Хліб маца: чи справді він корисний для здоров’я? – Щастя і здоров’я

Уявіть, що я щойно знову відкрив для себе бездріжджовий хліб. Я кажу «перевідкрити», тому що цей хліб дуже старий. Сходить до неоліту.

Якщо ви забули свої уроки історії, неоліт — це час, коли мисливці-збирачі, улюблені активістами режиму Палео, стали фермерами. Це період, що передує бронзовій добі.

Це теж нічого не означає для вас? Але це ближче до нас. короткий, бездріжджовий хліб, він існує принаймні 5 років, навіть 000 років.

Це справді старий хліб. Якщо я так сильно наполягаю на цьому старшинстві, це тому, що бездріжджовий хліб наразі становить лише 2,6% хрусткого хліба в такій країні, як Франція (1).

Це не так багато. Це далеко позаду сухарів та інших видів хліба. Давайте подивимося, що цей старий хліб може зробити для нас і як позбутися деяких упереджених ідей.

Позбудьтеся деяких отриманих ідей

«Прісноковий хліб — релігійний хліб»

Правда, прісний хліб використовується в багатьох релігійних обрядах.

Це відповідає маці, яку споживають під час Пасхи (2), одного з трьох урочистих свят юдаїзму.

Це свято нагадує момент, коли, переслідувані армією фараона Єгипту, не в змозі дочекатися, коли буде піднятий хліб, народи Виходу, очолювані Мойсеєм, нагодувалися мацею перед самим перетином моря. Червоний.

Під іменем гостії, що означає жертва, прісний хліб є центром відправлення Євхаристії в католицькому обряді.

Однак багато християнських обрядів, некатолики, зокрема православні, відмовляються від прісного хліба під час Євхаристії і віддають перевагу квашеному, іншими словами, звичайному хлібу.

У будь-якому випадку, хліб, який використовується в релігійних ритуалах, є предметом спеціального приготування, яке не має нічого спільного з бездріжджовим або дріжджовим хлібом, який можна їсти щодня.

У звичайному контексті бездріжджовий хліб просто означає, що він бездріжджовий або бездріжджовий. Слово походить від грец. «А» — це те, що ми називаємо частковим «а», а склад «zyme» походить від «zumos», що означає закваска. «A» «zumos» означає «без» «закваски».

«Маца несмачна і дорога»

Якщо ви маєте на увазі, що він не солоний, ви маєте рацію. Залежно від марки склад солі коливається від 0,0017 гр на 100 гр до 1 гр. це ще не все Його жирність коливається від 0,1 гр на 100 гр до 1,5 гр.

Розумієте, це все дуже слабо. Саме тому він добре підходить для низькокалорійних і безсольових дієт.

Однак помилково вважати, що воно існує лише у своїй повсякденній формі. Є багато бездріжджового хліба всіх форм і розмірів.

Деякі виробники, яких у світі близько п’ятнадцяти, у тому числі 4 у Франції, пропонують до 200 посилань із майже п’ятдесятьма рецептами та товщиною чи упаковкою всіх видів.

Ви можете прикрасити його різними способами самостійно. Наприклад, під час аперитиву ви можете подати його в невеликих ароматизованих солодких або солоних квадратах і приготувати смачні тости з улюбленими приправами.

Що стосується цін, то відповідно до марок і складу, більш-менш працюючих, загалом вони варіюються за 100 гр від 0,47 до 1,55 євро. Тому нічого виняткового.

«Прісноків не знайти і не зберегти»

Очевидно, ви не знайдете мацу в першій пекарні, яка вам зустрінеться. Проте всі виробники мають дуже добре зроблені сайти, а на полицях супермаркетів завжди є принаймні один бренд.

Що стосується більш «витончених» брендів, то деякі навіть продаються в аптеках або кіосках.

Що стосується його збереження, подумайте ще раз. Зберігається дуже легко, це навіть його особливість. Якщо ви зберігаєте його в оригінальній упаковці в прохолодному сухому місці, він не зрушиться з місця принаймні місяць.

Не так вже й погано. Якщо ви відкриєте цю упаковку, все, що вам потрібно зробити, це покласти котлети, наприклад, у консервну банку та поставити цю коробку в таке ж сухе та помірне місце. Ефект той самий. Спробуйте зробити те ж саме зі звичайним хлібом або сухарями!

Натуральний і профілактичний хліб

Натуральний хліб

Хліб маца - це борошно, змішане з водою приблизно двадцять хвилин і також випікане двадцять хвилин. Тому немає інших інгредієнтів, крім борошна і трохи солі.

Для порівняння, традиційний хліб, найбільш регламентований, зокрема «хлібним» указом 1993 року, містить набагато більше.

Їх перелік ніде не видно, але, звичайно, додані дріжджі, а також 5 природних допоміжних речовин, бобове борошно, соєве борошно, пшеничний солод, глютен і дезактивовані дріжджі, а також допоміжний засіб для обробки, грибкова амілаза (3).

Ця суміш найчастіше виготовляється на млинарі і надходить у готовому вигляді до пекарні.

Погіршується ситуація з так званим «покращеним» або «спеціальним» хлібом. Для виготовлення цих хлібів до 5 вищезазначених ад’ювантів будуть додані добавки типу Е 300 або Е 254. Вони займають 8 сторінок у списку, який супроводжує їхні положення.

