зміст
У розумінні багатьох людей аргентинська вечеря - це стейк з яловичини з келихом чудового червоного вина. Аргентинці дійсно знають толк в м'ясі і вміють його готувати десятками різних способів. Настільки, що навіть найвишуканіші гурмани не залишаться розчарованими.
Чудеса в рулоні
В Аргентині на закуску дорогих гостей радують сендвічами пінчос або м'ясним рулетом матамбре. Пропонуємо приготувати. Тонкий шматочок черевної частини яловичини вагою 1 кг розрівнюємо на харчовій плівці, посипаємо сіллю і перцем. Розкласти 100 г скибочок бекону і змастити сумішшю з 2 сирих яєць, 100 г тертого сиру, 2 подрібнених зубчиків часнику і ½ пучка подрібненого шпинату. Посипаємо соломкою моркву і солодкий перець, викладаємо кружечки 2 варених яєць. Формуємо рулет, загортаємо в кілька шарів харчової плівки і фольги, готуємо годину на середньому вогні. Дайте матамбре охолонути прямо на сковороді — так вона буде набагато ароматнішою і соковитішою.
Гігантські стейки
На черзі м’ясний хіт номер один – стейк з яловичини де чорізо. Нам знадобиться 1.5 кг яловичої вирізки, яку ми поріжемо на 4 частини по 5 див. Натріть їх сумішшю солі, майорану, базиліка і орегано. Збризніть м'ясо оливковою олією і лимонним соком, викладіть на змащене маслом деко і поставте в духовку при 200 °C на 20 хвилин. Одночасно відваріть 4 картоплини в мундирі і запікайте у фользі 20 хвилин, також при 200 °C. За 10 хвилин до закінчення зробіть надрізи на бульбах, залийте сумішшю з 50 мл вершків, 2 подрібнених зубчиків часнику і 1 ч. л. петрушки. Смачні м'ясні стейки з золотистою картоплею — дует на всі часи.
Відбивні – справа тонка
М'ясним гурманам також сподобається відбивна по-міланськи. 1 кг яловичої вирізки нарізаємо на порції і відбиваємо до товщини 1 см, посипаємо сіллю і перцем. Змішайте 100 г панірувальних сухарів з цедрою лимона, 80 г натертого на дрібній тертці твердого сиру і 1 ч. ложку сушеного орегано. Кожну відбивну спочатку змочити у збитому яйці, потім обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки. Тим часом пасеруємо кубики цибулі, викладаємо до нього 500 г помідорів у власному соку, приправляємо сіллю і спеціями, тушкуємо до загустіння. Тонкі відбивні по-міланськи з томатним соусом – ідеальна вечеря в аргентинському стилі.
М'ясне роздолля
Символом м'ясного достатку є печеня пучеро аргентино. 300 г квасолі замочіть на ніч. Потім варіть його протягом години у великій каструлі з 150 г часникової ковбаси і 150 г кубиків копченого бекону. Шинкуємо соломкою 300 г капусти і 2 солодких перцю. Поріжте кружечками 2 качана кукурудзи і моркву. Стебло селери і 2 картоплини нарізати кубиками, 2 помідори - часточками, цибулю - кільцями. 5 зубчиків часнику пропускаємо через прес. По 300 г яловичини і курячого філе крупно нарізати і разом з овочами викласти в каструлю з квасолею. Солимо, перчимо печеню, тушкуємо 40 хвилин під кришкою і подаємо до столу у всій красі — гарячою і без зайвих вишукувань.
Смарагдовий скарб
Окремої згадки заслуговує аргентинський соус чімічуррі. Як можна дрібніше порубати пучок свіжої петрушки і коріандру. Беремо зелений солодкий і гострий перець, очищаємо від насіння і перегородок, шаткуємо тонкою соломкою. Пропустити через прес 6-8 зубчиків часнику. З’єднайте всі інгредієнти, додайте жменю нарізаних сушених помідорів, по 1 столовій ложці сушеного орегано і базиліка, щіпку солі і чорного перцю. Наприкінці акуратно влийте 150 мл оливкової олії з 1 ч. ложкою бальзамічного, постійно помішуючи лопаткою. Зазвичай цей соус подається до м'яса на грилі, наприклад, знаменитого аргентинського асадо або яловичого філе васіо.
Зіркові пироги
Пироги емпанадос заслужили всесвітню популярність. Змішайте 340 г пшеничного і 170 г кукурудзяного борошна, 4 ст. л. свинячого жиру і порубати масу в крихту. Влити суміш з 100 мл води, яйця і білка, 1 ч. л оцту. Замішуємо тісто і охолоджуємо близько години. Далі робимо засмажку з цибулі і зубчиків часнику. Викласти 500 г яловичого фаршу з ½ меленого солодкого перцю, обсмажити до готовності. Змішайте 100 г оливок кільцями і 2 варених яйця кубиками. Тісто розкачують тонким пластом, розрізають на 6-8 квадратів, викладають начинку і формують конвертики. Випікайте їх 30 хвилин при 200 °C. Смачні соковиті емпанадо обов'язково стануть вашою улюбленою стравою.
Хрустка ейфорія
Для тих, хто не пройнявся м'ясними шедеврами Аргентини, пропонуємо скуштувати печиво альфахорес. Збити 70 г м'якого масла, 100 г цукру і яйце. Додати 250 г борошна, 130 г картопляного крохмалю, 1 ч. ложку розпушувача і замісити еластичне тісто. Розкачайте пласт товщиною 5 мм, наріжте склянкою кружки і викладіть на деко з пергаментним папером. Відправляємо в розігріту до 180 °С духовку на 10 хвилин. Остигле печиво змащуємо вареним згущеним молоком, з'єднуємо половинки попарно і посипаємо краю кокосовою стружкою або товченими горіхами. Ніжні альфахорес буквально тануть у роті, радуючи ніжністю смаку.
Бажаєте ще більше наблизитися до аргентинської кухні? На сайті «Здорова їжа поруч» їй присвячений цілий розділ, де напевно знайдеться багато цікавих рецептів. А якщо у вашій кулінарній скарбничці є улюблені аргентинські страви, пишіть про них у коментарях.