пшоняна каша з гарбузом у горщику

Простий рецепт яскравого, ситного і корисного блюда. Каша, зварена в горщику в духовці, виходить ніжною, легкою і ароматною

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Пшоно промийте в холодній воді і обдайте окропом, щоб позбутися властивої йому гіркоти. Молоко наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. У кипляче молоко додати гарбуз і варити близько 5 хвилин.

Потім додайте сіль і пшоно. Варіть під кришкою на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Додати цукор або мед.

Наповніть горщики кашею і додайте в кожну по шматочку масла. Накрийте горщики кришками і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин.

Млинці з пшоняної каші

Млинці з пшоняної каші – доступне і смачне блюдо. Вони швидко та легко готуються, вони пухкі та смачні.

Попередньо промите пшоно залити молоком і поставити на вогонь. Після закипання посолити і варити на повільному вогні 20-25 хвилин. Остудіть кашу до кімнатної температури. Вбити яйця і цукор, перемішати. Додайте борошно і розпушувач, перемішайте до однорідності.

На сковороді розігріваємо рослинне масло і ложкою викладаємо млинці. Смажити на помірному вогні 3-4 хвилини до золотистої скоринки.

Як вибрати і зберігати

Пшоно рекомендується купувати в фабричній упаковці, а не на вагу, щоб мінімізувати зараження зерна. Він повинен бути насиченого жовтого кольору. Тьмяність часто свідчить про неправильні умови зберігання або вичерпаний термін придатності крупи.

Зберігайте пшоно в скляній банці або керамічному посуді з герметичною кришкою, в сухому місці, уникаючи прямих сонячних променів.

Готову пшоняну кашу, зварену на воді, можна зберігати в холодильнику не більше 2 діб, термін придатності каші, звареної на молоці, менше – максимум добу.

Популярні запитання та відповіді

Про пшоняну кашу ми говорили с  гастроентеролог-гепатолог, к.м.н. Ольга Аришева.