зміст
Російська кухня з простими і зрозумілими смаками, знайомими з дитинства, залишається для нас самою рідною і улюбленою. Незмінним інгредієнтом багатьох страв є сире соняшникова олія. За старих часів його додавали в різноманітні страви і напої, надаючи їм неповторний смак і цілющі властивості. Звідки взялися масло-сирець на Русі? Чому його так високо цінують? Що смачного і корисного можна з нього приготувати? Розбираємось у всьому з експертами бренду Vivid.
Як соняшник прижився
Соняшник прижився на російській землі у всіх сенсах завдяки Петру I. Разом з іншими нововведеннями цар привіз його з Голландії. Однак спочатку рослина вважалося декоративним, і навіть насіння не використовували в їжу.
Про те, що з соняшнику можна отримувати олію, першим здогадався кріпак Данило Бокарєв з Олексіївської слободи Воронезької області. З цікавості зробив ручну маслобойку і вичавив із зібраного лущеного насіння кілька відер олії. Новий продукт швидко оцінили, і вже через рік посіви соняшнику зросли в рази. Через три роки в Олексіївці був побудований перший в країні маслозавод. За наступні 30 років виробництво сирого вершкового масла досягло таких масштабів, що його почали експортувати до Європи. Церква визнавала сире масло пісним продуктом, його їли цілий рік. Масло додавали в каші, супи, салати, випічку, домашні соління і киселі.
Технологія холодного віджиму успішно використовується і сьогодні. Зокрема, для виробництва соняшникової олії холодного віджиму Vivid. Насіння має температуру навколишнього середовища перед тим, як потрапити під прес, і не піддається штучному нагріванню протягом усього процесу пресування. Соняшникова олія Vivid не містить баластних речовин, а завдяки технології холодної фільтрації має менший вміст шкідливих восків. В результаті виходить натуральний продукт високої якості, який зберіг насичений смак і всі корисні властивості.
Богатирська каша
Які страви російської кухні зазвичай готують з сирого масла? Одним з найпопулярніших страв є гречана каша з грибами. Без побоювань можна смажити Vivid на нерафінованій сиро-подрібненій олії. При нагріванні не виділяє специфічного запаху, не піниться і не «стріляє», а головне не утворює канцерогенів.
Отже, 200 г гречки залийте 500 мл води, доведіть до кипіння, посоліть і варіть під кришкою, поки вся рідина не вбереться. На сковороді на олії Vivid холодного віджиму обсмажити подрібнений зубчик часнику і цибулю. Додайте 100 г печериць, жменю нарізаного кропу, сіль і перець. Гриби під час обсмажування цибулі повинні стати золотистими. Гречану кашу викладаємо в тарілку, змішуємо з обсмаженими грибами, збризкуємо сирим маслом Vivid — у такому вигляді подаємо страву на стіл.
Ситний обід в горщиках
Щі почали готувати на Русі приблизно з IX століття. Варіацій супу дуже багато. Приготуємо щі тушковані з квашеної капусти та лісових грибів з додаванням сирого масла Vivid. Завдяки тонкому приємному аромату і неповторному смаку молодого насіння соняшнику щі придбають той же російський колорит.
50 г сушених лісових грибів залити 2 л теплої води, настояти 15 хвилин, потім варити до готовності і подрібнити. Проціджуємо грибний настій — ще стане в нагоді. Частину настою 100 г квашеної капусти вилити у форму для запікання і поставити в духовку при 140 °C на годину. Робимо засмажку з 2 цибулин і моркви на олії Vivid холодного віджиму. Додайте невеликий кубик ріпи і продовжуйте смажити до розм'якшення.
Тепер беремо глиняні або керамічні горщики, наповнюємо їх капустою, овочевою зажаркою з ріпою і грибами. Залити все грибним настоєм, посипати подрібненою петрушкою з часником, накрити фольгою і поставити в духовку при 180 °C на годину. Подавайте ароматний суп прямо в горщиках.
Маленьке рибне задоволення
Якщо розмова заходить про пиріжки, на думку відразу спадають розстібки. Зробимо рибну начинку, а в тісто додамо сире масло Vivid. Це додасть тісту еластичність і міцність, а готова випічка вийде повітряною і рум'яною.
Розводимо в 200 мл теплого молока 25 г живих дріжджів, 1 ст. л. борошна і 1 ч.л. цукор. Ставимо закваску в тепло до підйому. Потім додати 350 г просіяного борошна, 3 столові ложки олії Vivid холодного віджиму, яйце і 1 чайну ложку солі. Замісити тісто, накрити рушником і залишити в спокої на годину.
Пасеруємо до прозорості 2 великі цибулини кубиком на сирому маслі Vivid. 500 г філе будь-якої білої риби нарізаємо скибочками, змішуємо з обсмаженою цибулею, приправляємо сіллю, чорним перцем, рубаним кропом і товченим часником.
З тіста розкачуємо 12 коржів, в центр кожної кладемо начинку, формуємо «човники» з отвором посередині. Змастити пиріжки сумішшю жовтка з молоком і випікати в духовці при 180 °С півгодини. В отвір кожного відразу покладіть шматочок вершкового масла. Пиріжки з рибою особливо гарні, коли вони повністю охолонуть.
Зерновий смузі по-російськи
Вівсяний кисіль на Русі пили із задоволенням, часто додаючи сире масло. Такий напій надавав бадьорості і сил, а також покращував роботу шлунка. Приготуємо кисіль за старовинним рецептом, а для посилення користі додамо сирого масла Vivid. Доведено, що при регулярному вживанні він знижує рівень холестерину, покращує обмін речовин і сприяє зниженню ваги.
Отже, 500 г промитого насіння вівса залийте в каструлі літром води, покладіть шматочок черствого житнього хліба. Відправляємо закваску в темне сухе місце на добу. Потім настій проціджуємо: рідку частину ставимо на повільний вогонь, густу залишаємо для повторного використання.
У киплячий настій всипте 1.5 столові ложки крохмалю, потримайте на плиті пару хвилин. Наприкінці вмішуємо 2-3 столові ложки олії Vivid холодного віджиму. Залишилося дати густому ситному напою охолонути. У вівсяний кисіль можна додати журавлинний сік, натуральний йогурт або мед — вийде смачний і корисний десерт.
Споконвічно російські страви завжди знайдуть місце в повсякденному меню. Щоб наблизитися до оригіналу, використовуйте соняшникову олію Vivid холодного віджиму. Готується за традиційною рецептурою цього сирого масла. Це означає, що у вашому розпорядженні натуральний продукт в чистому вигляді, який додасть стравам справжній російський колорит, зробить їх надзвичайно смачними і корисними.