зміст
Історія лимонів у дієтології
Вічнозелене лимонне дерево дає запашні плоди – лимони. Вони з'явилися в результаті схрещування цитрона і гіркого апельсина. На даний момент дикі лимони невідомі. Слово запозичене з італійського «limone», а італійці взяли перське слово, яким останні позначали будь-які цитрусові.
Батьківщиною цієї рослини є Китай, Індія та тропічні острови Тихого океану. З Пакистану та Індії лимони були завезені до Іспанії, Італії та на Близький Схід. Саджанці дерев потрапили в нашу країну в XNUMX столітті. Тоді це була рідкість, і заради лимонних дерев створили посаду «доглядача лимонів».
Зараз лідерами з вирощування цього фрукта є Мексика та Індія. Щороку загалом збирають 14 тонн лимонів, які ростуть у субтропічних країнах.
У Ментоні щорічно проходить фестиваль лимона. Було встановлено кілька пам'ятників лимону: найбільший у Каліфорнії досягає 3 метрів. У Нижегородській області скульптурна композиція присвячена Павловському лимону, який є одним із символів міста. У XNUMX столітті там працював Павловський лімонарій, який вирощував лимони в промислових масштабах.
Користь лимонів
М'якоть і сік містять багато кислот, особливо лимонну, а також пектин і цукор. Також в лимоні є гелеутворювач пектин, а також каротин.
Лимон має яскравий запах завдяки ефірним маслам. Вони містяться в насінні, шкірці і навіть листі. Масло лимона містить фітонциди і має бактерицидну дію, пригнічуючи ріст бактерій.
Вважається, що лідером за вмістом аскорбінової кислоти є лимон. Насправді він не випереджає інші цитрусові, а від деяких і відстає. Але вітамін С в лимоні дуже стійкий і не руйнується навіть після 5 хвилин нагрівання. Тому користь лимонного вітаміну С не зменшується в гарячому чаї або варення-п'ятихвилинці.
Кислий лимонний сік, розведений водою, добре допомагає при блювоті, знімає нудоту при токсикозі вагітних. Шкіру можна протирати соком і водою – це знижує її жирність, полоскати рот при запаленні. Мозолі і огрубілу шкіру можна пом’якшити за допомогою шкірки лимона.
При вживанні лимона посилюється перистальтика кишечника, підвищується кислотність шлункового соку. Тому лимон корисний при гіпоациді, коли не вистачає власної кислоти.
Склад і калорійність лимонів
| Калорійність на 100 гр | Ккал 34 |
| Білки | 0,9 г |
| Жири | 0,1 г |
| Вуглеводи | 3 г |
Шкода лимонів
«Лимон — дуже сильний алерген, тому приймати його потрібно з обережністю, особливо дітям. Ці фрукти містять багато кислот, які можуть викликати дерматит і пошкодити зубну емаль – краще полоскати рот після вживання лимона.
Лимони також містять багато цукру, їх не можна вживати при цукровому діабеті та виразковій хворобі », - каже гастроентеролог Ольга Аришева.
Застосування лимонів в медицині
Лимони вживали при авітамінозі, авітамінозі С, цинзі. У народній медицині лимоном лікували сечокам'яну хворобу, подагру, ревматизм, високий тиск, застуду. При лихоманці і температурі лимонад допомагав втамувати спрагу.
Лимонна кислота служила протиотрутою при отруєнні лугами, нейтралізуючи його.
З шкірки лимона добувають лимонну олію, яку потім використовують у косметичній промисловості та для поліпшення смаку ліків. Настоянка цедри підвищує апетит, заспокоює і знімає нудоту.
З олії отримують цитраль. Саме це надає лимону характерний запах. Цитраль використовується як натуральний ароматизатор, а також у парфумерії. Входить до складу очних крапель, знижує артеріальний тиск.
У косметології сік і масло лимона зміцнюють нігті, покращують стан волосся, відбілюють шкіру.
Використання лимонів в кулінарії
Лимони займають велике місце в кухнях багатьох народів. Їх додають не тільки в солодкі страви, але і в гострі або солоні. Наприклад, в Марокко люблять солоні лимони.
Лимонна кислота є природним регулятором кислотності промислових кондитерських та інших виробів.
Лимонний крем
Цей кисло-солодкий заварний крем підходить як прошарок, додається в тістечка і еклери. Його також можна їсти як самостійний десерт. У холодильнику крем зберігається до 2 тижнів.
| лимони | 3 шт. |
| Яйця | 4 шт. |
| Цукор | 80 г |
| Масло | 60 г |
Два лимона вимийте і дрібною теркою зніміть цедру, не зачіпаючи білий шар. Змішайте цедру з цукром.
З усіх лимонів вичавити сік, додати цедру. Жовтки відокремити від яєць – білки не потрібні. Змішайте з соком і залиште на кілька хвилин.
Нагрійте вершки в каструлі з товстим дном на повільному вогні, постійно помішуючи. Це займе близько 10 хвилин. Потім крем потрібно процідити через сито, щоб видалити цедру.
У ще гарячу суміш додайте нарізане вершкове масло і перемішайте. Після охолодження розливаємо по стерилізованим банкам.
Заправка для салату з лимонного соку
Кисло-гостра заправка для овочевих і навіть цитрусових салатів. Зберігайте заправку в холодильнику
| Рослинна олія | 125 ml |
| Цукор | 10 г |
| Лимонний сік) | 1 шт. |
| Перець чорний мелений | смакувати |
| Сіль | 15 г |
| Гірчиця | на кінчику ножа |
З лимона вичавіть сік і видаліть кісточки. Змішайте сік з усіма інгредієнтами – це можна зробити в пляшці.
У цій же заправці можна замаринувати рибу або курку.
Надішліть свій фірмовий рецепт страви електронною поштою. [Електронна пошта захищена]. Healthy Food Near Me опублікує найцікавіші та незвичайні ідеї
Як вибрати і зберігати лимони
Огляньте плоди – вони повинні бути щільними, гладкими і без плям, з яскраво-жовтою шкіркою. Має бути лимонний аромат. Якщо його немає, то лимони або довго лежать, або покриваються воском для транспортування.
Лимони зберігають в холодильнику, загорнувши в папір, а потім в пакет. Чим довше фрукти зберігаються, тим менше в них кислоти і більше цукру.
Для тривалого зберігання можна занурити лимон в розтоплений парафін. Він закриє шкірку і захистить лимон від пересихання і грибка.