Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 545.8 ккал | 1684 ккал | 32.4% | 5.9% | 309 г |
| Білки | 6.9 г | 76 г | 9.1% | 1.7% | 1101 г |
| Жири | 35.5 г | 56 г | 63.4% | 11.6% | 158 г |
| Вуглеводи | 53 г | 219 г | 24.2% | 4.4% | 413 г |
| органічні кислоти | 0.7 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 2.1 г | 20 г | 10.5% | 1.9% | 952 г |
| вода | 0.9 г | 2273 г | 252556 г | ||
| Зола | 1.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 0.6% | 3000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 3.1% | 600 г |
| Вітамін PP, NE | 1.6454 мг | 20 мг | 8.2% | 1.5% | 1216 г |
| ніацин | 0.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 546 мг | 2500 мг | 21.8% | 4% | 458 г |
| Кальцій, Ca | 177 мг | 1000 мг | 17.7% | 3.2% | 565 г |
| Магній, Mg | 38 мг | 400 мг | 9.5% | 1.7% | 1053 г |
| Натрій, Na | 77 мг | 1300 мг | 5.9% | 1.1% | 1688 г |
| Фосфор, П | 235 мг | 800 мг | 29.4% | 5.4% | 340 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 1.8% | 1000 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 2.9 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 49.4 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 545,8 ккал.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.