Як вибрати стиглий і солодкий кавун

Як відрізнити стиглий кавун

Звучати

Якщо постукати по кавуну, то стиглий відповість вам дзвінким звуком. А якщо відповідь глуха, то фрукт недостатньо соковитий. Чи то його зірвали недозрілим, чи то він уже почав підсихати зсередини. 

Ця порада, мабуть, відома кожному. І найбільше, мабуть, безпомилкове. Однак багато хто до цих пір не розуміють: їм вдалося витягнути з кавуна глухий або дзвінкий звук. Ну що я можу сказати? Розуміння приходить з практикою. Стукніть 10 кавунів, побачите різницю. 

кірка

Стиглий кавун, який досяг зрілості на дині, має темно-зелений, густий колір. Його важко проштовхнути нігтем. Але якщо смугастий був знятий з дині раніше терміну, шкірка не встигла набрати щільність і її легко подряпати. 

Природно, у якісного кавуна шкірка не повинна бути подряпана, проколота, потріскана, не повинна мати коричневих плям гнилі. Розрізані кавуни і ті, у яких вирізаний шматок, щоб було видно м'якоть, краще не купувати. Ножем в м'якоть вводяться мікроби, які тут же починають працювати на псування продукту. Якщо такий кавун півдня простояв на сонці, він ось-ось зіпсується. Ну ніхто не знає, наскільки чистим був ніж у продавця, чи заносив він кишкову паличку в соковиту м'якоть, наприклад. 

Жовта пляма

Так, на зеленій шкірці хорошого кавуна обов’язково повинна бути жовта пляма. Чим він яскравіший і інтенсивніше забарвлений, тим краще. Пляма — місце, де кавун лежав на дині. А якщо сонця йому вистачило, пляма жовта. Якщо недостатньо – залишається блідим, білуватим. І чим більше сонця, тим солодше м'якоть.

Кінський хвіст і «ґудзик» 

Народна мудрість говорить: у стиглого кавуна сухий хвостик. Практика показує: поки кавуни з динями дійдуть до покупця в центрі нашої країни, хвостик у будь-якому випадку встигне висохнути. 

Набагато важливіше стан «гудзика» – місця, звідки виходить хвостик. Ця «гудзик» у стиглого кавуна також повинна бути сухою, жорсткою. Якщо вам попався екземпляр із зеленуватою «кнопкою», шукайте інший товар. Можливо навіть від іншого продавця. 

Пульпа

Яскравий, соковитий, при уважному розгляді – зернистий. Якщо зріз рівний, блискучий, то ягода або недозріла, або почала бродити. Колір м'якоті у різних сортів може відрізнятися. Зараз є навіть жовті кавуни. 

Круглі або овальні

Існує думка, що круглі кавуни – це «дівчата», солодші за овальні, які нібито утворилися з чоловічих квіток – «хлопчиків». Насправді зав’язі є тільки на жіночих квітках. Тому всі вони дівчата. Просто не у всіх хороший «характер». 

Розмір

Це сильно залежить від сорту і місця, звідки він привезений. Але якщо ви вибираєте з однієї партії (а в одного продавця, як правило, одна партія), ви швидше натрапите на стиглий кавун, якщо купите екземпляр розміром трохи більше середнього. 

Гігантів і покидьків краще не брати – великий ризик, що їх або зірвали зеленими, або перегодували хімікатами. 

До речі, стиглий кавун при досить великих розмірах важить не так вже й багато. Незрілий має іншу щільність. У воді, наприклад, він потоне. І вийде зрілий. Правда, і перестиглі, засохлі теж. Так що занадто світла смужка повинна насторожити. 

Оптимальна вага 6-9 кг. 

Еластичність

Щоб вибрати стиглий і солодкий кавун, візьміть його в руку і поплескайте долонею збоку. Від стиглого кавуна іншою рукою відчуєш віддачу. Він пружний, пружний. Незрілий кавун м'який, такт у ньому гасне. 

Що таке кавуни

Існує лише два види кавуна: дикий, який росте в Африці, і культурний – той, який вирощують на баштанних у всьому світі. Всі інші, що відрізняються зовнішнім забарвленням, кольором м'якоті і масою, є сортами і гібридами. 

