Сьогодні хочу поділитися статтею моєї колеги Юлії Мальцевої. Юлія – експерт з холістичних методів оздоровлення, травник (Herbal Academy of New England), сертифікований фахівець з детоксикації та харчування програми Наталії Роуз та гормонального детоксикації Сари Готфрід; міжнародний викладач йоги USA Yoga Alliance RYT300; велнес-тренер у галузі охорони здоров'я та оздоровлення (Університет Арізони); засновник блогу yogabodylanguage.com. Крім усього перерахованого, Юлія – захоплений ферментатор. Вона багато знає про бродіння та користь для здоров’я ферментованих продуктів. У цій статті Юлія розповідає подробиці:
***
Історія хвороби сучасної людини
У культурі харчування кожного народу ферментовані продукти посідала особливе місце. Тисячі років тому наші предки виявили, що бактерії не тільки допомагають зберегти сезонний урожай овочів, фруктів, риби та дичини шляхом бродіння, маринування та вимочування, але й надають їм особливого смаку, якого не може створити найкращий кухар світу. Напевно, тоді люди ще не розуміли механізму бродіння, але чітко відзначали користь ферментованих продуктів для здоров’я.
Поява напівфабрикатів, консервантів, ресторанів швидкого харчування призвела до того, що поколінням «Y» і «Z» важко повірити, що раніше всі продукти готувалися «з нуля» вдома, а основні сімейні рецепти дбайливо зберігали та передавали. з покоління в покоління в громіздких кулінарних книгах. Зміни торкнулися не тільки того, що ми їмо, як харчуємося, а й нашого ставлення до їжі. На жаль, багато сучасних людей втратили навички традиційної кулінарії через брак часу, бажання, через доступність швидкої готової їжі, і разом з тим перестали відчувати зв'язок з природою і, до речі. , стала частіше і більше хворіти.
Задовго до того, як пробіотики продавалися в капсулах, саме ферментована їжа замінила ліки. Ферментовані продукти були широко представлені в раціоні наших предків, зберігаючи їх здоровими щодня. Відсутність цих цілющих продуктів у раціоні сучасної людини проявляється у слабкому імунітеті, проблемах з травленням, системному кандидозі, дисбактеріозі, зниженому рівні енергії, нездатності зосередитися, депресії та ін. Дивно, але всі ці стани безпосередньо залежать від бактерій. які живуть у нашому тілі.
3 найкращі причини щодо ферментованих продуктів
- Чому саме ферментовані продукти, а не суперпродукти, свіжі овочі чи зелений сік?
Оскільки лише ферментована їжа та напої містять широкий спектр корисних бактерій, які значною мірою впливають на наше самопочуття, рівень енергії, зовнішній вигляд і навіть наше щастя.
- Чому не можна просто купити пробіотики в аптеці?
Як правило, в звичайній аптеці важко знайти «живі» пробіотики хорошої якості та широкого спектру дії. Навіть якщо вам вдасться знайти такі, вони не будуть містити біологічне середовище, яке воліють бактерії, в якому вони залишаються сильними і живими. Разом із ферментованими продуктами ви також отримуєте пробіотичні бактерії та вітаміни, мінерали, органічні кислоти з цільних продуктів, що дозволяє створити в організмі людини оптимальні умови для колонізації бактерій, а не транзиту.
- Чому я не можу просто купити готові ферментовані продукти в магазині?
Комерційні соління, соління та напої часто готують із небажаними інгредієнтами (емульгаторами, цукром, ароматизаторами, ненатуральним оцтом). Крім того, більшість ферментованих продуктів пастеризовані і тому не містять живих пробіотиків. Якщо ви хочете бути впевнені в «працездатності» живих продуктів, краще (а також простіше і дешевше) зробити їх вдома.
Знайомство з ферментованими продуктами найпростіше почати з кумису: він досить невибагливий і має унікальний смак, який вам точно сподобається!
Багато хвороб – один кумис
Почнемо з того, що ми п’ємо не саму чайну рослину, а напій, вироблений культурою чайної рослини – ферментований чай. Сам чайний чай являє собою зооглею, або «матку» — симбіотичну колонію кількох видів дріжджоподібних грибків і оцтовокислих бактерій, схожу на гумовий диск, що плаває на поверхні банки. Напій, вироблений zoogley, який у деяких країнах називають комбуча, багатий пробіотиками, вітамінами та органічними кислотами.
Важко повірити, що напою на основі звичайного цукрово-танінового чаю, отриманого за допомогою «гриба» з вмістом дріжджів, приписують цілющі властивості. Але культура кумису не має нічого спільного з царством грибів, крім, мабуть, деякої візуальної схожості. Не бійтеся інгредієнтів, які явно не вписуються під визначення здорового способу життя. Додаючи цукор в міцний чай, пам’ятайте, що ці інгредієнти потрібні грибу, а не вам, і через два тижні відбудеться повне перетворення солодкого сиропу в цілющий еліксир. Невелика кількість цукру і таніну залишається в кінцевому продукті, але однозначно в десять разів менше, ніж у Coca-Cola та енергетичних напоях.