Цей список доповнює ряд додаткових засобів обробки. І як би цього було недостатньо, випічка, зі свого боку, зосереджена на власних понад сотні дозволених добавок!

Все залежить від борошна і його якості. Існує приблизно 5 основних типів борошна, класифікованих за вмістом золи: борошно з м’якої пшениці, борошно з полби або крупної полби, рисове борошно, гречане борошно та житнє борошно.

Вміст золи (4) вимірює частку мінеральних залишків після спалювання борошна протягом 1 години при 900 °. Борошно T 55, яке є традиційним хлібом, означає, що його мінеральний вміст становить 0,55%.

Чим більше борошно очищено і звільнено від висівок, в яких зосереджені пестициди, тим нижче цей показник. І навпаки, цільнозерновий хліб, наприклад, готується з борошна Т 150.

Якщо вам потрібна моя думка, коротко кажучи: у традиційній пекарні «необов’язковим» є хліб, виготовлений з органічного борошна, просіяного на кам’яних жорнах і без добавок.

З бездріжджовим хлібом, «обов’язковим», це хліб, виготовлений з органічної суміші борошна з полби та гречки. Ця суміш також має перевагу, оскільки майже не містить глютену.

Очевидно, що навіть якщо вона не є сертифікованою органікою, ця суміш все одно без поліпшувачів і промислових дріжджів.

Хліб профілактичний

Давай, я дозволю тобі це. Профілактика, звучить дещо педантично. Що таке профілактичний процес? Це активний або пасивний процес, спрямований на запобігання виникненню, поширенню або загостренню захворювання.

Є й інші визначення, але це найкраще, яке я знайшов. Добре дуже добре, але все ж?

Давайте зробимо невеликий стрибок у минуле і послухаємо Хільдегарду де Бінген (5), дивовижну бенедиктинку кінця XNUMX століття.

Ця чудова жінка, проголошена Доктором Церкви у 2012 році Папою Римським Бенедиктом XVI, таким чином приєднавшись до трьох інших видатних жінок, Катерини Сієнської, Терези д’Авільської та Терези де Лізьє, вони також єдині жінки, які були такими. проголошений, відомий також як один із перших натуралістів.

я тобі набридла? Нормально, все це зараз далеко. У будь-якому випадку, у той час, коли хліб був основною частиною дієти, вона сказала: «Спельта дає життя тим, хто їсть трохи щодня, і приносить радість серцю. . »

Спельта бере свій початок з перших днів сільського господарства, і хоча вона нагадує пшеницю, її не можна прирівнювати до неї.

Бачите, спельта складається з усіх речовин у списку мінералів: натрію, кальцію, калію, магнію, кремнію, сірки, фосфору та заліза. це ще не все

Він повний вітамінів B 1 і B 2. І, перш за все, він забезпечує організм 8 незамінними амінокислотами, які він не в змозі синтезувати самостійно.

Нагадую про них для протоколу, бо я вже розповідав про них, зокрема про кіноа та її користь. Це валін, ізолейцин, треонін, триптофан, фенілаланін, лізин, метіонін і лейцин.

Перевагою всіх цих властивостей є те, що вони відіграють дуже активну роль проти багатьох патологій. Це ж профілактика! Вони дуже корисні для боротьби з шлунково-кишковими розладами та порушеннями обміну речовин.

А як щодо маци у всьому цьому? Що ж, це те, що дозволяє вам повною мірою скористатися перевагами злаків.

Це той, інгредієнти якого найкраще відомі. Я казав вам трохи раніше, що сусло сусла, це бездріжджовий хліб із спельти та гречаного борошна, і ну, насправді, немає нічого простішого отримати його та знати його пропорції.

Зі звичайним хлібом буде трохи складніше.

Приготуйте свій домашній бездріжджовий хліб

Зрештою, чому б вам не зробити свій власний хліб маца? Це не може бути простіше і не займає багато часу.

Візьміть 200 г борошна, по можливості сертифікованого органічного. Змішайте його з половиною чайної ложки солі і 12 мл гарячої води. Вимішуйте все це близько XNUMX хвилин, але не більше.

А якщо прилипає, додайте трохи борошна, це означає, що ви наклали забагато води. Не забудьте за цей час розігріти духовку до 200 градусів.

Розділіть суміш на дві кульки, які розкачайте качалкою або пляшкою, щоб зробити дві котлети. Кожну з двох котлеток наколіть виделкою через рівні проміжки часу.

Покладіть ваші два млинці, які ви попередньо округлили кондитерським кільцем, щоб зробити їх більш красивими, на аркуш сернистого паперу, посипаний борошном, який ви поклали на деко.

Випікайте, встановіть термостат на 200 °, зачекайте від 15 до 20 хвилин і вийміть деко, як тільки з’являться красиві золотисті цятки, а потім залиште охолоджуватися приблизно на десять хвилин.

Ось і ваш «домашній» бездріжджовий хліб, виготовлений із борошна на ваш вибір.

Для маленької історії…

Майте на увазі, що бездріжджовий хліб може мати й інші застосування, ніж ті, які я щойно згадав. У різдвяний період у Провансі саме з ним готують смачні нуги з лісовими горіхами (6). Нарешті… Дуже тонке листя, що їх покриває.