Вірність традиціям 

Найпопулярнішими в нашій країні є сорти, виведені вітчизняними селекціонерами: Астраханський, Биковський, Холодний. Ці кавуни бувають округлої або подовженої форми. Круглі мають яскраві чіткі смужки. На подовжених візерунок не такий чіткий, смуги можуть зливатися із загальним кольором. М'якоть червона або яскраво-малинова. Залежно від сорту кавун може мати тонку або, навпаки, більш товсту скоринку, великі чорні або дрібні сірі насіння. 

Солодка екзотика

Крім зеленосмугастих, зустрічаються кавуни з темно-зеленою, білою шкіркою і навіть з мармуровим малюнком, коли зелені прожилки утворюють ледь помітні поздовжні смуги на світлому фоні. 

Відомий японський сорт чорних кавунів «денсуке». Насправді вони зовсім не чорні, просто шкірка має такий темно-зелений відтінок, що візуально здається чорною. Завдяки своєму екзотичному вигляду і невеликим обсягам виробництва ці кавуни вважаються найдорожчими в світі. 

Колір м'якоті кавуна теж різний. Крім «класичних» червоного і рожевого, він може бути жовтим, оранжевим і білим. Найпоширеніша з «нестандартних» ягід з жовтою м'якоттю. Раніше їх завозили в нашу країну з азіатських країн, зараз їх вирощують вже у нас. 

Для зручності 

Якщо ви не любите виривати кісточки з м'якоті кавуна, спробуйте плоди без кісточок. Противникам ГМО продуктів не варто хвилюватися: такі сорти є результатом селекції, а не генної інженерії. 

Кавун багатий магнієм: в 100 грамах міститься 12 мг цього мікроелемента, що становить близько 60% від добової потреби. Магній перешкоджає утворенню каменів у нирках і благотворно впливає на роботу нервової системи. Також він необхідний для нормального засвоєння калію, натрію, кальцію та інших корисних речовин. Також кавун багатий фолієвою кислотою, або вітаміном В9, який бере участь у роботі кровоносної та імунної систем людини. 

Цікаво, що м’якоть кавуна містить амінокислоту цитрулін. Речовина названо на честь латинської назви кавуна (citrullus), з якого воно було вперше виділено. Ця амінокислота сприяє розширенню кровоносних судин і запобігає болі в м'язах після тренувань.

Вживання кавуна корисно при нефриті, гастриті, захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів, гіпертонії.

Але є і протипоказання. Цю ягоду не можна їсти при сечокам'яній хворобі і жовчному міхурі, деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при циститі і простатиті.

Вагітним жінкам на пізніх термінах варто остерігатися кавунів. Завдяки сечогінній дії цих фруктів природні позиви у жінки можуть виникати частіше, ніж зазвичай.

Ради Росспоживнагляду

Щороку перед початком сезону продажу кавунів фахівці Росспоживнагляду попереджають про важливі моменти.

• Купувати кавуни потрібно тільки в продуктових магазинах, на ринках і в спеціально обладнаних кавунах. Не варто купувати кавуни на узбіччях і зупинках громадського транспорту. Ягода вбирає шкідливі речовини, що містяться у вихлопних газах, тому може бути небезпечною для людини. 
• Плоди повинні лежати на піддонах і під навісами. 
• Продавці повинні мати медичні книжки. 
• Попросіть надати документи, що підтверджують якість та безпеку кавунів і динь: накладну, сертифікат або декларацію відповідності, на імпортну продукцію – фітосанітарний сертифікат. Також у документах має бути вказано, звідки прибули гарбузи. 
• Не купуйте розрізаний або пошкоджений кавун. У місці зрізу або тріщини кори розмножуються шкідливі мікроорганізми. Та й ніж може бути просто брудним. Продавцям забороняється відрізати шматок на пробу і торгувати половинками. Стиглість кавуна найкраще перевіряти постукуванням. І якщо ви не впевнені, що швидко з’їсте, краще вибрати фрукт поменше.
• Кавун або диню перед використанням необхідно промити проточною водою з милом.
• Нарізані плоди зберігаються в холодильнику не більше доби – саме за цей час їх потрібно з’їсти. 

Популярні запитання та відповіді

Ми говорили про кавуни с  головний лікар лікувально-дієтологічного центру, к.м.н. Марина Копитко.