Готовий напій містить вітаміни C, PP, D, B, органічні кислоти (глюконову, молочну, оцтову, щавлеву, яблучну, лимонну), пробіотики та ферменти (протазу, амілазу, каталазу).що додасть йому протизапальні та антибактеріальні властивості; допомагає при проблемах з травленням, дисбактеріозі, підтримує детоксикацію, покращує функцію підшлункової залози, підвищує рівень енергії, запобігає розвитку алергії через модуляцію імунної системи, підтримує внутрішню екосистему людини в стані готовності до вторгнення патогенів, вірусів та інфекцій, які викликають багато хронічних і запальних захворювань кишечника. Про інші властивості чайного гриба ви можете прочитати тут. Це важливий продукт для детоксикації організму, який я використовую в своєму програми детоксикації.
Деякі ентузіасти приписують чайному грибу чудодійні властивості, зокрема цілющі властивості від артриту, астми, каменів у сечовому міхурі, бронхіту, раку, синдрому хронічної втоми, подагри, високого кров’яного тиску, високого рівня холестерину, розсіяного склерозу, псоріазу, ревматизму, мігрені тощо. Хоча люди, які страждають від цих станів, можуть відчути деяке полегшення після вживання чайного гриба, наразі для цього немає наукового обґрунтування.
Основні корисні властивості напою пов'язані з великою кількістю органічних кислот, які підтримують детоксикаційну функцію печінки. Саме кислоти сприяють природному очищенню організму, стимулюють імунну систему в профілактиці раку та інших дегенеративних захворювань.
фото з їжі52
Як приготувати кумис в домашніх умовах
Щоб приготувати чайний гриб, потрібно культура чайного гриба… Це обов’язково, тому що без «мами» цей напій ніколи не вийде, як і сам кефір неможливо приготувати зі звичайного молока без додавання кефірного гриба або закваски.
Хоча готовий напій доступний у деяких магазинах здорової їжі та деяких супермаркетах, домашній напій не має собі рівних.
Для приготування кумису потрібна трилітрова скляна банка, чиста марля і культура.
Інгредієнти:
- 3 літри чистої води,
- 300 г нерафінованого цукру
- 8 пакетиків органічного зеленого чаю,
- чайний гриб,
- 1 ст.л. готової чайної заварки або ¼ ст. органічний яблучний оцет
Підготовка
Налийте воду у велику каструлю на сильному вогні. Довести до кипіння. Кип'ятіть 5 хвилин, потім додайте чайні пакетики. Зніміть ємність з вогню і дайте настоятися 15 хвилин.
Вийміть чайні пакетики. Додати цукор і розмішати. Дайте чаю охолонути до кімнатної температури.
Коли чай охолоне, перелийте його в банку. Покладіть гриб на чай блискучою стороною вгору. Додати готовий кумис або оцет. Гриб може «потонути», але під час бродіння знову підніметься на поверхню. (Якщо з будь-якої причини вам потрібно підняти або перемістити гриб, використовуйте чисту дерев’яну ложку, оскільки метал негативно впливає на симбіотичну колонію.)
Накрийте банку чистою марлею і закріпіть гумкою. Марля просто захищає напій від пилу, спор у повітрі та комах.
Залишити банку при кімнатній температурі (не нижче 18 і не вище 32 ° С) в темному місці на термін до 10 днів. Температура має значення, оскільки при низьких температурах процес бродіння триватиме занадто довго. Після 7 дня можна приступати до дегустації напою. Чай не повинен бути дуже солодким, інакше це означає, що цукор ще не перероблений. Готовий напій повинен злегка пінитися, нагадуючи сидр. Якщо він став занадто кислим на смак або має сильний оцтовий запах, значить, процес бродіння затягнувся. Напій можна вживати, але на смак він буде не таким смачним, як хотілося б.
Коли кумис досить газується і вам сподобається, перелийте напій у стерильну скляну тару, щільно закрийте кришкою та охолодіть.
Кумис можна зберігати в закритій банці в холодильнику до місяця. Гриб можна використовувати необмежену кількість разів, доглядаючи за ним і дотримуючись гігієни рук і робочого місця.
Заходи безпеки
Оскільки зооглея – жива культура, важливо ретельно поставитися до вибору постачальника врожаю, переконавшись у наявності сертифікатів відповідності вимогам харчової безпеки. При недотриманні елементарних правил утримання культури можна заразитися небажаними бактеріями, грибками і цвіллю. Про критерії вибору культури ви можете прочитати. тут.
У деяких людей напій може викликати алергічні реакції. Починайте вживати настій з невеликих кількостей
Як і будь-яка інша їжа, чайний гриб має ряд обмежень. Чайний гриб слід з обережністю вводити в раціон при вже існуючих проблемах зі здоров’ям. Тоді як здоровим людям при розумному вживанні вони принесуть тільки користь.
***
Купуйте сертифікований культура чайного гриба можна знайти на сайті Юлії.
Юлія відповість на всі питання щодо ферментації та функціонального використання пробіотичних продуктів у групі Ферменторіум: пробіотичний клуб.