«Мало переваг і багато ризиків!»

Ерве Бербіль, яка ваша позиція щодо молока?

На мій погляд, у молоці немає таких інгредієнтів, яких ви не знайдете в іншому місці. Великим аргументом на користь молока є те, що воно необхідне для кісткової тканини та її підтримки. Однак остеопороз – це не захворювання, пов’язане з дефіцитом споживання кальцію, а з хронічними прозапальними явищами. А молоко якраз і є прозапальним продуктом. Також відомо, що важливими поживними речовинами для запобігання цьому захворюванню є магній, бор (і, зокрема, фруктоборат) і калій. Усі ці поживні речовини пов’язані з царством рослин.

Отже, на вашу думку, кальцій не бере участі у явищі остеопорозу?

Кальцій, безумовно, необхідний, але він не є ключовим мінералом. Крім того, те, що міститься в молоці, нецікаво, оскільки воно також містить фосфорну кислоту, яка має підкислюючий ефект і викликає втрати кальцію. Коли організм кислотний, він бореться з кислотністю, вивільняючи карбонат кальцію, який він забирає з тканини, і таким чином послаблює її. Навпаки, калій буде боротися з цим закисленням організму. Таким чином, кальцій у молоці не діє. Я не заперечую, що він дуже добре засвоюється організмом, але на що слід звернути увагу, так це на баланс. Це як мати банківський рахунок і дивитися лише на внески. Це також дивиться на витрати, в цьому випадку витік кальцію!

Отже, на вашу думку, образ молока як ідеальної їжі для кісток є хибним?

Абсолютно. Насправді я закликаю молочну промисловість показати нам дослідження, яке доводить, що споживання молочних продуктів захищає від остеопорозу. У країнах, де споживається найбільше молочних продуктів, тобто в скандинавських країнах та Австралії, поширеність остеопорозу вища. І це не пов’язано з відсутністю сонця (яке дозволяє синтезувати вітамін D), як стверджують представники молочної промисловості, адже Австралія – сонячна країна. Молоко не тільки не приносить очікуваної користі, але й становить ризик для здоров’я...

Що це за ризики?

У молоці дві поживні речовини є проблемними. По-перше, це жирні кислоти транзистор. Коли ми говоримо про жирні кислоти транзистор, люди завжди думають про гідрогенізовані олії, яких, очевидно, слід уникати. Але молочні продукти, органічні чи ні, також містять його. Водень, що міститься в шлунку корови і походить від жування, викликає гідрування ненасичених жирних кислот, у результаті чого утворюються жирні кислоти. транзистор. Молочна промисловість профінансувала та опублікувала дослідження, в якому стверджується, що ці жирні кислоти не є особливою проблемою для здоров’я. Це думка, яку я не поділяю. Навпаки, інші дослідження показують, що вони викликають занепокоєння: підвищений ризик раку молочної залози, ішемічної хвороби серця, прозапальний ефект… Крім того, під тиском молочної промисловості альтернативні продукти, такі як соєві боби, не можуть констатувати відсутність жирних кислот на етикетки транс, а й холестерину в продукті.

Який інший проблемний момент?

Друга проблема - це такі гормони, як естрадіол і естроген. Наше тіло виробляє його природним шляхом (більше у жінок), тому ми постійно піддаємося ризику їх поширення. Щоб обмежити цей тиск естрогену та, зокрема, зменшити ризик раку молочної залози, важливо не додавати естроген у свій раціон. Однак його багато в молоці та червоному м’ясі, меншою мірою в рибі та яйцях. Навпаки, для зниження цього тиску є два шляхи: фізична активність (ось чому молоді жінки, які займаються спортом високого рівня, мають затримку статевого дозрівання) і споживання продуктів, багатих фітоестрогенами, які, всупереч поширеній думці, є не гормони, а флавоноїди, які діють як гормональні модулятори. Особливо його містить соєве молоко.

Ви часто підкреслюєте переваги соєвого напою порівняно з коров’ячим молоком…

Також можна говорити про надлишок метіоніну в білках молока. Їх міститься на 30% більше, ніж наші фізіологічні потреби. Однак цей надлишок метіоніну, який є сірчаною амінокислотою, буде видалено у формі сірчаної кислоти, яка сильно підкислює. Нагадаємо, що закислення організму призводить до витоку кальцію. Це також жива кислота, яка в надлишку підвищує поганий холестерин, ризик раку і яка є попередником гомоцистеїну. І навпаки, соєві білки забезпечують оптимальне постачання метіоніну відповідно до FAO (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, примітка редактора). І тоді соєвий напій, на відміну від молока, має дуже низький інсулінемічний індекс. Крім того, у Франції існує справжнє протиріччя в повідомленнях про здоров’я: ви повинні обмежити жирні та солодкі продукти, але споживати 3 молочні продукти на день. Однак молочні продукти дуже жирні (до того ж шкідливі жири) і дуже солодкі (лактоза — це цукор).

Ви засуджуєте все молоко тваринного походження?

Для мене насправді немає ніяких відмінностей між різними видами молока. Я бачу мало користі і бачу великий ризик. Ми ще не обговорювали стійкі органічні забруднювачі (СОЗ), які переважно накопичуються в молочних продуктах. Якщо ви відмовитеся від припинення молока, ви різко знизите рівень впливу таких сполук, як ПХБ і діоксини. Крім того, існує дуже цікаве дослідження на цю тему, де дослідники вибрали масло як географічний індикатор забруднюючих речовин.

Поверніться на першу сторінку великого дослідження молока

Його захисники

Жан-Мішель Лесерф

Керівник відділу харчування в Інституті Пастера де Лілль

«Молоко — не погана їжа!»

Прочитайте інтерв'ю

Марі-Клод Бертьєр

Директор департаменту CNIEL і дієтолог

«Відмова від молочних продуктів призводить до дефіциту кальцію»

Прочитайте інтерв'ю

Його недоброзичливці

Маріон Каплан

Біо-дієтолог, який спеціалізується на енергетичній медицині

«Немає молока після 3 років»

Прочитайте інтерв'ю

Ерве Бербіль

Інженер з агропродовольчої галузі та дипломований етнофармаколог.

«Мало переваг і багато ризиків!»

Перечитайте інтерв'ю